味觉的技术

在味觉技术上，大部分的运用还停留在餐饮、视觉或与之相关的行业。目前我们主要从食材分子技术、强化社交场合及味觉教育方面做文章。

西班牙东北地区有一家全球极具创意的饭店，名叫El Bulli，它是许多人心目中最理想的就餐场所之一，在这里订餐，大概是世界上最难的事情之一。餐厅老板即餐厅主厨费兰阿德·利亚（Ferran Adria）创立了一门很炫的门派，名叫分子烹饪学派。他在食物中加入了很多创意的元素，使用泡沫、凝胶剂之类的物质改变食物的外观，制作出可以愉悦人们味蕾的精致美食，从而创造了一整套全新的用餐体验。

费兰阿德利亚（Ferran Adria）特别关注食材及食材之间的对比，由此整合了多种感官体验，包括食物的气味、味道、调料、感受、外观以及声音的体验。以该饭店的松子汁为例，他们提供的是杯底热气腾腾、芳香浓郁的松子汁，热饮在玻璃杯底，上面是一层冰，冰暂时压制了底部香气的溢出。当你去喝这杯松子汁的时候，会体会到由冰凉到香气再到热的感受，中间还有声音，这是一种全新的、完全出乎意料的体验。费兰阿德利亚（Ferran Adria）所做的分子烹饪学为我们做感官体验提供了一种很好的思路，餐饮界的朋友尤其可以对此加以考虑。

费兰阿德利亚（Ferran Adria）制作的分子食物

研究显示，在社交场合下进餐会产生积极的情绪效应，这种积极情绪随后便可能转化为食量。与他人共同进餐，这一行为本身就能改善人们的味觉认知。因此，企业可以采取策略将食物描述成一种社交产品，便可以强化食物的味道。例如食品广告画面可以多展示社交场合，如果消费者记住了这一点，那么在一些消费场合中他们会记起来，味觉认知便有可能发生改变。“加多宝”（原王老吉）之所以火，与广告中总是出现很多人一起喝其饮料不无关系，其广告不管有意为之还是无意为之，都把其产品塑造成了一个“社交产品”，这样就会在很多场合下提醒消费者使用他们的产品。

瑞士食品与生物技术研究所的安妮卡·阿斯特罗姆有一个研究认为，孩子的养育过程对其饮食偏好有显著影响。在成长过程中吃了很多种食物的孩子相较于饮食菜单较为固定的孩子对其他种类的食物更感兴趣。一般认为孩子在20次体验后会熟悉一种味道，在此之前需要多刺激和训练。因此，在营销上运用味觉是需要对消费者进行一定时间的市场教育的。(www.daowen.com)

日本包装设计一个最主要的特色，就是打开包装的过程，从一个形态到另一个形态的转化。层层的包装纸，层层的结构设计，打开一层包装之后会出现另一个结构的包装，让你有种惊喜的感觉，继续打开则会出现更为精巧的包装，包装盒里装的是精美的点心，消费者这种打开的过程中充满了神秘和惊喜，最后看到这样的小点心，味道肯定不同寻常，日本食品包装追求的就是这种体验式的味觉。

说一个较为特殊的案例，希望对大家有所启发。日本名古屋有一家制酪公司，社长日比孝吉先生十分乐善好施，无论是什么都免费或超低价供给，无味大蒜就是一例。这种无味大蒜是由一个拥有此项开发技术的人推销给日比先生的，日比先生自己试过后感觉很好，于是就买下了这项技术。一次，一个朋友来点过年用的咖啡，日比先生顺手将无味大蒜也给了这位朋友一些。朋友们反应很好，日比先生灵机一动，何不让更多的人都知道无味大蒜的妙处？于是，他以此为开端，开始广泛地发放。至现在为止，这种无味大蒜已经派发给了日本全国3万余人。大家越吃越上瘾，不好意思再白要，就打电话过来，要花钱购买。日比先生就是不允。照常白送，近的派车送，远的就邮寄过去。这件事说起来简单，做起来可是非同小可，大蒜本身的成本加上运费、邮资，他每年至少要花费25亿日元。然而，另一笔账就是另一种算法了，自从派发这种无味大蒜以后，公司的营业额迅猛增长，第二年收入就超过700个亿。

为什么会这样？味觉记忆的时间形式可分为两种：一种是一次性的、无法重复的，发生在某年某月某日，可以在个人生命史的直线编年上定点标记，叙述者通常以此情难再或毕生难忘为其基本主题；另一种是非线性的、循环往复的，以日、月、季、年为单位周而复始，进食行为与周围的物质环境有相对稳定的意象联系，叙述者通常是将个体生命记忆纳入社群记忆（风俗）之中。所以，这位日本商人在商品和服务之外给予顾客双重惊喜：第一是免费；第二是翻开顾客的味觉记忆。这位商人得到的是，顾客的忠诚和重复购买，这一策略在商业文化当中叫作：给予便是获得。

2013年11月，新加坡国立大学的科学家们在西班牙公布了他们的最新发明——所谓的“数字棒棒糖”，能够通过电力和热能技术，形成各种味道，来欺骗你的味蕾。这个试验性的设备拥有一个类似棒棒糖的银电极金属杆，通过电极产生连续的交变电信号传输到人类的舌头上，能够产生酸、甜、苦、咸以及鲜五种味道。不过，这项技术目前尚属研发期，所以并不能产生类似蛋糕、棉花糖这样复杂的味道，尚需一些时日来完善。该项目的负责人表示，这种技术将具备很大的市场潜力，不仅可以用于医学领域，还将具备一些商业价值。比如，可以将其应用到游戏领域，作为一种奖惩措施，比如甜味是奖励、苦味是惩罚。至于如何有机结合到智能手机的设计中，还有待研发人员考量。

尽管在很多场合下，我们用舌头没法尝试商品的味道。但是在技术上，我们是可以通过产品包装带给消费者味觉感受的。包装设计的味觉表现一般是通过视觉暗示体现的。包装的图案设计能够对味觉产生影响，图案设计一般采用装饰的手法进行，圆形、半圆形的图案给人的味觉感觉应该是软软的、香甜的感觉。方形、三角形图案则坚硬、给人松脆的感觉。摄影图片能够刺激人的食欲，会对味觉产生强烈的影响，诱人的图片自然让人联想到美味，清新自然的图片在夏季自然会让人想到清凉，消费者一看到图片心中自然会生成相对应的口味，当消费者打开包装看到食物与照片不符合的时候，会有种不舒服的感觉，这就是视觉暗示带给消费者的味觉感受。手绘图形更能刺激消费者的食欲，手绘图像灵活生动，多用于巧克力、糖果等的包装，手绘图形追求浪漫的描述，一般形式比较新颖优美，书写较为随意，在消费者心中描述了一种意境。先给消费者一种间接的情感暗示，然后促使消费者去探求这种味感体验。

总的来说现在除了餐饮行业，很少有其他企业会把味觉作为营销点，用味觉来加强品牌形象和特征。所以，这会是未来一个较为新的领域，需要大力开发。饭店经营者、营养学家和市场营销人员甚至可以通过给一道菜起个发人深思的描述性的名字来提高这道菜的味觉体验，因为味觉感官是强烈依附于其他感官而存在的。