【案例】我们是一家小微企业，专门从事餐厅经营，一共才有十几个人，需要上运营管理系统吗？

【解答】俗话说得好，麻雀虽小，五脏俱全，只要是公司就具备内部供应链和相对完整的经营活动体系，运营体系就是要保证经营活动的正常执行，保证管理效率的提升。即便是开一家小餐厅，也有后厨生产、前厅经营、采购供应、收银服务，也有财务、人事、行政管理，只不过是人太少，我们一人多职而已，但是管理职能是一个都不能少的。所以，小微企业也需要运营系统，只不过是用到什么程度的问题。另外，运营体系可以帮助你复制成功，可以实现连锁经营。

（1）简单的运营管理。如果开餐厅、咖啡厅纯粹是为了自己的兴趣爱好，或者招待朋友，不指望赚钱，那么不做管理也行，只要以赢利为目的，就必须进行运营管理。首先是要做好责任分工，定好前厅、后厨、采购、财务的职责。前厅主要负责接待、菜品营销、传菜、卫生和客户服务，后厨负责菜品创新、菜品质量、上菜速度、成本管理，采购负责主材、辅料、设备设施的采购，财务负责收银、记账、报税、库房管理和核算。餐厅的主要业务流程包括接待流程、上菜流程、传菜流程、结账流程、食材采购流程、员工工资发放流程、费用报销流程等。检查体系要设立员工自检、上级主管检、部门互检、店长检。主管制订周计划、月计划、周报、月报，实行全员绩效考核，每月员工的奖金与绩效考核的分数挂钩。建立每月专题改进会制度，对经常出现的问题进行专题改进，制订改进计划并加以实施。

实践证明，有运营管理的餐厅和没有运营管理的餐厅是不一样的，有运营管理的餐厅成本低、效益高、客户满意率高，餐厅的知名度当然也会高。(www.daowen.com)

（2）复杂的运营管理。如果小餐厅要做成大餐厅，甚至要做成连锁餐厅，运营管理体系就比较复杂了。首先要成立餐饮管理公司，设计好公司的组织架构，公司要成立总部，下设各个门店，包括直营店和加盟店，总部要设立行政人事部、运营监察部、财务部、出品部、营运部、采购部、市场部、工程部和中央厨房等部门。要制定《部门职能说明书》《岗位职责说明书》《薪酬绩效方案》，以及《招商说明书》和《店面运营管理操作手册》等规章制度，其中包含各项操作程序文件、流程和管理工具，同时要对员工进行规章制度、操作技能和职业心态等全方位系统化培训。要建立以运营监察部为核心的执行监督体系，负责对各部门、各项工作进行监督检查和奖罚改进。建立以KPI为主要方法的薪酬绩效考核体系，总部是管控运营中心，各个店面是利润核算中心，对店长实行利润考核。建立改进体系，在运营管控过程中发现严重问题时，进行专题化改进，并将改进方案和计划分解到相关部门经理的计划中，重新进入运营体系，以终为始，实行闭环管理。

总之，如果做一家小微企业，不以赢利为目的，老板当成自己的兴趣爱好，当然用不上运营管理体系；如果是一家以赢利为目的的小微企业，就要从“小”打好管理基础，构建运营管理体系。小不要紧，但必须要强，利润必须要好，客户满意度必须要高。如果有一天要做大，就更要构建运营管理体系，先做好一个样板店，建立与运营好一套体系，成功后开始复制，复制团队和模式，企业必将走向新的成功！