（一）销售量受场地大小的限制

餐厅面积的大小、餐位的数量，限制了宾客就餐的数量。餐厅小，销售量相对小；餐厅大，销售量相对大。在用餐高峰时，厨房和餐厅要协调一致，在提高餐位周转率上下功夫，做到领位快，及时为宾客选择好食品，上菜快，服务技术熟练，结账快且准，为宾客提供周到的服务，更好、更有效地提高餐位周转率，从而提高销售量，提高盈利。

（二）销售量受进餐时间的控制

餐饮产品受宾客多少的限制，而销售量既受宾客多少的限制，又受时间早晚的限制。早、中、晚就餐时间一到，餐厅里宾客来来往往，就餐时间一过则餐厅空空如也，没有销售出去的产品就无法再销售。这就决定了餐饮产品销售的时间集中性。怎样在销售时间内提高销售量是餐厅服务员需要考虑的，其热情主动、积极推销，以及灵活多变的处事将有利于工作的顺利进行。

（三）餐饮经营毛率利高，资金周转快

餐厅收入减去原料、成本，称为毛利。星级酒店一般至少有45%～65%的毛利，而由于餐饮收入可变性大（指销售额波动幅度大），经营管理得好，则可扩大销售量，增加收入。饮食产品通过节能降耗、提高原料使用率、降低成本，也可增加毛利。如管理得不好，浪费性大，则收入少，毛利少，甚至亏损。因此，许多酒店常在饮食部门大动脑筋，降低成本，增加收入，提高经济效益。(www.daowen.com)

（四）餐饮部门固定成本高，投资比重大

在餐厅用餐的宾客，除了要求可口的餐食及亲切的服务外，也希望在设备豪华的餐厅中感受到舒适的享受。因此，餐厅的布置、桌椅、娱乐设备方面要投入相当可观的资金。

（五）对餐饮场所要求优雅

随着消费水平的提高，舒适优雅的就餐环境越来越被宾客所重视，宾客享受美味佳肴的同时，也在享受环境。高雅的就餐环境，给宾客以美的享受并反映在其心理体验上，有时候环境的印象甚至超过菜肴。因此，现代餐厅装修很注重环境投资，不惜重金进行装修和美化，以吸引更多的宾客。