西餐宴会服务与零点服务相比，表演的性质强于服务本身的实用性。由于西餐宴会所需的物品相对较多，除精美的餐具外，还需准备鲜花、烛光、音乐等调节宴会气氛，所以宴会必须提前预订，为宴会前的准备工作留出足够的时间。西餐宴会预订服务与中餐宴会的服务要求基本相同。

除了预订服务外，西餐宴会服务还可以分为宴前准备服务、宴会迎宾服务、宴会就餐服务、宴会结束服务四个环节。

（一）宴前准备服务

1.掌握情况

接到宴会通知单后，服务人员应详细了解宴会人数、宴会标准、开餐时间、台型设计、宾主身份、主宾和主人的特殊爱好、主办单位和房号、付款方式、生活忌讳、特殊需要、菜单内容和服务要求等。

2.宴会场地布置

（1）宴会厅的布置。根据宴会通知单的要求提前布置好宴会厅，营造出高雅、豪华、协调、清洁的舒适环境。同时，宴会厅墙壁装饰的图案具有西方特色，符合西方人的欣赏习惯和艺术特色。

（2）台型设计。宴会的台型设计要根据宴请活动的性质、形式、人数、宴会厅的形状面积以及客人要求来灵活设计。西餐宴会台型常见形式有“一”字形长台、U形台、E形台和回形台。

3.物品准备与摆台

（1）物品准备。席位上每桌两份菜单置于台面，重要宴会人手一份；准备好各种餐具、器皿；配备足够的服务用具；根据宴会通知单的要求，备好鲜花、酒水、香烟、水果等物品。

（2）工作台准备。根据宴请人数和菜单要求设置工作台，在工作台上摆放咖啡具、茶具、冰水壶、托盘、干净的烟灰缸及服务用具刀、叉、勺、烛灯、胡椒瓶、牙签盅等；在备餐间内准备面包盘、黄油、各种调味品及酒水等。

按照西餐宴会摆台要求（详见项目二）和宴会菜单摆台。

4.宴前检查

为了确保宴会的顺利进行，宴会负责人在组织准备工作全部就绪后，要对卫生、物品、设备、安全、服务人员的仪容仪表等进行全面检查。

5.召开餐前会

由经理召开餐前例会，强调宴会注意事项，对人员进行分工。

（二）宴会迎宾服务

当宾客到达时微笑问候，热情引领宾客到休息室休息。根据宴会通知单，在宴会开始前半小时或15分钟左右，在休息室内或宴会厅门口为先到的宾客供鸡尾酒会式的酒水服务，由服务人员托盘端送饮料、鸡尾酒，并巡回请宾客饮用；茶几或小桌上备有虾片、干果仁及小吃等。当宾客到齐、主人表示可以入席时，迎宾员应及时引领宾客到宴会厅。当宾客到服务人员服务的区域时，服务人员应遵循女士优先、先宾后主的原则，主动为宾客拉椅让座；待宾客坐下后，从右侧为宾客铺上餐巾，服务餐前酒水。

（三）宴会就餐服务

在宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在宾客的面包盘和黄油碟内。

1.上菜服务(www.daowen.com)

西餐宴会服务多采用美式服务，有时也采用俄式服务。上菜服务程序是头盘、汤、副盘、主菜、甜点水果、咖啡或茶。上菜时，要严格遵循宾主顺序，按先宾后主、女士优先的原则，从宾客右侧上菜进行服务。上每一道菜之前，服务人员都应将前一道菜用完后的餐具撤下。

（1）头盘。如果是冷头盘，可在宴会前10分钟左右事先上好。根据头盘配用的酒类，服务人员应先为主宾斟酒。宾客用完头盘后，服务人员应从主宾右侧开始撤盘，连同头盘、刀、叉一起撤下。

（2）汤。清汤盛放在带耳的汤盅内，其他汤则盛放于无耳汤盅内。注意汤盅应在使用前根据汤的温度进行加热或冷却处理。所需用的调味汁一律从宾客左侧送上。

（3）海鲜等菜肴。服务人员应先斟好白葡萄酒，再为宾客从右侧上海鲜菜肴。当宾客享用完海鲜菜肴后，服务人员可从主宾右侧开始撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

（4）主菜。上主菜前，服务人员应先斟好红葡萄酒。主菜菜肴的服务程序是：

①服务人员从宾客的右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。

②服务人员在左侧为宾客分主菜，应将菜肴的主要部分靠近宾客。

③另一名服务人员随后从宾客的左侧为宾客分派沙司。

④若配有色拉，服务人员也应从左侧为宾客依次送上。

（5）甜点水果。宾客用完主菜后，服务人员应及时撤走主菜盘、刀、叉以及色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，摆上干净的点心盘，之后托送奶酪及配食的饼干，并从宾客的左侧分派。上奶酪前先斟酒，可以是香槟酒或波特酒。水果由服务人员托着水果盘在宾客的左侧派送，并跟上洗手盅和水果刀、叉。

（6）咖啡或茶。上咖啡或茶时，服务人员应送上糖缸、淡奶壶、咖啡壶（或茶壶）（每3个一套）。在宾客的右手边放置咖啡具或茶具，然后用咖啡壶或茶壶依次斟上。宾客饮用咖啡或茶时，服务人员应向宾客推销餐后酒或雪茄烟。

2.席间服务

在宾客用餐过程中应时刻注意宾客的酒杯、烟灰缸等，适时添酒、换烟灰缸；注意询问宾客是否要加黄油、面包，始终注意应女士优先。若席间有宾客离座，要帮助拉椅、整理餐巾，当宾客回座时，也要帮助拉椅、落餐巾。

（四）宴会结束服务

1.结账服务

宴会接近尾声时，服务人员应清点所用的酒水饮料，交收银台算出总账单。当主人示意结账时，按照规定帮助宾客结账。一般不签单，而是收取现金或用信用卡、支票结账。

2.送客服务

主要是拉椅送客和取递衣帽，具体要求与中餐宴会服务相同。

3.结束工作

主要是检查台面、收拾餐具和清理宴会现场，具体要求与中餐宴会服务相同。