先恭喜你,你的酒吧可能已经成功经营一段时间了,现在你可以考虑开个分店了。开分店有直营和加盟两种形式,但无论选用哪一种,都离不开一个良好的拓展计划。
首先,拿出你做位置监测和人流量测算时的地点及相关数据,对比预估营业额和实际营业额,对你的经营能力和选点的预判能力做一个评估;回顾你做的城市酒水单,和现在的经营状况做个对比,从中获得一份你的酒吧的客户画像。这些就是你的选点基础数据,根据这些,给你自己的酒吧做一份品牌的自我打分系数表。
其次,把你所在的城市做个网格化的划分。先在地图上把所有的娱乐集中区标注出来,再把整个地图网格化,比如分成100份,对每个格子综合学校、大型单位、写字楼、居民楼、商业中心等维度进行一个评分,把评分高的格子和娱乐集中区先对应上,作为自己拓展新店的第一区位。去实地走访该区位,了解租金和客流水平,争取找到一个平衡点。在做网格化打分过程中,要充分考虑自己的酒吧定位及客户画像。例如,以年轻人为主力的啤酒馆,以白领为主的威士忌吧和以商务人士为主力的红酒吧,在写字楼、学校、商业中心、文化艺术馆等不同区域应有不同的侧重。同时,周边的房产、餐饮、KTV、电影院的综合消费指数也需要纳入参考。
在区位选择上,不可以盲目相信中介或招商人员的推荐,要自己实地进行调查。可以在同一个城市先选定10个区位网格,再对这10个网格做两周的人流量调研,并且把最合适的几个区位做一次经济测算,反复对比,把自己能够承受的最大租金值、转让费、总投资计算清楚,而不用去考虑实际是否有可租赁位置,把预算弄清楚、把每个区域是否合适拓展弄清楚,再根据自己手上的资金从容布局。当然,我一般测算10个网格就能有一次成功的拓展。事实证明我很保守,因为许多同行没有我测算得长(时间)和多(地点),也找到了优秀的店面。但我坚持,一个位置是否适合自己,最好是用数据说话。另外值得注意的一点是,数据采样要用一年以内的相对比较准确,超过一年的需要重新进行评估。(www.daowen.com)
[1]2018年周日至周四共有261天。
[2]2018年周五周六共有104天。
[3]这里指开场时间,后同。
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