1.销售同期数据对比

运营要对酒吧的日常工作做监督，每天的营业额、客人数、客单价、当天上班人数，酒水的销售周期等都是需要运营每天统计、每周汇总、每月总结的。有了这些数据才能和预估营业额做对比，为来年营业额的测算提供更精准的数据支撑；如果是连锁酒吧，通过多店的数据对比可以了解店与店之间的差异，进而发现问题。

做好了预估营业额数据和实际完成情况的数据对比，可以看出完成率情况，如果有历史数据还可以做同期数据对比，从中就可以看出营业额下降是因为客流量减少还是客单价下降，分析出是主观原因还是客观原因导致，并相应地调整对策，让营销活动更具有可操作性和实效性。

例如，A店的2019年营业额比预估指标好，超过了6.06%，相比去年同一时期上涨了25.24%。通过分析，发现营业额上涨的原因是客流量增长，但客单价是有所下滑的，如果能稳定住客单价，营业额还有上涨的空间。关于客流量还可以进一步分析门店客流是否达到饱和，门店是否还有更多的客流承载力，如果有则可以增加更多的引流活动。

2.开业数据分析

从一开业就要做好运营表格，统计好数据。这样可以分析出预估额和实际营业额间的差额，也便于开展营销引流活动。我们需要统计活动人群的消费情况及不同活动类型和附加消费的数据。这其中，运营的工作首先是要区分活动客户和自然客流各自的占比，通过开店三个月内的详细数据区分，弄清楚酒吧的基本客单价和客流情况，以后在产品定制和客户分析时才有更精准的数据支撑。(www.daowen.com)

3.最高记录

最高记录包括最高业绩记录、数据累积最高业绩记录。最高业绩还可分为当天总业绩、最高业绩月份等。这样的记录有助于设立目标。我建议可以通过比对最高业绩实行高额鼓励金奖励政策。

4.节假日数据整合

我对每个大型节假日的营业额都做预估分析，并基于此提前安排门店的人员和产品，还可以根据营业需求重新核算目标数据，看是否还能增加桌椅配置。通过每次记录整合节假日营业数据还能弄清楚当年节假日业绩增长的原因，为来年的运营工作打下基础。