在北京，你都可以看见注有“六必居”字样的酱菜，但是，当你享受“六必居”酱菜这一美味时，你是否想过：“六必居”的创始人是谁，谁是“六必居”的主人？

相传“六必居”酱园创自明朝中叶，迄今已有四百多年的历史。在光绪十四年(1888)重修临舞会馆碑所列会首第一名就是“六必居”。由此可见，“六必居”自创建开始至今，一直在其行业圈内处于领先的地位。

“六必居”的创始人是山西临汾西社村的赵氏三兄弟：赵存仁、赵存义、赵存礼，他们是明代著名的工商业者，三兄弟的生卒年月不详。

临汾西社村是著名的酿酒之乡，赵氏三兄弟蛰伏于家乡时，便从事酿酒这一行业。由于他们酿制的酒味道鲜美，所以有很多人喜欢赵氏所酿之酒，渐渐地赵氏三兄弟便有了自己的固定客户群。从当时的状况来看，赵氏三兄弟虽称不上大富之户，但日子过得倒也殷实。

三兄弟相处和睦，彼此关系融洽，事无巨细，三人总是坐下来一起商议，透过各扦己见，群策群力来解决所遇到的问题。

有一天晚上，三兄弟坐在一起聊天。老大赵存仁说：

“经过多年的努力，在家乡酿酒这一行业中，我们也算是有了自己的立足之地。但是，由于这里是酿酒之乡，每家都有自己可以与对手分庭抗礼的独特优势。所以我们要想在这里做强、做大实属不易呀！”

老二赵存义说道：“大哥所言极是。这段时日以来我们的经营收入，一直总是维持在一个较为稳定的水平，好象已经封顶了似的。”

老三赵存礼附声道：“是啊！是啊！我也发现这一问题了。”

大哥赵存仁接着说：“如果我们待在此地，由于多方原因的限制性作用，很难有大的突破，或许我们一生也只能处于这种小家子气的经营局势呀！”

老二赵存义向来心直口快，闻听大哥之言，说道：

“大哥的意思是说，如果我们一直待在家乡发展，很难实现我们的宏图大业？”

大哥赵存仁答道：

“确实如此呀！成就一番大业，需天时、地利、人和三者皆具备，方可。我们三兄弟，向来是劲儿往一处使，‘人和’这一要件，无可非议；天时是针对机遇而言的，非你我可为，但只要我们做好了充分的准备工作，注意‘抓住’时机便可，这一要件也并无大碍。惟独‘地利’，如果我们待在此地的话，很难成就我们的宏图大业，也就是说此地不利于我们发展大业。”

这时老三赵存礼说道：

“既然此地不利于我们发展事业，我们何不易地，以图大业，大哥、二哥意下如何？”

大哥赵存仁答道：

“愚兄正有此意，不知二弟意下如何？”

老二赵存义答道：

“既然易地有利于我们的发展，此乃上策之举，只是我们应易地何处呢？”

老三赵存礼也随后附声道：

“是呀！此地不利于我们发展，何处更有利于我们发展呢？”

大哥见两位兄弟，均赞同易地发展之策，这时才把自己的想法和盘托出。说道：“我认为北京是首选之地，因为北京足天了脚下，人口众多商贾云集。”

两位弟弟闻听大哥所言极是，都表示同意到北京以图大业。随后，他们三兄弟将产业全部变卖为银两，便一同携银入京。

赵氏三兄弟，日夜兼程，长途跋涉，抵达北京后，三兄弟经过商议，决定开办一家酒馆。经过多次选址，理性地权衡利弊后，最后店面定于北京前门外大栅栏内。

可是酒馆取个什么样的名字呢？赵氏三兄弟聚围一起开始商议。

大哥赵存仁说：

“叫‘赵家酒馆’如何？”

老二赵存义说：

“不行，太俗了，我们必须取个既响亮又具有新意的名字。”

三弟赵存礼又说道：

“叫‘三兄弟酒馆’如何？”

弟兄三个商量了一个晚上，名字起了几百个，但都不称心如意。最终还是老大一锤定音：“等明天我去问问当地老人，再作决定吧。”

第二天，赵存仁找到当地一位老人，求教道：

“老人家，我们三兄弟想开一家酒店，但酒店的名字我们起了很多，均不称意，所以今日前来讨教。”

长者听了赵存仁的话，并没有直接回答对方，却说道：

“古代酿酒有六条必须做到，即禾稻必齐、曲蘖必时、堪嬉必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得！”

行家一伸手，便知有没有。赵仁存闻听长者所言，便知对方是一酿酒的高手，长者刚才所言是酿酒的“古遗六法”，立即感激地说：

“一定谨遵，古遗六法’把酒店办好。”

