和其他无数的“生意”一样，做预算是做酒吧“生意”必不可少的一个重要环节。同人流量一样，预算也是事关成败的重要标准。准确的预算不仅可以帮助评估需要准备的资金数额，也可以提前评估风险及反向测算整个酒吧的经营模型依据，从而对比参考如财务评估、客流量测算、营业额预估等其他的工作准确度。预算的内容甚至可能是决定项目能否具体执行的根基。做预算是一项比较繁杂的专业活儿，我尽量用简单的方式来进行表达，同时配合几张基础表进行分类及说明。

一般来说，酒吧的预算可分为4个部分：项目预算、固定开支预算、人员编制预算、投资回报预算。

下面我们分项说明。

1.项目预算

（1）设计预算

关于设计师。我经历过很多酒吧的设计，对于在国内个人洽谈及实操自己的酒吧设计我应该是比较有发言权的。大牌及知名的设计师肯定能给你更好的消费体验，但同时也会要你付出高昂的费用。关于找设计师，我觉得经验＞名气＞价格。具备丰富经验的设计师往往能更好地完成工作，而有名气的设计师往往更在意作品的质量。我的原则是，设计费用不超过总体投资的4%，按每平方米算的话，建议小于200平方米的不低于4万元整（2020年标准），大于200平方米的可以按照200元/平方米做预算。

在和设计师充分沟通装修事宜后，大部分的设计师能在30天以内给出设计图纸。关于风格定位，有关装修的章节会有更详细的讲解。同时，设计也是决定整个酒吧装修工程类预算的一个重要基础值，平面布局及使用的材料都应该根据具体的投资和实际场地进行分析和评估。前期与设计师的基础沟通往往为后期的施工和使用带来效率。

（2）“硬装”预算

所谓“硬装”是指门店所有的硬件基础装修，包含了除家具、灯具及特别定制外的一切内容。比如基础的水、电、气、顶、地、墙等内容。设计师在确定好平面设计图及装修风格之后，能够根据风格及图纸给出一个预算价格，即每平方米的装修单价。根据意向位置及每平方米装修单价，可以核算出装修的工程类“硬装”成本。关于平面图及硬装的装修建议内容，装修章节还有介绍。这个部分的考察重点在于租赁年限，即使用年限以及投入成本的平衡。建议“硬装”预算不要超过总投入的50%，按面积来说，面积越大，该部分预算占比应越小，如200平方米占50%、400平方米占40%、600平方米占35%、1000平方米占30%。这个比例还有很多需要综合参考的因素，但总的来说，好的设计师能够根据投资总额来合理安排装修预算。所以这个部分的预算考虑也是需要在前期和设计师、采购人员沟通的一个重点。

（3）排烟系统预算

虽然是经营酒吧类业态，但由于酒吧通常会供应一些小吃，需要后厨，所以在预算中，厨房的排烟系统需要单独关注。首先要对地方政府与此有关的规定有所了解，比如是否能低空排放、是否需要安装空气净化器、是否有公共排烟道可以使用等。在设计上，烟道的内部走向、长短、弯头数、风机功率等因素都需要考虑。

（4）监控系统

监控系统可以说是娱乐行业的标配之一，根据公安机关的要求，监控系统需要在店内实现除卫生间外的无死角全覆盖。对于这个部分预算我的建议是必须购买高清的带有夜视功能的摄像头，同时保证硬盘容量够大——能保存30天以上的视频资料。监控系统在娱乐场所是一种需要长期不间断工作的设备，所以在选购时，主要考虑其可持续工作的时间，即产品的耐用性，以及维修、维护的便利性。

（5）空调系统预算

我所在的城市，别名“春城”，气候宜人，但空调仍然是提升客人舒适度的必装设备。空调的种类多种多样，需要根据店铺面积、层高、电力配置等条件综合考虑，在设计和采购过程中，只需要注意冷量、能耗、外机摆放位置以及冷凝水排放管道外观几个问题即可。为避免能耗浪费，分区控制功能也比较重要，所以关于空调的能耗和布局要去请教专业的安装人员。

（6）门头/外立面形象预算

一个好的门头，或者外立面形象是吸引客人进店的关键因素。所以在预算中，门头或者外立面形象需要单独进行考虑。门头/外立面形象预算不仅是简单地包含门头字和大门的预算，还应该包括外立面的整体装饰、灯光、橱窗展示等一系列的预算内容。根据选择的场地条件，可以灵活分配该预算内容。在选点文章中提到的街店、商场店、单层店、双层店、多层店以及门店展示面的不同面积，需要和设计师根据情况做不同的讨论。

