项目目标

知识目标：

理解并掌握绩效管理的基本内涵；熟悉酒店绩效管理的方式、流程及常用工具；了解酒店绩效管理体系建设的基本原理；理解并熟悉薪酬的概念和结构；熟悉酒店薪酬管理的概念和作用；掌握酒店薪酬设计的基本流程；掌握酒店的薪酬形式。

能力目标：

能够初步应用酒店绩效管理的相关工具及方法；能够对特定酒店的绩效管理系统作出简单而科学的评判；通过系统的理论知识学习和实训练习，能制定合理的酒店薪酬管理体系。

素质目标：

让学生学会运用酒店绩效管理的相关工具及方法，掌握薪酬管理体系的制定方法，并了解绩效考核结果的应用，从而培养学生的综合素质和实践操作能力。

项目任务

实训任务一：分析和收集酒店绩效相关案例，并进行分析。

实训任务二：根据相关酒店绩效案例，制定出你认为合适的绩效考核管理体系。

实训任务三：薪酬调查。假设你是某家正在筹建的酒店的人力资源部薪酬主管，现在酒店需要制定符合人力市场供给需求及酒店发展情况的薪酬管理体系，人力资源总监希望你对当地酒店薪酬情况做一个调查，为设计合理的薪酬体系提供参考。请学生构思薪酬调查实施步骤，并进行薪酬调查，教师根据调查报告进行评估。(www.daowen.com)

案例导入

令人犯愁的薪酬体系

明轩餐厅坐落于武汉市江夏区的一条繁华街道上，餐厅规模不大，但陈设幽雅，主要经营正宗的川菜。餐厅的服务员由餐厅老板李平的两个妹妹担任，同时她们还兼任厨房的帮工，厨师是李平从家乡请来的。由于餐厅生意兴隆，李平决定扩大餐厅的规模。

李平租赁了明轩餐厅隔壁的一间空房，将餐厅的桌子从原来的8张增加为20张。由于规模扩大了，服务员和厨房里的帮工人手明显不够，因此，李平通过一家人才中介机构聘请了8名员工。其中，2名是40岁以上的当地下岗妇女，李平让她们给厨师打下手，从事食品的清洁和准备工作，工资为每个月2000元；其余的6名员工都是20到30岁的年轻人，他们或多或少都有一些在餐厅工作的经验，李平给他们的底薪是每个月1800元。

装修一新的明轩餐厅再次开业了。正当李平踌躇满志地考虑餐厅下一步的发展计划时，他发现员工间的矛盾日益激化。矛盾的起因是厨房工作人员和服务员之间的对抗。厨房工作人员认为服务员挣的钱比他们应得的多，相反，厨房工作人员这么辛苦，每月只能拿到2000元的定额工资。在燥热又不通风的工作间，服务员谈论他们赚了多少小费，这激怒了厨房工作人员，她们认为这非常不公平。但服务员们却自有他们的看法，他们认为人人都会切菜、洗杯子，觉得自己的个人素质和职业化程度比厨房工作人员高得多。

李平在目睹了几次明争暗斗后，决定着手解决这个问题。事实上，李平在管理餐厅的过程中，从来没有认真考虑过员工的薪酬问题。因为以往在餐厅工作的人，几乎都是他的亲戚朋友，主厨李想也是以合伙人的身份在餐厅工作的，每到年终李平都会给他一个很厚的红包，一直没有发生过不愉快的事情。以往他以为经营餐饮业最主要的是在原材料的采购、菜肴的质量等方面下功夫，但是现在他发现员工的薪酬问题也不容忽视。经过认真考虑，为了调动厨房工作人员的工作积极性，李平决定给这两个女工增加工资，每人每月2200元。于是，弥漫在餐厅中的紧张气氛暂时消失了。但是不久，李平发现那些服务员的工作积极性开始下降了，有2个人甚至还私下透露过想跳槽。原因是他们觉得既然厨房工作人员的工资增加了，那么他们的底薪也应该增加，况且他们通过熟人了解到，在其他餐厅类似性质的工作，服务员每月的底薪有2000元。

李平这才发现问题不像他一开始想象的那么简单，他也曾考虑过辞退这批员工，重新招募一批新人，但是招聘和培训的费用也是一笔不小的数目，另外，频繁更换员工对餐厅来说也有很多负面的影响。员工的工资肯定不可能无限制地上涨，但是又该如何调动他们的工作积极性呢？

请思考：为确定一个合理的薪酬体系，李平应该如何规划？

薪酬体系是企业人力资源管理体系中的重要组成部分。薪酬分配并不仅仅是为了分配，它的最终目的是通过“分蛋糕”，为今后的发展奠定更加坚实的基础。薪酬体系要符合企业战略的发展需求；要调整薪酬挂钩原则，建立基于岗位价值、人力资源价值、工作业绩的价值分配体系；要建立职位等级制度，开辟员工横向发展通道；调整薪酬体系中固定收入与浮动收入的比例；要引入多元化的激励模式，从而形成合理的薪酬体系，促进企业的健康、持续发展。