老者这时才微笑着说；“你既有此决心，何不把‘古遗六法’中的六个‘必’字取来做店名，我看就叫‘六必居’吧。”

存仁闻听“六必居”三个字，不禁拍手叫绝道：

“妙！妙！妙！”

当即便拿出一百两银子想酬谢对方，但老者微微一笑说道：

“我帮你取名，并不图报，但有一点，你必须对得起这三字，如果你能使这一招牌千古流传，就是对我最大的报答。”

说完，老者扬长而去。

赵存仁回到住所，把经过详述于二位兄弟。二弟赵存义说道：

“此乃神人相助，我记得大哥先前曾说过，成就一番事业三要件之一便是天时，既然上天厚爱我们兄弟，那么我们一定要抓住这一机会。”(www.daowen.com)

三弟赵存礼接着说道：

“是呀，真是天赐良机，既然高人指点我们要严把品质关口，那么我们今后一定要在品质的要求上精益求精，只有如此，才能技压群芳、独占鳌头。”

于是，店名“六必居”就定了下来，三兄弟还针对日后的经营建立了一套严格的管理制度。其内容如下：

一、东家、伙计的薪水和公用银两只能按季支付；东家和伙计无论什么原因都不准超支店里的资金，支用必咎。

二、店规中明确规定不用“三爷”，即不准用业主的少爷、姑爷、舅父。只有老掌柜不管事了，才选用能干的少东家出任，前店后场，都雇用手脚勤快的外姓人做伙计。

三、每晚打烊以后，掌柜的、上市的、跑外的、管帐的，都聚在一起喝酒、吃饭，称为“栏柜酒”，大家边吃喝边交谈当天的生意情况。“栏柜酒”使伙计感到东家的尊重，便越发兢兢业业，日常谈论中提出的问题，大都及时得到解决。

四、对产品品质一丝不苟。对原料的选择，规定必须既合时令又够标准……。”赵氏兄弟及其后代们，不仅要求掌柜、伙计、小官(即学徒)，熟悉了解自己建立的一套严格管理制度，还结合当时流行的《贸易须知》一书，对店员做了另一套与众不同的要求，即让他们熟知外行的一些规矩。六必居的规矩甚严，但却并不死板。

有一年夏天，六必居里一个出门要帐的伙计跟一个穷书生攀谈，知道他是一名候补盐大使，北上采“投供”，加捐，可惜的是“本钱”不够，落魄在此。

这个伙计一念怜才，决定拉这个书生一把。恰巧，这时这名伙计有笔款子可收，这笔款子不大不小，三百两，原是吃了“倒帐”的，在店里来说，已经认赔出帐，如果能够收到，完全是意外收入。

这个伙计把收来的那笔钱借给了那书生，还把自己攒的一点钱也给了他。他想，反正这笔款子在店里已经无法收回，如今借了给那书生，将来能还最好，不能还，店里也没有损失。这个想法也不能说没有道理，便自己做主了，而且自己写了一张书生出具的借据送到总管店务的“大伙”那里。

“大伙”如何能容小伙计这种“一厢情愿”的想法，念在他平日有功，也不追究，请他卷铺盖走人。

这件事被“六必居”的东家知道后，非但没责怪那小伙计，还认为他很讲义气。亲自上门找到他，要他回店工作，还嘉奖了他几句，不过交待了如果再遇到这样的事，应先和东家打个招呼。

众人对“六必居”东家的这一举动褒贬不一。

不久，书生终于捐官成功，并且在官场里疏通时，巧遇贵人，所以官捐的还不小。他不忘小伙计的恩情，天天打听，终于找到了。

书生身着官服，直赴“六必居”。

小伙计当然也欣喜万分，不仅他的不白之冤，可以洗刷干净，而且更彰显了“六必居”东家的用人策略和眼光的独到。

经过这桩事以后，“六必居”的名声更是响亮。

可见，山西商人确是与众不同。

由于赵氏三兄弟齐心协力，经营有方，对酒的品质的要求又“得寸进尺”一丝不苟。所以很快“六必居”的顾客络绎不绝，酒店的生意也越办越兴隆。

后来，由于时势的变迁，几经沧桑，多次调整经营项目，最后酒馆改为酱菜园。但其间“六必居”的名字及其对品质要求“得寸进尺”的经营理念一直没有变更。

“六必居”有十二种传统产业，它们是：稀黄酱、铺林酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜，甜酱姜芽、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜亮、酱味浓郁、脆嫩清香、咸甜适度。

六必居酱菜的原料都有固定的产地。六必居自制黄酱和甜面酱的原料中，其黄豆选自河北丰润县马驹骄和通州永乐店，这两个地方的黄豆饱满、色黄油性大。白面选自来山西崃水县，为一等小麦，这种小麦粘性大，六必居自行加工成细白面，这种白面适宜制甜面酱。