（7）消防改造及设备预算

酒吧属娱乐行业，消防设施设备必不可少。根据各个地方政府的要求和规定建议，需要的配置也不同，我建议这个预算要结合店面的实际情况，寻找当地的消防管理部门，按照一个严格的标准来进行预算。其中涉及的设施设备（包括但不限于灭火器、手动消防报警器、温感报警器、烟感报警器、独立的水箱或主机等）由于比例繁杂且根据实际情况各不相同，不做一一陈述。但对于非设备类的，比如疏散的要求，消防排烟楼梯的设置，则必须在设计之前就考虑好并做好相关预算。

（8）其他预算

其他预算和实际租赁的场地及设计风格有关，比如原店的装修拆除，或者中空的打板式加固预算等，都属于工程类硬件装修的预算范围，但除了开头说的硬件装修以外，这些内容都无法给一个参考比例，需要根据实际店面情况决定。

2.购置类预算

（1）厨房设备及用具

根据酒吧定位及目标客户对小吃类产品的需求，通常可以提前决定厨房的面积及出品的种类，根据出品的种类和厨房的面积可以提前做好相关的厨房设备及用具的预算。一般来说，酒吧所需的厨房设备及用具包括但不限于冷藏柜、油温锅、电力或煤气灶具等各类为经营所准备的设备及物品。建议先做好一个清单，然后根据清单和店面实际情况进行图纸规划，携图纸尺寸及采购清单到当地厨具市场进行询价，填入预算表内，以确保其准确性。

（2）仓库设备及用具

根据店面的面积、桌数可以提前预估一个相应的仓库面积，同时预计一个备货周期及设备量。较为简单的方法是参考同行、观测人流量做一个参考面积，整理货品备货清单后，规划设备种类、数量，仓库设备包括但不仅限于地架、货架、冰箱等物品。同样可以到当地的厨具市场做询价后填入预算表格。

（3）吧台物品预算

吧台作为酒吧的一个重要功能区域，需要做独立的采购预算。这里需要的设备主要是制冰机、净水器、保鲜工作台、冰柜，用具主要是调酒的各类用具，以及各种类型和功能的杯子、杯具。由于吧台的功能具有多样性，所需的用具和杯子有特殊性且吧台所需的各种用品与酒吧菜单的制定、功能区域的划分以及酒吧的整体定位都有紧密联系，所以必须根据自己酒吧的产品线进行整理，列出清单后再行询价。

其中，杯子的储备量建议为预估峰值使用量的1.5倍，详细的预估情况及方式，可以结合前面提到的人流量测算及讲销售的章节中讲到的营业额预估来决定。

（4）收银设施及软件的预算

一套优秀的收银系统能够大幅提高效率，但在开店的初始阶段也没必要刻意追求先进的软件，一般的、便宜的大众餐饮管理软件就能满足要求。但购买点单设备时，需要注意它的共通性及扩展性，为以后的升级做好基础准备。

通常在起始阶段，用纯粹的手工点单也完全没有问题。多数创业者和我一样是从手工单过来的，在后续的经营中，也还会出现需要手工点单应急的情况。

选择收银系统和设备时考虑的必要条件有三：第一是节省人工成本，第二是提高准确率，第三是方便数据统计。

（5）投影设备预算

在酒吧的氛围营造中，不可避免要用到投影仪及电视机，这类设备可以考虑较便宜的产品。因为数码产品淘汰很快，价格通常每年缩水30%，考虑到每天高频使用，基本上选用入门级产品较合理。数量上要考虑到各个角落的视觉覆盖，通常参照“世界杯”球赛排布的场次周期和具体需求配置较为合理。预算询价的话，各大电商平台均可。

（6）音响系统预算

音响系统是酒吧中比较重要的配置，很多人会在音响设备和音响系统布局上陷入两难。因为此类设备价格相差特别大，而又通常无法量化比较具体效果。这个部分，我的建议是，预算方向即价格选择先根据酒吧位置来看。比如我同时经营着几类酒吧，自我感觉对于没有驻唱歌手的这一类纯音乐型酒吧来说，几十万元的设备和几万元的设备听起来并没有太大的区别。所以再综合上音响系统的布线和区域范围一起考虑的话，建议一次到位。但在具体的播放设备和音响这个方面，如果没有驻唱的要求，那么我的建议是便宜的就好。如果你不放心音质，可以多走访一些音乐类酒吧，听一下别人的设备，记下品牌和型号再去询价。还有一种方式是，音乐播放和驻唱歌手用两套设备，这样既灵活，又能减少投资预算。而且满足驻唱需求的设备清单，你可以具体咨询本地酒吧的驻唱歌手，他们一般都能给你提供帮助，顺便还能了解演出费用的行情，可谓一举两得。

