1.中国肉羊存栏量、出栏量及羊肉产量

羊肉的生产和供给能力是影响羊肉价格的重要因素，而决定羊肉生产和供给能力的主要因素是肉羊存栏量和羊肉产量。近年来中国不断加大对肉羊产业发展的政策扶持，再加上居民对羊肉消费需求的快速增加带动羊肉价格不断上涨，养羊的经济效益被持续看好，各地掀起肉羊养殖热潮，肉羊饲养数量大幅增加。根据FAOSTAT数据库统计资料（2020）可知，1980年以来中国肉羊饲养规模不断扩大，肉羊存栏量、出栏量和羊肉产量总体均呈现出逐年增加的态势，且山羊的增加幅度均大于绵羊。如表3-5所示，从总量来看，1980—2018年中国肉羊存栏量、出栏量和羊肉产量分别由1.83亿只、0.42亿只和45.05万吨大幅增加到3.02亿只、2.95亿只和475.26万吨，增加幅度分别高达64.98%、595.60%和954.96%，年均增长率分别为1.33%、5.24%和6.40%，羊肉产量增长率高于肉羊的出栏量，而肉羊存栏量增长率最低。不仅如此，1980—2018年中国肉羊存栏量、出栏量和羊肉产量的平均增长率均远远高于世界肉羊存栏量、出栏量和羊肉产量的平均增长率水平。从不同品种来看，中国山羊存栏量、出栏量和羊肉产量分别由1980年的约0.81亿只、0.19亿只和20.05万吨大幅增加到2018年的1.38亿只、1.54亿只和232.98万吨，增加幅度分别高达71.35%、716.21%和1061.97%，年均增长率分别为1.43%、5.68%和6.67%，山羊出栏量和羊肉产量的增长幅度远超过存栏量。中国绵羊存栏量、出栏量和羊肉产量分别从1980年的约1.03亿只、0.24亿只和25.00万吨大幅增加到2018年的1.64亿只、1.42亿只和242.29万吨，38年以来中国绵羊存栏量、出栏量和羊肉产量增幅分别为59.97%、499.39%和869.14%，年均增长率分别为1.24%、4.83%和6.16%，绵羊出栏量和羊肉产量的增长幅度也远超过存栏量。

表3-5　1980—2018年中国肉羊存栏量、出栏量和羊肉产量情况

数据来源：联合国粮食及农业组织数据库（http：//faostat.fao.org），2020。(www.daowen.com)

2.中国肉羊出栏率和胴体重

表3-6是1980—2018年中国肉羊出栏率和胴体重水平变化情况。可以看出，无论是绵羊还是山羊，1980—2018年这段时期的出栏率和胴体重水平都发生了很大的变化，增长迅速。其中山羊出栏率增速高于绵羊，胴体重水平增速低于绵羊。具体来看，1980—2018年中国肉羊出栏率由23.16%逐步大幅增加到2018年的97.65%，提高了74.49个百分点，尤其是20世纪90年代增幅最快。1980—2018年中国肉羊胴体重水平也在不断提升，由10.60千克/只逐渐增长至16.10千克/只，年平均增长速度为1.11%。由此不难看出，中国现阶段的肉羊生产表现为“以肉为主，肉主毛从，肉毛兼顾，综合开发”的特征，肉羊养殖专业育肥模式更普遍，周期也在不断缩短。一般而言，山羊的个体相对绵羊较小，所以其胴体重水平相对较低。

表3-6　1980—2018年中国肉羊出栏率和胴体重水平变化情况

数据来源：联合国粮食及农业组织数据库（http：//faostat.fao.org）及作者计算，2020。