酒吧的盘点是件复杂但又必须做好的工作，账目上的记录是否和真实的情况相符合，如何对固定用品和易损耗用品进行分类，多长时间盘点一次，这些对酒吧运营管理者都是很重要的。做好盘点可以有效地掌控存货情况和物品的折旧率，也能更清楚酒吧的资产情况。通过盘点可以搞清楚损耗多的是什么，损耗的理由是否合理；也可以清楚临期的产品有哪些，如何处理；库存是否合理，有没有过度占据库存的产品，等等。

盘点工作向来都是繁琐的，需要有耐心，做到准确、高效。下面详细介绍一下我做的盘点工作。

1.需要重点评估的内容

我会每天提前给门店收银员准备用于找补的收银备用现金，还会给酒吧负责人一笔零星小物品采购费用。这里我建议可以根据门店实际情况进行分账拨款。现在用现金支付的客人已经很少，采购大型物品通常也是老板亲自与连锁门店联系，所以不用给门店太多现金储备，一般500元以内即可，也可根据门店具体经营情况决定。

对于酒水和小吃等要重点盘查保质期。无论门店大小盘点前都必须做好进销存的记录，这样才能节约盘点时间，不耽误正常经营。

（1）仓库盘点

从一开始就要做到把仓库的瓶装啤酒和洋酒分类摆放。瓶装啤酒按照“先进货，先出酒”的顺序摆放，这样摆放可以让仓库管理人员养成按时间次序拿酒的习惯，忙碌时候也不会随手拿错。

洋酒这类产品必须要有单独的货架进行分类保存，并且存酒区域要单独标清存酒的名单、容量，这样才不容易混淆。特别是威士忌，一般是由吧台进行管理，需要特别注意。

软饮部分也和瓶装酒水一样，要划分单独区域摆放。

客户的存酒要统一保管，盘点前就要做好相关进销存表格才能快速统计好各类酒水的数量。

小食品必须用自封袋保存，保持干燥卫生，并且要确保出品符合质量要求，还要不定期检查是否有损坏。所有的小食品也都遵循先进货先出售的销售顺序。

香烟属比较贵重的产品，建议单独存放，还要注意员工是否有掉包行为。烟丝和水烟中的碳也需要单独保管，这类产品很容易吸收味道，建议在封闭区域保存。扑克和纸巾也是容易吸潮的物品，需要注意保持储存环境干燥。(www.daowen.com)

仓库很容易滞留过期产品，而且我在盘点中还发现过店员私自买一些产品补充存货，或者把客户未使用完的产品私下存放在仓库等情况。无论酒吧大小，从一开始就不能有此类违规行为，要用盘点来监管仓库产品的来源、储存和使用情况。

（2）厨房盘点

酒吧的厨房大部分用的是冷藏、冷冻食品，冷藏、冷冻的食品要分开保管，分类存放；注意冰箱内部的卫生状况；调料要放置在干燥阴凉处。盘点中发现的过期食品要及时清理。

（3）吧台盘点

吧台的洋酒和基酒要分开摆放，调制产品的基酒和销售给客户的酒水要区别开。同一种酒水不要一次性开多瓶，瓶盖要拧紧避免酒水挥发。

用不完的水果需要用保鲜膜包裹，放在冷柜储存，尤其要注意“先进先出”。

软饮需要及时处理，特别是苏打水和牛奶，开封以后最多冷藏保管两天。未开封的必须单独存放，根据实际情况调拨使用。吧仔用的基酒、浓缩汁、牛奶等不能使用过期产品，并且不可用其他品牌的产品随意替代公司规定用的品牌。

吧台调拨基酒的时候要从电脑下账，收银也必须通过软件，这样是为了防止仓管员和吧仔串通偷酒。

（4）收银盘点

收银员要提前把纸质发票准备好，注意不要漏号、跳号，未开的发票必须与开票软件库存一致且放在安全处，已经开出的发票必须按照顺序整理齐全保存。当月的进销存表格要做好，回收酒水要按规定入账。每月最后一天，要算好数据，否则盘点数据会冗余有误。

盘点工作很繁杂，如果平时做好进销存的数据统计，记录好损耗等情况，在盘点的时候就只需对产品的保存情况和数量进行清点，能提高效率，及时发现错漏。