早餐的饮食状况会对人体一天的营养和能量摄入产生影响。由于早餐中的能量和营养素含量会影响胃的排空时间，如果早餐摄入的能量较多就会使人体一天内总能量摄入相对增加，因此，早餐较少的能量摄入更有利于改善能量平衡。相对地，不吃早餐会使人在随后的4 h内食欲不断增加，而吃早餐会使人体血液中酪肽（PPY）浓度增加从而增加饱腹感；而且早餐中蛋白质摄入量增加会相对地减少食欲，增强饱腹感。对于控制体重或减肥的人来说，减少早餐中能量摄入和增加蛋白质的摄入更有利于控制饮食，保持体重及减肥。有研究发现，不吃早餐的学生每天摄入的蔬菜和水果比有规律吃早餐的学生明显较低，而蔬菜和水果是人体获得比较全面的营养素的主要来源，因此，早餐的质量影响人体一天内营养和能量的摄入，对人体的营养状况起着决定性作用。

规律营养的早餐不仅对青少年的身体健康起着关键作用，而且有利于养成良好的生活习惯和形成健康的生活方式。在全球范围内，不吃早餐与肥胖和超重密切相关，不因文化差异而有不同。对台湾青少年不规律吃早餐与健康状况的关系进行调查，发现不规律吃早餐和肥胖密切相关，而且易导致不健康行为形成。在芬兰和希腊，对16～18岁男孩的调查也发现，每天有规律地吃早餐可降低肥胖发生的可能性。在伊朗吉兰省，一些学生经常在晚上11点以后还不睡觉，导致早上起床晚没有时间吃早餐，在课间饥饿状态下选择补充一些高能量的食物从而导致肥胖。每天吃早餐的孩子会经常拥有积极的心态，选择健康的早餐食物，如水果、谷物和奶制品等，而不选择相对不健康的食物，如油炸薯片和甜品作为早餐。因此，良好的早餐饮食习惯不仅会避免肥胖等问题，还有助于养成良好的生活习惯，培养健康的生活方式。(www.daowen.com)

尽管谷物食品单独作为早餐不能提供全面的营养，但是早餐食品加工仍需以谷物为主，因为谷类食物可使人体摄入足量的碳水化合物以补充能量，而且谷物杂粮食品越来越受到人们的关注。有研究发现，早餐摄入谷物类食物更有利于人体健康。谷物早餐（如即时粥）作为健康饮食的一部分，不仅能满足人体对脂肪及脂肪酸、糖类、膳食纤维的需求，还会加强体内重要微量元素的摄入。谷物中的燕麦及燕麦产品更是研究人员和食品企业较为关注的对象。燕麦是β-葡聚糖和生物活性物质如酚类物质的丰富来源，具有较高的抗氧化能力和治疗一些疾病的潜在药理功能；特别是燕麦麸皮，与其他谷物麸皮类似，是B族维生素、蛋白质、矿物质的良好来源，其生物活性物质的提取及麸皮营养的生物利用率都是谷物食品开发研究的重点；谷物麸皮中植物化学成分及其衍生物的抗氧化和抗癌等药理作用对促进人类健康具有很大的潜在价值。早餐食品离不开谷物，如何突破传统的早餐谷物食品如馒头、包子、馅饼、米粥等而研发出新型谷物食品并赋予其一定保健功能将是早餐谷物食品研发的重点。因此，谷物杂粮食品的研究开发具有很大的意义和市场前景，“粗细搭配”使得饮食的营养价值更高。