项目目标

知识目标：

（1）了解和熟悉餐饮服务人员的基本礼仪。

（2）熟悉整个餐饮服务技能的相关知识和要求，熟练掌握托盘、斟酒、餐巾折花、摆台等餐饮服务基本技能。

能力目标：

通过系统的理论知识学习及实训操作练习，能以良好的状态出色地完成餐饮服务相关工作。

素质目标：

让学生掌握并具备餐饮服务人员基本的礼仪要求，通过职业技能的培养和训练，具备较强的服务技巧和处理问题的应变能力。

项目任务

任务一　餐饮服务人员基本礼仪

任务二　餐饮服务基本技能

案例导入(www.daowen.com)

难吃的豆面

一天，8位久别重逢的老同学来到餐厅聚会，点了菜之后，边吃边谈，真有谈不完的话题。聚会将进尾声的时候，客人点了主食——每人一碗豆面。服务员将豆面送上时，聚会正在高潮，大家边谈边喝酒，好像忘记了有豆面摆在自己面前。

大约10分钟后，有的客人开始吃面。其中一位刚吃了一口，便放下筷子，面带不悦地对服务员说：“这豆面怎么这么难吃，还粘到一起，不会是早就做出来的吧？”

服务员连忙解释说：“先生，客人点的饭菜我们都是现点现做。一般的面条做出几分钟后就会粘到一起，而豆面的黏性比其他面都大，如果做出来不马上吃的话，必然会影响到面条的口味和口感。我们通知厨房给每位客人再做一碗面好吗？”

客人说：“不用了，只是应该早些提醒我们。”

此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她做了汇报。经理让领班为客人送上水果并对客人说：“对不起，先生，由于我们未能及时向您及您的朋友介绍豆面的特性，让您没有很圆满地用餐。您如果对于今天的服务感到不满意的话，我代表酒店向您赔礼道歉。”

客人说：“服务态度没问题，不过希望服务员上菜时能给我们介绍一下。”

（资料来源：中成伟业酒店管理有限公司微博。）

思考：

服务员在上菜时，除了准确把菜上到宾客餐桌上外，还应该注意哪些问题？

餐饮服务技能是餐厅提供服务的重要保障，是餐饮服务人员必备的基本技能，是餐饮服务好坏的重要影响因素。餐饮服务人员良好的形象和有形、规范、系统的服务礼仪，不仅可以树立企业良好的形象，更可以确立优质的服务规范，表现出高超的服务技巧；餐饮服务人员熟练的服务技能，能让其在和客户交往中赢得理解和信任，同时也是餐厅服务质量的重要保障。