1.世界肉羊存栏量、出栏量及羊肉产量

根据FAOSTAT数据库统计资料，1980年以来，世界肉羊饲养规模不断扩大，肉羊存栏量、出栏量和羊肉产量均表现出逐年增加的态势。其中山羊的存栏量、出栏量和羊肉产量均表现出大幅增加的趋势。如表3-1所示，从总量来看，1980—2018年世界肉羊存栏量、出栏量和羊肉产量分别由15.63亿只、5.41亿只和734.15万吨增加到22.55亿只、10.53亿只和1576.53万吨，增幅分别达44.30%、94.70%和114.74%，年均增长率分别为0.97%、1.77%和2.03%，羊肉产量增速略高于肉羊出栏量，而肉羊存栏量增长率最低。从不同品种来看，世界山羊存栏量、出栏量和羊肉产量分别由1980年的4.64亿只、1.56亿只和169.41万吨大幅增加到2018年的10.46亿只、4.79亿只和597.70万吨，增幅分别为125.26%、206.36%和252.81%，年均增长率分别为2.16%、2.99%和3.37%；与此同时，世界绵羊存栏量、出栏量和羊肉产量分别从1980年的10.99亿只、3.84亿只和564.74万吨增加到2018年的约12.09亿只、5.74亿只和978.83万吨，其中绵羊存栏量总体保持稳定，38年以来小幅增加了10.08%，年均增长率为0.25%，而绵羊出栏量和羊肉产量分别大幅增加了49.27%和73.32%，年均增长率分别达1.06%和1.46%。

表3-1　1980—2018年世界肉羊存栏量、出栏量及羊肉产量统计表

数据来源：联合国粮食及农业组织数据库（http：//faostat.fao.org），2020。(www.daowen.com)

2.世界肉羊出栏率和胴体重

出栏率和胴体重是衡量肉羊产出水平的重要指标，也是综合反映肉羊生产技术水平的直观指标。出栏率和胴体重的高低、大小直接影响着世界羊肉产量的多少。由图3-1可以看出，近年来世界肉羊出栏率和胴体重水平不断提高。其中，世界肉羊出栏率水平由1980年的34.60%提高到2018年的46.69%，提高了12.09个百分点。世界肉羊胴体重平均水平也由1980年的13.60千克/只稳步上升到2018年的15.00千克/只，平均每只肉羊胴体重增加量为1.40千克/只，尽管增量较小，但是也能说明世界肉羊生产的技术水平有所提高。分不同品种来看，总体而言，绵羊的出栏率和胴体重水平均比山羊高，绝大多数年份，山羊的出栏率均低于绵羊。从胴体重水平来看，平均每只山羊的胴体重比绵羊低约3.50千克。2018年，世界山羊、绵羊的出栏率和胴体重水平分别为45.81%、47.44%和12.50千克/只、17.10千克/只。

图3-1　1980—2018年世界肉羊出栏率和胴体重变化情况

数据来源：联合国粮食及农业组织数据库（http：//faostat.fao.org）及作者计算。