六必居酱菜，其用酱必须是规定的酱料，从发酵到酱制成必须经过三七二十一天，酱制工序一道也不可省略，仅甜酱八宝莱就要经过几十道工序。

有一次，在制作甜酱八宝菜的过程中，由于缺少了一道工序，对甜酱八宝菜的色泽稍有影响，但对口味没有丝毫影响，仍是酱味浓郁、脆嫩消香、咸甜适度。上市的便建议掌柜的说：“我们可以稍微折价，并向消费者说明原因，这样，我们可以降低损失。”

掌柜的听完后，觉得言之有理。便去征求东家的意见。但遭到了东家的严厉拒绝。东家说道：“不行，宁叫赔折腰，不让客吃亏。”

掌柜的对东家说道：“我们这样做，并没亏待顾客，因为我们是有言在先的，而且降低出售，买卖双方均是出于自愿，如果顾客嫌其色泽不好，完全可以全价购买上质的甜酱八宝莱。”

东家听完掌柜的话后，说道：“你所说的确有道理，但如果出售‘不合格’的产品，会使‘六必居’这一金字招牌的美誉度受到影响，这种有负于先祖的事情绝对不可为。”

掌柜的面带难色问道：“那我们生产的这批甜酱八宝菜怎么办呢？”

东家毫不犹豫地回答道：“全部销毁！”

“什么，全部销毁！”掌柜的不敢相信自己的耳朵，惟恐自己听错了，将东家的话重复了一遍。

东家再次用不容置疑的口吻说道：“对！全部销毁！而且要当众销毁！”

掌柜的又自语道：“这次损失可惨了。”

东家说道：“售货无诀窍，信誉第一条。”之后再也没说什么。

于是，“六必居”的东家择日当众宣布了该事，井当众将不合格的甜酱八宝瓜全部销毁。当日有很多人围观了该事件的经过。人们纷纷奔走相告，一时全京城的人几乎无一人不晓此事。人们对“六必居”的信誉称赞不已。

“六必居”销毁不合格甜酱八宝瓜事件还惊动了朝廷。朝廷便将“六必居”定为御膳中酱菜的供奉店，以示嘉奖。从此，“六必居”名声大振，生意更加兴旺。

“六必居”的名声越来越大，其对品质的要求更是精益求精、“得寸进尺”。

“六必居”的东家从不低看本店的伙计，而是透过能力匹配——一个萝卜一个坑，给人以相对稳定的工作，使伙计有一种归宿感。伙计感到东家对自己的器重，工作更是兢兢业业、一丝不苟。

或许“六必居”的东家在一定程度上借鉴了魏公子无忌的作法——不轻看任何一个小人物。事实也证明，不忽视“小人物”，有可能带来意想不到的好处。

某日，一个名叫张夺标的青年来到“六必居”酱菜店，跟掌柜的说“自己想来店中当伙计”。由于当时店内不需要增添人手，因此掌柜的便回决了对方。哪知这—青年并没有就此甘休，却直接又去找尔家。尔家以礼相待，以同样的理巾婉言回绝了对方，张夺标再次遭到拒绝后，没有灰心丧气却说道：“贵店什么时候添伙计我再米。”东家见此人意志坚定，而且比较机敏，心想如此有恒心的人应该足一个很不错的苗子，便破例收张夺标当了店伙计。

一九○○年，八国联军侵占北京，义和团出于义愤，正北京焚烧卖洋货的商店，旧历五月二十，大栅栏一家经销药的商店被烧，大火殃及“六必居”。

店伙计张夺标，冒着生命危险把“六必居”金字牌匾抢救出来。

事后，东家特意设宴款待张夺标，并表示要以重金酬谢张夺标。但张夺标没有接受东家的谢银，并对东家说；“当初东家的知遇之恩，我今生无以报答，我身为‘六必居’的一员，这样做是分内之事。”

从这一事件我们可以看出，“六必居”的尔家很懂得如何能够带人带心——摸清下属的内心愿望和要求，并予以适当的满足，使下属铁定心肠追随他，这一点对当今的股东来说很有借鉴价值。

后来，“六必居”虽然几经坎坷，但每每均能逢凶化吉，至今仍然牌匾高悬，享誉海内外。

总而言之，“六必居”历时四百余年而不衰，奥秘就是从赵氏开始：也就是说“六必居”是靠着严格的管理制度(在赵氏三兄弟的合力作用下而制定的)和“得寸进尺”、一丝不苟的经营意识，使老店经历沧桑、久盛不衰。

“六必居”的人精明厚道，这正是山西商人的本色。