饮食是人类维持生存的必要活动，人类自诞生之日起就学会了寻找食物，只是那个时期食物是为了果腹，人们更关注的是饥饱问题。随着生产的发展，食物的种类也日渐丰富，人们饮食不仅仅是为了填饱肚子，而是更多地学会了品尝，讲究色香味俱全。餐桌上的食物越来越精，人们想方设法地用尽各种手段去改造食物的色泽口味，从一开始的烹饪手段、器具、材料的选择，到后来食品添加剂，如香辛料、抗氧化剂、着色剂，人们所吃的食物越来越漂亮精致，却越来越不安全。晶莹剔透的大米中掺杂着石蜡；雪白的面粉却是经过漂白的；鲜红的辣椒末却是添加了苏丹红；催熟的西红柿在冬季成为餐桌上一道亮丽的风景；春天还能吃到的烤白薯不知道用了多少保鲜剂；肯德基餐厅火爆的场面背后是人们用激素催肥的鸡；超市热卖的深海鱼其实已经被污染……

饮食的健康环保问题在今天已经成为人们谈论的重要话题。最著名的生态环境病是20世纪中叶发生在日本的水俣病。该病是以地名命名的。在靠近水俣湾的水俣市，突然爆发一种前所未有的怪病。发病者中渔民明显高于农民。发病前毫无征兆，发病时会突然表现出头疼、耳鸣、昏迷、抽搐、神志不清、手舞足蹈、行动障碍不能直线行走，严重者数日内死亡，轻者症状终身不退，可随时发作，只能以药物暂缓痛苦。后来研究发现，其实就是汞污染致病。水俣市的一家化工厂常年大量向附近海域排放未经处理的高汞的工业废水。水俣湾恰好又是一个口袋型海湾，出口狭小，排放的工业废水很难被广阔海域的海水淡化，聚积在较为封闭的海湾内。海湾的鱼虾蟹贝类等海洋生物因海水的污染，食物链的转移和富集，体内积存了大量剧毒的重金属汞。人若食用这些有毒的食物，其中相当一部分有害物质就会留在人的身体里。当人体内汞的含量超过临界点以后，人就会突然发病。也就是说，当地的渔民是因为过多地食用了这种受污染的海鲜而致病的。

日本水俣病患者(www.daowen.com)

除此之外，世界上每年都有很多类似的由于饮食而引发的疾病。众多饮食问题的出现迫使人们重新去思考，环保与健康不再是毫无关联，而是密切相关。人们的消费观念也随之发生了重大变化，由崇尚美味到更加回归自然，绿色饮食现在已经成了一种消费的时尚。但是你又对绿色食品了解多少呢？怎么才能吃出健康绿色来呢？面对市面上琳琅满目的食品我们怎么去选择健康食品呢？怎样才能防止食品污染呢？在食品食用和存放时又该注意哪些问题呢？饮食跟环保又怎么会挂钩呢？而对于跟饮食密切相关的环境我们又应该注意什么呢？本篇就为你讲述吃出来的绿色健康。