客户进入你的店以后首先看到的是什么酒水？除了装修风格，酒水单是展现自己酒吧风格的方式之一。所以无论是社区门店还是连锁经营，酒吧在一开始选择收银系统的时候就需要格外注意。现有的收银系统多半能自动将产品分类，比如酒吧的基础产品可分为套餐系列、酒水系列、洋酒系列、红酒系列、咖啡系列、茶水系列、冷饮系列、果盘系列、食品系列、软饮系列、其他系列。这种分类已经几乎涵盖了所有酒吧的产品，个别的特殊产品再从这些系列下面进行增减即可。收银系统能帮助你从点单记录中积累数据，有一些好的系统还能做基础的数据分析，我们就可以根据每一个产品的销售数据了解客户的点单习惯，还能对毛利进行评估。

客户点哪个套餐或者是单独点的某一款产品其实都可以看作是一次酒吧与客户的交谈，通过统计点单数据，可以看出客户的具体点单习惯。

当然，客户有自己的习惯，但你也可以引导，让客户选择你想让他选择的产品。比如某种红酒是厂商的活动酒水，那么可以做配套活动或者增加促销人员，提高门店绩效奖励等方式增加该酒水在酒水单中的占比分额，促使利润增加。

比如啤酒类产品A毛利为65%，在啤酒类中的销售占比50%；另一个啤酒产品B毛利为78%，在啤酒类中的销售占比34%，要提高销售额毛利，就要主推啤酒B，通过主打包含啤酒B的套餐来增加客户点单率。(www.daowen.com)

还有一种是与酒水供应商订协议，比如半年内销售多少的酒水量，就给酒吧一定的补贴或者账期可以延期等优惠，那么为了增加销量而定制的活动就只是为了冲击销量，甚至可以降低售价来冲销量。另外，有一些做活动的酒水，供应商会给一些补贴，有时候这些补贴可能远远高于单独销售这类酒水所获的利润。另外，如果出现一段时间客户都没有坐满的情况，为保证酒吧氛围，这时候就要分析前三个月点单数据中的酒水占比情况，了解客户喜好，制定更能吸引客户进店的活动。

做好销售分类后，就要培训员工如何给客户做合理的推荐。套餐类产品的点单占比增加可以降低服务员的点单压力，并且客人能快速点单也有助于大幅度提高服务员的工作效率。