（一）微课培训概念

微课培训是指时间在5分钟以内，有明确的培训目标，内容短小，集中说明一个问题的小培训。它将知识点按照一定逻辑分割成很多个小知识点，将技能、流程按照一定的顺序分割成很多个小的动作、步骤、技巧。培训内容可以是一个知识点、一组动作、一段对话、一个情景、一项小技巧等。

（二）微课培训的意义

（1）时间短，可操作性强，5分钟即可完成一次培训。

（2）容易被员工记住、掌握，具有知识碎片化、技能微型化等特点。

（3）可通过循环培训完成系统内容的学习，化整为零。

（三）微课培训的类型

1.讲授类

教师可运用口头语言向学生传授知识，讲授某个知识点、操作标准、流程规范等，如主动服务意识、酒水的分类、站姿标准。

2.演示类

教师在课堂教学时，可把实物或直观教具展示给学生看，或者作示范性的实验，或通过现代教学手段，或通过实际观察获得的感性知识，说明和印证所传授知识，如西式铺床如何包角，红葡萄酒开瓶。

3.练习类

学生在教师的指导下，反复地练习某些动作，以掌握某些技能和技巧，如接受电话预订。

4.实验类

学生在教师的指导下，使用设备和材料，通过控制条件的操作过程，引起实验对象的某些变化，从观察这些现象的变化中获取新知识或验证知识，如根据预设模拟处理现场问题。

5.情景表演类

教师引导并组织学生对教学内容进行戏剧化的模仿表演和再现，以达到学习交流和娱乐的目的，如情景演示、小品、微电影。

（四）微培训的课程步骤

1.切入课题

要快速切入课题。微课时间短，因此，在设计微课时，要注意切入课题的方法、途径，而且要与题目紧密相连，将更多的时间用来讲授内容。

2.讲授或演示

讲授线索要鲜明，表达要清晰。微课的设计要尽可能只有一条线索，并在这一条线索上突出重点内容。在讲授重点内容时如需罗列论据，必须做到精而简，力求论据充分、准确，不会引发新的疑问。设计微课要巧妙启发、积极引导，力争在有限的时间内，圆满完成微课所规定的教学任务。演示要规范、精准，要配合讲解、说明。

3.学员训练及行为评估

让学员反复练习，给予指导及评价。

4.结尾

结尾归纳要快捷。好的微课小结可以起到画龙点睛的作用，可以加深学生对所学内容的印象，减轻学生的记忆负担。在微课的小结中，因为前面重点内容的讲授占用了较多的时间，因此，微课小结不在于长而在于精，进行小结的方法要科学、快捷。

项目小结

培训是人力资源管理的重要职责及常规工作。入职培训的目的是消除新员工的紧张情绪，让新员工尽快适应企业，明确工作目标，更快地胜任本职工作，提高员工履行职责的能力及工作效率。

入职培训的内容包括酒店基本概况、员工入职须知、薪酬福利待遇、岗位工作要求四个部分。

酒店入职培训方案的设计思路可多样化，可按入职培训的时间特点设计方案，如即时式简要入职培训、固定式分期入职培训、集中式团队入职培训；也可按入职培训的授课方式设计方案，如采用课程讲授、户外拓展、网络学习、资料阅读等不同方式培训；还可按新入职员工的特点设计方案，如一线员工入职培训、有经验的专业技术人员入职培训、应届毕业生入职培训。

实施入职培训需遵循的步骤有，拟定培训内容，组织培训资料；设计培训方案，制作培训素材；制定培训流程，确定培训人员；跟踪培训过程，落实培训成效。

培训体系指在企业内部建立的与企业的发展以及人力资源管理相配套的员工教育与职业发展机制，它是由培训管理、课程设置、讲师培养、培训实施等系统构成的一个运作整体。

酒店培训体系的建设内容包括内部培训机构设置、培训需求调查管理、培训课程管理、培训讲师管理、培训学员管理、培训资源管理、培训经费管理、培训实施管理、培训评估管理、各类人员培训管理等多个方面。

酒店员工的技能培训分为入职培训、初级培训、提升培训、晋升培训四个阶段。

酒店员工技能培训的重点是技能训练，常用的技能训练方法包括节拍口令法、工具定型法、时间控制法、模仿重复法、情景模拟法、对话设定法、朗读背诵法、定型静止法、游戏娱乐法等多种。

微课培训是指时间在5分钟以内，有明确的培训目标，内容短小，集中说明一个问题的小培训。微课培训的内容可以是一个知识点、一组动作、一段对话、一个情景、一项小技巧等。

项目实训

一、知识训练(www.daowen.com)

1.简述入职培训的目的及意义？

2.入职培训的内容有哪些？如何设计入职培训方案？

3.实施入职培训需遵循哪几个步骤？

4.什么是培训体系？酒店培训体系的建设内容有哪些？

5.酒店员工的技能培训分为哪几个阶段？你是如何理解的？

6.常用的技能训练方法有哪些？请举例说明。

7.谈谈如何在酒店中有效运用微课培训。

二、能力训练

1.通过网络和图书馆书籍，查找有关酒店培训方面的知识，了解酒店培训体系的构成及其建设。

目的：让学生从整体上把握酒店培训体系的概况。

要求：能根据自己的理解说出酒店培训体系的基本架构及主要内容。

2.选择当地四星级、五星级饭店或者连锁的经济型酒店，调查酒店入职培训的规划及实施情况，分析存在的问题，提出解决方案。

目的：让学生深入酒店，调研入职培训，探讨如何结合酒店实际制订培训计划。

要求：以3～4人为一个调查小组，提交报告并配以相关调查辅助资料（如酒店资料、培训照片、视频等）。

3.以3～5人为一个小组，设计制作酒店服务的某项操作技能标准。要求形式多样，可选择运用文本、表格、图示、照片、视频、PPT等形式。

目的：通过多种形式制定操作技能标准，有利于提升学生的技能培训能力。

要求：以3～5人为一个小组，通过最终的作品呈现设计成果。

4.请你设计一个5分钟的技能培训课程，讲授并展示。

目的：锻炼学生的课程设计及技能培训能力。

要求：要有课程主题、目标、培训过程、训练方案等。

案例分析

小赵的失误

小赵是某大酒店餐饮部一名新来的服务员，刚工作三个月。一次，酒店接待一位前来投资的大老板，经理把接待任务交给小赵。小赵认真准备了，可是一不小心，把客人的主宾位置弄错了，由于很忙，大家都未发现，等发现时已经晚了。结果这次投资项目告吹了，客人非常生气。

思考：

1.小赵失误的主要原因是什么？

2.如何避免此类失误的再次发生？

游戏活动

认识培训

一、游戏目的

探讨培训的目的；明确培训与企业、个人发展的关系。

二、游戏程序

1.派发给每位学员5张纸和1只笔。

2.邀请每位学员写下5项接受培训的目的。

3.把学员的看法贴出来，由学员进一步说明自己的想法。

4.说明企业的现状，邀请学员想象自己未来在企业中的工作，再写下5项接受培训的目的。

5.比较两种目的之间的不同，讨论培训如何配合个人需要及企业发展。

6.讨论：企业的培训可以如何发展？