在人们的印象中，真空包装食品由于断绝了与空气接触的机会，所以不会轻易滋生细菌。真空包装作为一种保鲜技术，已经在发达国家得到广泛应用。经过真空包装，食物能够锁住水分，保持新鲜色泽，延长保存日期。但美国的《生物医学中心》月刊的一项研究报告称，真空包装食品其实更容易为一种导致食物中毒的病菌提供有利的繁殖环境。真空包装的食品与氧气隔离，从而保鲜并延长保质期，但同样也是对单核细胞增多性李斯特氏菌的恩赐，这种细菌导致的食物中毒能够使25%的感染者丧生。丹麦技术大学的生物医学人员研究发现，李斯特氏菌喜欢在无氧环境中生存。而真空包装食品与氧气隔离，在这种无氧环境下，李斯特氏菌会比正常情况下高出100多倍，从而导致食物中毒。与其他许多食品滋生的细菌不同，李斯特氏菌即使在冰箱的温度环境中也能繁殖。美国食品和药品管理局（FDA）指出，可能滋生这种细菌的食品包括火腿、生牛乳、午餐肉、软质熟干酪、生肉和熟肉、未经烹煮的家禽、生鱼和熏鱼等。

因此，大家在食用这些食品的时候，一定要注意卫生情况，尽量买比较有质量保证的产品，检查包装是否有漏气胀气现象。买回来的食品尽快食用，食用是要根据具体情况来做好食物的清洁和加热，以免引起食物中毒。(www.daowen.com)