项目目标

知识目标：

（1）了解和掌握餐饮产品的价格构成及餐饮产品的定价方法。

（2）理解餐饮营销的内涵，掌握餐饮产品的营销策略。

（3）掌握餐饮销售控制的方法及餐饮销售指标控制。

能力目标：

灵活运用所学理论知识，针对不同的餐饮产品进行定价并提出营销方案。

素质目标：

让学生掌握不同餐饮产品的定价方法与营销策略，并能针对各种类型的餐厅提出相应的营销策划方案，培养学生的实践能力与创新能力。

项目任务

任务一　餐饮价格管理的认知(www.daowen.com)

任务二　餐饮营销的认知

任务三　餐饮销售控制

案例导入

游水活虾每斤1元

某饭店的餐厅一直很红火，但每天晚上8点以后的就餐客人较少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。餐饮部经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小虞建议道：“我们能否推出几个特价菜来吸引客人的消费？”餐饮部经理听了以后对小虞说：“说具体点。”小虞继续道：“我们饭店的广东客人较多，他们的用餐时间一般较晚，我们不妨在晚上8点后推出几道他们爱吃的特价菜，如活虾之类。”餐饮部经理接受了小虞的建议。经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂外的醒目位置悬挂了横幅，上面写道：“晚上八点以后本餐厅推出特价菜：游水活虾每斤1元，烤乳鸽每只1元，欢迎惠顾。”

一周后，餐饮部经理从财务报表中发现：客人的餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮营业收入比以前上升了30%，利润额比以前上涨了10%。餐饮部经理为小虞的建议拍手叫好，并给他发了一笔数额不少的奖金。

（资料来源：http：//wenku.baidu.com/view/ld404b59804d2b160b4eco6a.html？from=search。）

思考：

餐饮部进行销售管理的意义何在？高水平的餐饮销售管理会给酒店带来哪些影响？