在我国早餐食品的加工制作中，传统的手工加工模式和标准化的工厂化加工模式同时存在。手工操作可完成早餐食品从原材料到终产品的制作过程。在家庭、街边食摊、小吃店甚至较大的餐饮店，手工操作的早餐食品占大多数。这是由我国的饮食习惯决定的，同时也说明我国早餐食品的制作有较大的发展空间。标准化的加工模式是餐饮企业在早餐食品的生产中，按食品加工标准，通过设施设备得以实现，该加工模式还是相对较少。早餐加工目前以手工为主，但工业化是其发展趋势之一。这是因为只有工业化加工的食品才能保证食品质量的稳定性，才能降低食品成本，助力“经济实惠”。特别是近年来餐饮业的原材料成本、店面租金及人力水电成本都在上涨的态势下，其盈利空间越发狭小。现阶段应该选择部分有条件的企业建立中央厨房，引进现代化生产线集中加工，配送到就餐点，为整个早餐市场起到有效的示范作用。对于不具备工业化加工条件的企业，则应给予有效的指导，建立标准化加工模式，以保证早餐食品质量。

早餐社会化包含两个含义：其一是家庭早餐食物结构中在外购买的成品或半成品所占比例；其二是外食，即在家庭以外的地方用早餐。早餐社会化的状况标志着人们节省时间、减轻家庭劳作负担的程度，标志着人们的生活水平和社会发达程度。一方面，人们已有足够的消费能力在外边吃饭。近年来，我国居民外食比例逐年增长，以天津为例，2017年上半年城镇常住居民人均在外饮食消费1255元，较2016年增长17.4%。另一方面，一些主食如馒头、包子、饺子、面包等均有专门加工，一些菜肴也有供应。早餐社会化有较好发展前景。

传统早餐的内容是从过去一直延续至今的，如馒头+米粥+咸菜、包子+米粥、豆浆+油条、豆腐脑+油条等早餐形式，特别被老一代人所接受。在日常生活中，也存在这样的传统早餐形式，即把前一天晚上的剩菜、剩饭加热后作为早餐来食用。随着社会的发展和饮食观念、饮食结构的改变，一些现代人对早餐的科学配餐的理念逐渐形成并加以实施，如豆奶+全麦面包+煎鸡蛋+一个苹果、牛奶+粗粮+煮鸡蛋+果蔬汁、黄油面包+牛奶麦片+咖啡/果汁等早餐已经开始出现在国人的餐桌上。现有的早餐能够基本满足人体所需能量，但膳食纤维、维生素和矿物质成分缺乏，水果和蔬菜是补充这些营养素的最好选择，而人们的早餐经常忽略水果和蔬菜。因此，早餐需要水果和蔬菜及其加工产品的加入，进而丰富早餐食品的种类、使早餐的营养更加均衡。近年来，鲜切果蔬因其新鲜、营养、方便、卫生等优点逐渐受到人们的欢迎，将其作为早餐的一部分可相应地减少人们准备早餐的时间，使得早餐营养更全面，有助于人体健康；开发新型方便营养的果蔬产品服务于特殊人群，如果蔬加工产品作为辅料适当地加入其他早餐食品中也是丰富早餐食品营养的有效方式。将苹果皮粉加入松饼中，不仅不影响感官品质，还能显著提高总膳食纤维、总酚含量和抗氧化能力。果蔬作为辅食进入早餐是早餐食品发展的一个趋势，其具体产品形式、产品品质控制、如何推广等问题还需相关研究人员和食品企业深入考虑。现有的早餐都存在食物种类单一、营养不全面等各种各样的问题，采取一定措施对现有早餐产品进行改进，使其能够满足人体对早餐营养和能量的需求，将是早餐食品行业的一个发展方向。可改善生产工艺，尽可能地减少营养成分损失或者添加相应能够补充所需营养的食品材料，如某集团研制出含有果粒类、果纤类、谷物类和蛋黄粉的早餐奶，提供早餐所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物及全面的营养，其方便快捷的特点将成为人们早餐考虑的对象。还可开发新口味的产品，增加相应产品的种类，使产品更加美味，增强人们的食欲，如市场上的罐装八宝粥主要是甜味产品，使不爱甜食或患有糖尿病的人群选择早餐时受到限制，开发不同口味且营养价值较高的八宝粥将会更加受到人们喜爱。早餐饮食营养均衡可及时补充人体所需的能量和营养成分，同时使人们保持积极的心态和愉悦的心情，为人们身体健康提供保障。因此，通过研发新型早餐食品，提高食品加工技术水平来不断丰富早餐品种，提高早餐质量对于改善不食用早餐及早餐营养不全面的现状是非常必要的。

参考文献(www.daowen.com)

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