巡店检查一般包括运营企划检查、卫生检查、工程巡检几个方面。

1.运营企划检查

运营人员到店检查的时候先看当天带班人员是谁，领班与店长各有所长，对于不同级别员工的要求也是不一样的。从当天上班的人数可以评估出服务员工作是否达到饱和，是否能满足当天的客户需求。不定期到店检查还可以观察到当天客户的年龄段，了解上客高峰时段，掌握不同时间段的营业额及到店桌数等。通过企划工作检查表掌握经营情况，一年以后你将积累一份可以用于之后运营的参考数据。

检查门店外围和门头主要看装饰是否有破损，灯光是否全亮，入口是否被车挡住，门店附近是否有新增的遮挡物等。如果发现了门头灯光亮化有问题应敦促门店立即维修。我见过太多管理人员发现设施破损了却迟迟不维修，有的甚至长达半年以上都不做修整，这样有损门店外在形象。

门店内部需要观察：桌椅是否有破损的并对破损的程度进行评估，软装部分是否完好，桌灯、烟灰缸等桌面应该有的基本配置是否已准备好。卫生间标识和一些提示牌等是否完好，厨房、仓库、消毒区域是否有铭牌，应急灯是否能正常亮起，收银系统、空调、吧仔区域内的制冰机、厨房的相关设备是否可以正常使用……

以上这些都是日常管理中很容易被忽略的细节。有的时候是已经出现破损但是又没有影响正常经营，就迟迟没有对破损设施进行维修。我认为发现设施破损必须及时维修，避免造成严重后果。这些都需要运营人员进行监督。对于员工，除了提供好的员工餐及宿舍外，还要有舒适的工作环境。曾经我有门店没有选好抽油烟机，导致厨房炸制菜品的时候油烟较大，当时是一位年龄稍大的阿姨在操作。她提过意见，但由于管理人员的疏忽而没有及时维修，导致阿姨最终申请离职。最后虽然通过沟通解决了问题，留住了阿姨，但这是我工作当中出现的一个严重过失。在员工发现问题前或提出问题时及时处理好是管理人员的职责所在。

运营人员还需要了解门店最近的套餐销售情况，了解客户的点单和员工推销的情况。对库存产品的抽查也是很重要的。店长需要每天坚持认真填写工作日志。门店员工的仪容仪表也需要经常检查：是否符合标准，是否卫生；如果是连锁店，巡查时候一定要注意工作装是否统一。

巡查的门店如果开在酒吧街区或者商业区，还需要了解周边同行的经营状况，分析他们的套餐、活动、业绩等，据此判断自己的门店是否需要展开一系列销售活动作为应对。

2.卫生检查

酒吧软装物料较多，灯具也很多，所以酒吧的卫生工作比较繁琐。下面对巡查门店时需要注意的卫生方面的细节进行说明。(www.daowen.com)

首先检查门厅是否干净，不能有明显的灰尘；绿化带当中不能有杂物、垃圾。很多酒吧外围有绿化带，但容易成为卫生死角，变成客户扔烟头或者倾倒酒水的地方。另外，还要观察门厅摆放的形象展示相关物品是否合适，室外照明灯是否有明显的灰尘，室外墙面是否有明显的污浊物或者各种广告张贴。酒吧的玻璃窗需要保持干净、通透，无杂物。很多酒吧还经常进行招聘，招聘广告贴时间久了边缘都破旧了却没有进行更换，这也会影响酒吧的形象，需要特别关注。招聘广告或者其他需要张贴的宣传物料可以考虑使用展架等方式摆放。

进店看厅面，主要看员工仪容仪表是否齐整，地面是否干净，是否有污渍存留；骰盅、骰子是否干净，是否装好随时可以上桌；桌子上的烟灰缸、桌灯、台卡是否干净且无破损；桌脚、凳脚是否干净无明显污迹，坐垫是否干净且无异味、无褶皱、无破损且拉链完好；厅面所有毛巾是否干净无异味并摆放整齐；备餐柜（保洁柜）内外是否干净，里面物品摆放是否规范；消毒柜内外是否干净无污迹，柜内杯具是否干净、完好、无裂痕及缺口；包厢隔断、楼梯两侧、墙裙、踢脚线是否干净无灰尘、无污迹；酒水展示柜是否干净；假花及花盆周围是否干净无污迹，植物上是否干净无灰尘；灯箱、壁灯是否能正常使用且无明显灰尘，壁画上是否无灰尘；清洁工具存放处是否摆放整齐有序、无污迹；厅面垃圾桶是否完好无破损、底部是否干净并已套好垃圾袋。这些都是酒吧常规需要保持的卫生，也是平时容易忽略的细节。

吧台区域要保持地面干净无垃圾存留，吧台台面干净无尘，物品摆放整齐。此外，冰箱内是否干净且物品摆放整齐，尤其是水果类是否分类储存完好；毛巾是否干净无味；饮水机、榨汁机、调酒用具等是否干净无污迹；烧烤架是否干净无油渍；糖水、鸡尾酒基酒、冷饮类物料是否密封保存且外表清洁干净。有的酒吧由于含糖浆的饮品较多，又没有保持清洁，瓶上就会有很多灰尘甚至小虫。还要注意保洁柜、酒柜及装物品的柜子是否干净且柜内物品是否分类摆放；吧仔台内的杯具是否干净、是否分类摆放整齐；前一天的小票单是否全部收好并摆放在指定地方。

厨房区域要地面无积水、无油污；刀具、锅具摆放合理且已清洗干净；烧烤架及烤架周边干净无油渍；油锅周围干净无污迹，锅内食用油清澈，无食物残渣；毛巾干净无异味；保洁柜内外干净且食品、物品分类摆放；工作台面整洁且物品摆放整齐。

收银台区域要地面干净，台面无灰尘、污物，物品摆放整齐；柜子及抽屉内外各种物品摆放规范、整齐。收银台是设备较集中的区域，很容易吸灰尘，所以线路要排布规整，并定期擦拭以保护电线及设备。

卫生间区域要墙面、地面干净，无污迹；洗手台及镜子四周无污物、污水，干净，明亮；卫生间整体须无异味；洗手液放约三分之二瓶容量、擦手纸等准备到位且容器干净；毛巾干净无异味；蹲便器内干净且不存脏水；垃圾桶内外干净并已套好垃圾袋，且垃圾袋套到垃圾桶底部；换气扇无明显灰尘；各类物品干净且摆放整齐。卫生间是几乎每个客户都会进入又最容易出问题的区域，保持卫生间的干净至关重要。

3.工程巡查

酒吧有很多电子设备，需要对可能影响电子设备的水、电做定期检查。比如卫生间要看水管是否漏水、渗水，三角阀、防爆管是否需要更换；大厅里的灯具开关是否正常，线路是否老化，电线有无“破皮”露出铜芯；“安全出口”标识、应急灯是否正常工作，灭火器是否在保质期内且能否正常使用；电路开关总闸（空开）是否能承载客流高峰期的用电量；空调设备是否运行正常，有无电线裸露，存在安全隐患；高压管是否完好；音响设备、电脑、插线板、充电器等是否安全正常运行。此外，还要检查监控是否正常显示，厨房配电箱的空开是否正常运作，线路是否油化、破皮……

工程巡查的主要目的就是为了减少水、电方面的隐患，没有任何一家酒吧能承受水火引发的安全事故带来的危害。酒吧的水电路排查是非常重要的工作，需要防微杜渐，长久坚持。