酒吧供应的产品品类虽然不多，但是量上不比做餐饮的少。那怎么从几百种产品中分类、选出适合自己酒吧销售的？怎么找到既赚钱又能被客户喜爱的？那些客户很喜欢但是不赚钱的产品到底要不要留？

首先，把产品销售额分成A、B、C三个等级。开业三个月后把所有产品的销售额统计出来。核算单项产品的销售额占总营业额的比重，A级产品的标准是占总销售额的40%以上，除去A级产品后，占总销售额10%～25%的是B级，C级则是占销售额9%以下的。

其次，再对产品的毛利同样按照A、B、C级划分（划分标准同前）。

将每种产品的这两组数据统计在如下所示的表中。

有的产品销量很好，但是利润很低，这些就作为二阶梯产品；也有产品销售额不高，但是毛利率却很高，就可以作为辅助性产品推荐，弥补一部分二级阶梯产品毛利率。(www.daowen.com)

我们通过销售额占比和毛利率的排比，将产品分成简单的九个类别：AA、AB、AC、BA、BB、BC、CA、CB、CC。

我们要的好的产品就是AA类产品，销售额占比高，毛利率也很高，客户和商家都喜欢它。

AC类产品对提高销售额有用，但是因为成本高，所以对门店的利润就没有作用，这种产品一般我会删减一部分，或者选出一部分提高销售价格。但是记住，这两个类型的产品均是用来稳定销售额的。如果想要赚钱，还是要注意营销销量低但毛利高的BA、CA类产品。因为这类产品可以做包装，做推销，加深客户印象，销量就比较容易做起来。不是所有评估为CC类的产品都要从酒水单上删除，例如咖啡。虽然酒吧里面喝咖啡的人很少，但是不喝酒的人就会因为你有这个产品而随同来酒吧，提供这样的产品是为了让不喝酒的客户有选择的余地，丰富你的产品维度，但具体还是要看备货此类产品是否增加成本。

根据以上的产品销售额和毛利排比，就能很好地掌握酒吧所有的产品销售和盈利情况，这对于之后酒吧做活动或者制定套餐会有指导性的作用。举个例子，烤花生的毛利很高，但是单独的销售量就不好，所以我把它放在活动酒水套餐当中，这样可以提高套餐原价，但对于酒吧来说这是在成本不高的同时增加套餐的丰富程度，会让客户觉得性价比高，从而增加了套餐的点单机会。