在考虑到菜单设计的各类影响因素后，按照一定的程序进行菜单设计。具体程序可分为五步：

（一）设计准备

根据市场的需求，从食谱、烹调书籍、餐饮杂志中收集合适的菜色品种，包括：

（1）各类旧菜单，包括餐厅历史上和目前正在使用的菜单。

（2）标准菜谱档案。

（3）库存信息和时令菜单、畅销菜单等。

（4）每份菜成本或类似信息。

（5）各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典。

（6）菜单食品饮料一览表。

（7）历史销售资料。

（二）设计构思

将收集到的资料进行整理加工，把可能提供给消费者的菜点、饮料、酒水等全部罗列出来，形成菜单的初步设计构思。

（三）分析筛选

仔细分析设计构思，从每一道菜点的原料选择、制作工艺难易程度、风味特色、营养价值等方面分析，结合餐厅实际制作水平和条件，去除不合适的内容。如删除因产地、区域或季节而产生变化的项目及员工无法完成的项目等。

（四）制定菜谱

菜谱是菜点的说明卡，上面列明了菜点的主料、辅料、调味料的名称、数量，操作方法，装盘要求，成品特点及其他相关信息。制定菜谱，使之标准化，不仅有利于控制菜肴的成本，同时也有利于餐饮经营人员充分了解菜点生产和服务要求，使餐饮经营产品质量标准化。(www.daowen.com)

（五）装帧菜单

菜单的装帧不能完全依赖装帧印刷公司，应与装帧印刷公司一起，对菜单封面、样式、图案、色彩及菜点照片选择等进行仔细讨论，最终确定后再印刷成册。值得一提的是，在数字化时代，餐厅点菜不仅仅局限于印刷的菜单，餐厅引入手持终端点菜的数字菜单技术以后，在菜单装帧环节，也要考虑制作出有吸引力的数字菜单，以适应时代潮流与消费习惯。

知识链接

主流的“顾客点菜解决方案”

1.传统精装菜单

在菜单制作中最为广泛通用。使用这类型菜单，菜品固定性强，不经常做调整（平均半年到一年做一次调整），比较适合中高档传统餐厅。但因为使用的人太多，不容易突出创意，而且制作成本也高。

2.杂志型菜单

与动辄数百元一本的传统菜单相比，杂志型菜单价格便宜、易更新、便于与消费者形成互动、喜欢就可以带走，对餐厅起着宣传作用，因而吸引着不少餐饮企业对菜单进行杂志化改变。该类菜单尤其适合时尚型连锁餐厅。但因为杂志型菜单主要是用传统印刷工艺，所以对数量有要求，每次制作需要量大才能便宜，基本上每次制作在1000本以上。

3.划单（勾单）

消费者拿只笔勾选菜式就好，火锅店较常见，一般配合精装菜单使用。这类型菜单消耗量大，使用成本低。

4.LED明档点菜

点菜明档区不用每天重复地摆档收档，可以节省食材浪费，消费者也能直观醒目地点菜。视觉效果好，费用一次性投入，后期只需要换换灯片就可以。

5.微信点餐

餐厅不需要花钱购买点餐设备，不需要等服务员直接下单，不需要排队点餐。微信点餐方便快捷，符合年轻人新颖的口味，缺点是针对年龄大的人可能会不适用。目前只能当辅助点菜方式使用。

（资料来源：http：//mt.sohu.com/20150827/n419914559.shtml。）