大部分的营销活动最终需要考察和衡量活动的效果。我总结了几种常规的考察方法。

第一是核算每桌客人的到店成本，即每1000元广告费用实际吸引到店几人；第二是核算每个客人到店以后的消费金额；第三是统计顾客进店以后，通过营销活动增加的附加消费有多少；第四是统计顾客进店以后的好评率或体验感；第五是统计顾客成为会员后的回头率。

除去考察营销结果，对于大部分的酒吧营销活动，现场跟进营销活动的执行情况也很重要。我个人认为现场执行环节的好坏对活动成功率的影像可以占到50%以上。那么，一流的活动，一流的执行应该怎么样去做营销活动现场指导呢？

知名的百胜餐饮管理有限公司的做法是，除了每一个门店的常规职位以外，还会选择一名员工专门进行活动的对接、统筹、统计和执行培训。如果是只有一个门店参与的活动，最好这个岗位由该店的老板亲自上阵，这样可以确定所有的营销投入都产出一个良好的效果。

酒吧现场营销还有一个重要的方面就是客人座次的具体安排。建议把每个门店的座位进行一个优先级的分类，这个分类需按照整体的氛围来考虑分级，但座位并不是按风景好坏和舒适度来分级。举例来说，100张桌子，其中有20张桌子是能在最短时间内展现该门店喝酒氛围的，有20张是视觉效果好的可以保留给会员或者VIP客户，有20张可以留给提前预约的客户，有20张桌子适合给生日派对的，还有20张桌子则是适合接待商务的或者情侣约会的。这样根据座位不同情况区分排序之后，就可以为目的性客户、半随机客户、随机性客户、活动客户安排好相应的就座区域，从而很好地进行二次推销，以及运营人员对活动的执行情况进行观察，同时也有利于对应的每一类客户获得良好的体验感。所以老板在店里待长一些是有益于对客人和活动以及员工进行更加合理的分配的。

不同座位区域有了区分以后，员工应如何对客人进行合理的引导，避免造成不愉快呢？建议在不同区域摆放不同的酒水或者预订的牌子。要在引导到座位之前，了解客户的目的，如果是被活动吸引的就向客户说明××酒水厂家设有酒水专区。这样的引导方式能让客人更舒适的去接受引导安排。如果遇到客户坚持必须要坐某一桌已经被预定了的桌子，可以对客户进行消费性引导，劝其到其他区域就座等。营销活动结合座位的安排和引导是需要一些技巧和“眼力见儿”的，建议安排机灵的员工来做这项工作。

划分座位区域还有利于进行不同区域的氛围营造，比如大桌的区域我会提前准备好下酒的游戏物料，方便客户顺手取用；适合情侣的座位我会在桌上放一些小照片、杂志，显得比较精致，有助于营造两个人聊天的氛围。(www.daowen.com)

对于面积大的店，在上桌率不高的时候，我会用预订卡对一部分桌子进行控场，先让靠近门的区域坐一些客人，氛围起来以后再慢慢地打开其他区域。这样做有两个好处，一是门口路过的客户看到店里的氛围很好，很有可能就会进店，而且酒吧的氛围是需要人气来增加的，挤压客户的就坐区域、安排客户集中就座，可以让客户的体验感更好。适当的分类预留桌子也是有很多技巧的，需要结合店面实际情况和营销活动一起进行。

以上就是我所做过的线上、线下营销方式和相关的体验，如果大家有其他好的引流或者营销方式，也希望能和我一起分享沟通。不同的客户用不同的方式，不同的方式也会因为执行人的不同而导致不一样的结果，所以前期的市场调查需要做得详细，选择任何活动的时候都按照营销原则分析需要多少“代价”做、做了能有什么效果、是否值得，多思考就好。

[1]基础工作量一般指引导客户到桌、点单、下单、拿产品、中途清理烟灰缸、打扫区域卫生。

[2]酒吧业内的“看台”指一个服务员在工作时可以服务到的桌数。

[3]这里的销售价格指的是所有产品原价加起来的销售价格。