早餐谷物食品是以谷物如玉米、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工而成，加入牛奶（冷食）或稍煮片刻就可食用的早餐食品。在欧美等大多数发达国家发展已有相当长的历史，他们已根据各国的原料特点和人们的饮食习惯，开发了各具特色的谷物早餐食品。这类食品特点：一是有益于身体健康。早餐谷物食品原料是各种五谷杂粮，富含食物纤维，对身体有一定保健作用。二是营养均衡。多种谷物组合加牛奶，营养呈均衡性。三是天然品质。这类食品基本上是天然原料，一般不加人工添加剂。四是食用方便。早餐谷物食品不论是即食还是速煮，食用都很方便。这类早餐食品主要以冲调谷物食品为主（谷物或其他淀粉质类原料），添加或不添加辅料，经熟制或干燥等工艺加工制成，直接冲调或冲调加热后食用的食品，如营养代餐粉、麦片、米糊等，具有营养丰富、冲调即食、携带方便等特点；同时还具有独特的产品特性，如糙米即食冲调粉，既富含膳食纤维、B族维生素、矿物元素，也富含生育三烯酚、植物甾醇、谷维素、二十八碳烷醇、角鲨烯、磷脂、（神经酰胺）米糠素等功能活性成分，同时解决了其风味差、口感粗糙、不易消化等缺点。

3.2.1　谷物早餐粉

（1）配方

燕麦粒55%、大豆14%、花生仁3%、芝麻3%、白糖25%。

（2）工艺流程

原料处理→混合→磨粉→配料包装。

（3）操作要点

①原料处理：分别将燕麦、大豆、花生仁、芝麻进行清理、除杂，用清水清洗，再以中火炒熟。

②混合、粉碎：将炒熟的各原料进行充分混合，并加以粉碎。

③磨粉：将粉碎后的混合料磨成细粉。

④配料：按配方比例，加入白糖，混合均匀。

⑤包装：按需要重量要求用食品塑料袋进行包装，即为成品。

（4）产品特点

本复合营养粉营养丰富，香甜可口，食用方便，用开水调和即可食用，宜做早餐和旅游食品。

3.2.2　粒状谷物早餐

（1）配方

混合粉100 kg（富强粉50 kg、甜养粉24 kg、苦荞粉10 kg、小米粉16 kg）、人造奶油8 kg、白砂糖10 kg、食盐1.0 kg、速发酵母0.5 kg、碳酸氢钠1.0 kg、奶粉1.0 kg、单甘酯及可可粉适量。

（2）工艺流程

原料处理第一次面团调制→发酵→第二次面团调制→成型→烘烤冷却、整理、包装。

（3）操作要点

①原料处理。(www.daowen.com)

荞麦粉制备：荞麦去杂与表面清理后，磨粉与筛选，得荞麦粉待用。

小米粉的制备：将小米经烘烤、去壳，然后磨粉，经筛理，即得小米粉。

②第一次面团调制：将上述各粉进行混合即成混合粉，加食盐、酵母、适量水，调制成面团。

③发酵：在调温调湿箱中进行发酵，温度为20℃，湿度为75%，发酵时间为8 h左右。

④第二次面团调制：按顺序在原发酵好的面团中加入人造奶油、单甘酯（按使用说明书配制）、奶粉、白糖、碳酸氢钠、可可粉等剩余原辅料，调制成面团。

⑤成型：用成型机使之成为小长方形，为防止面团黏辊，可撒少许干面粉。

⑥烘烤：分两段控制烘烤温度。先在210℃下烘烤5～7 min后，再在120℃左右的低温下缓慢烘烤至成熟酥脆。

⑦冷却、整理、包装：冷却至室温，除去碎粒后，进行包装，即为成品。

（4）产品特点

本品为小长方体粒状，呈巧克力色，表面有清晰的平行条纹，断面细腻均匀，口感松脆略硬。将其投入牛奶中5～8 min，不溃散，口味、香气正常营养丰富，是一种具有市场前景的谷物早餐食品。

3.2.3　水果麦片

在西方，水果麦片也是比较常见的早餐之一。它省时省力，并且带有许多的大豆蛋白及其甲基纤维素，能够推动胃肠消化吸收，所以水果麦片是非常容易消化吸收的。水果麦片主要是用燕麦片和水果干混合在一起制作而成的一种营养食品。燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。燕麦去壳可以磨成粗细不同的燕麦片，或是弄软碾平做成燕麦卷。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。

（1）原料配方

燕麦片，水果（如苹果，香蕉，草莓等），酸奶，亚麻籽油。

（2）操作要点

①准备食材：准备好适量的燕麦片，水果（如苹果，香蕉，草莓等），酸奶，亚麻籽油。

②切丁：将水果切成合适大小的块儿，加入一勺亚麻籽油。

③拌匀：将水果块和麦片混合均匀，加入酸奶搅拌即可。

在水果麦片中，主要成分是水果和麦片。同时，成品水果麦片中会加入白砂糖，植物油，增加甜度的食品添加剂，以及防腐剂等。有的水果麦片中还会添加坚果、椰子片增加风味。人们经常将水果麦片和酸奶拌在一起食用，口感更佳。