海鲜的营养价值很高，许多人都对海鲜情有独钟，尤其是沿海居民，常年食用海鲜。但是，由于大量工业废水或生活污水排入海洋，造成海洋水污染日益严重，海洋中的生物也会受到不同程度的污染，尤其是近海岸的生物。

据调查，从元素角度看，在生物体中富集系数较大的是铜和锌，最低的是铬；从生物体类型看，重金属含量由大到小的次序为：底栖生物肉体、底栖生物壳体、植物体、鱼类。另外，底栖生物壳体和肉体中的重金属含量有很大差别，底栖生物中如牡蛎中的铅和汞，扁玉螺中的镉和汞，文蛤中的汞和铅。这些元素均为毒性较大的金属元素，都集中在壳里。这可能与生物的自我保护有关。就生物肉体而言，牡蛎肉体中重金属的富集系数最高，小鱼体中重金属的富集系数最低。这与鱼类主要是浮游动物有关，因为重金属主要分布在底泥中，在远岸的海水中含量较低。这也可以间接说明，重金属污染主要在海岸带。

所以，喜欢吃海鲜的人们一方面要了解这些产品的来源，尽量不要选择沿海口岸的海鲜。同时还要在加工上格外注意，特别是那种喜欢带壳烹饪的做法，会导致重金属的转移。

水污染导致鱼类的大量死亡(www.daowen.com)

在食用过程当中要多吃肉少吃内脏。因为所有生物都有类似的排毒机制，将重金属储于肝、肾或甲壳组织，肉质相对较少毒素。另外脂肪亦是积聚农药、雪卡毒及化学毒素的温床，宜少吃鱼皮、鱼头等脂肪多的地方。双贝类好过螺类。若要食用贝类，最好选双贝类，如炒蚬，因它们主要靠滤入水中的浮游生物或悬浮固体维生；相反螺类如东风螺却属于肉食者，嗜食同类的贝或海底的腐尸，受污染机会更高。

食量适可而止，其实人体本身有排去微量重金属的自然机制，只要不过量进食海产，问题不大。拣鱼宜小不宜大：体积愈大的鱼类生长期愈长，愈易积聚重金属。