项目目标

知识目标：

（1）了解中国菜的分类、西餐主要流派菜式，中西餐的各种服务形式。

（2）掌握中、西餐零点服务和宴会服务的工作流程及标准。

（3）掌握房内送餐服务内容和服务程序。

能力目标：

通过系统的理论知识学习，能根据餐饮的不同类型、不同特色和不同场合，选择适用的服务方式，并能够娴熟地开展服务工作。

素质目标：

让学生掌握中、西餐餐饮服务流程和规范，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。

项目任务

任务一　中餐服务(www.daowen.com)

任务二　西餐服务

任务三　房内送餐服务

案例导入

“灭火”的午餐

有一个日本来华旅游团原定于8月20号上午10点抵达Y城机场，由于飞机误点，直到20号下午1点才抵达，全团人员午饭都未来得及吃，加上旅途中的其他不顺当，所有人火冒三丈，火气一触即发。接待他们的是一位颇有经验的导游员。他意识到此时的任何解释都无济于事，首要的是行动，于是立即送他们去定好的M酒店享用特色午餐，并要求餐厅尽量把菜肴做得可口一些。餐厅服务员热情周到的服务、美味可口的菜点、舒适幽静的环境，使这些客人的情绪开始平静下来，脸色由“阴”转“多云”至“少云”。经过导游员和餐厅服务员的共同努力，日本客人的Y城之旅有了一个好的开始，很多客人表示希望接下来的进餐能尽量安排在该餐厅。导游也非常感谢酒店的配合，帮他避免了可能会发生的争端和投诉，并表示以后凡是他接待的团队入住Y城首选就是M酒店。

（资料来源：http：//www.docin.com/p-501340174.html。）

思考：

餐饮服务的好坏对酒店的形象和发展会带来怎样的影响？

餐饮服务是餐饮企业向宾客集中展示企业形象的重要手段。餐饮部工作人员，特别是餐厅服务人员的一举一动、一言一行都会给宾客留下深刻的印象。宾客会根据服务人员为其提供餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断餐饮企业服务质量的优劣和管理水平的高低。餐饮服务的好坏，不仅会直接影响餐饮部的经济效益，更会直接影响餐饮企业的形象和声誉。