（7）家具的预算

该部分主要是指非硬装类的大型物品，包含了桌椅、备餐柜、酒柜、装饰柜、沙发、外摆会用到的迎宾台等物件。根据风格可以先确认分格、数量，罗列清单以后在当地或者网上进行询价，这个部分预算的高低主要取决于货物的材质及设计风格。我建议按一个统一风格做三套备选方案，同时做价格对比，这样在后期采购中不会遇到供应时间或供应链的问题。建议这部分的预算金额为总投入的5%～8%即可。

（8）其他采购预算

不同类型的酒吧会有不同的采购，比如咖啡机、冰淇淋机或者自酿啤酒设备。在大部分酒吧的其他预算中，通常还包括绿色植物、布草、易耗品、办公用品、服务员呼叫器、对讲机、工作牌、其他杂项。具体情况在对应不同酒吧类型时，可以自行添加。

总之，在做本节所述的各类物品的采购预算过程中，在询价时尽量认真、准确，要按照图纸上相应的尺寸要求反复核对，避免误差，对于杯子等物品的数量要根据预计营业额做合理调整。

3.人事预算

这里的人事类预算，可以理解为开业前的人事类支出。比如员工制服就属于这个类型，按照既定的人数及岗位，预算每人至少两套工作服。如果提供员工宿舍，那还要把宿舍内的家具也预算进去。按我的经验，员工宿舍内必须标配床、储物柜、宽带网络、电视机、热水器、洗衣机等，并设有公共活动空间——员工宿舍的环境舒适度直接与员工的工作愉悦度关联。另外，员工在开业前也会产生伙食费、差旅费、培训费，在开业前应发放的培训期间的工资等都应计算在内。此类预算要结合人员配置及施工、开业的具体时间来制定。

4.广告类预算

（1）摆设、灯具类

摆设和灯具对于一个酒吧塑造其形象至关重要，这也是为什么要把这个项目放在广告类预算的原因之一。在设计风格确认之后，非常痛苦的“选灯之旅”就开始了，我每次基本上都会在这个部分停留很长时间，因为灯具和灯光是一个酒吧的灵魂，特色摆设更是酒吧能否吸引客人的关键点。好看的灯具，适合的灯光，特色的艺术装置摆设，都能够提供非常好的氛围和酒吧调性。这个部分的投资预算，我的建议是不低于总投入的4%～5%。下面对这两种物品的预算做一个单独的明细解释。

灯的预算可以分为三类。第一类是照明用的工具灯，该类灯主要考虑能耗、成本、使用寿命；第二类是装饰灯，该类型灯主要考虑造型、外观是否引人注目，是否与酒吧的设计风格匹配；第三类灯是氛围灯，这个类型主要考虑的是质感。三个类型的灯光合并后的亮度会形成酒吧的整体灯光亮度。另外还要考虑到电视机、投影仪、LED屏等发光体，所以后两个分类的灯光越暗越好，简单说就是“有0.5W的灯绝对不买1W的灯”，同时还要考虑到硬装和家具中是否有灯带等。总之，灯光的使用在酒吧预算中是个很“玄幻”的问题。我的经验是，尽量的暗，这样最后调整的时候才能游刃有余；当然也可以增加成本，在整体灯光中加入调光器。

关于艺术摆设，我在这里指的是中、大型艺术类装置小品，配合酒吧的整体设计风格，提前定制一些艺术类的摆设非常有必要，这也是为什么把它放在广告类预算中的原因之一。好的定制摆件能够让你的知名度默默提升。原则上，能让每个顾客拍照留念的艺术摆设就是合格的，所以在预算初期就必须做好规划。购置经典又吸引眼球的摆设时切记“贵精不贵多”的原则，“土豪”除外。(www.daowen.com)

（2）软装性装饰

这个部分的预算主要包含了一些定制的、需要统一印刷LOGO的小物件，比如桌灯、杯垫，还有一些细节上用得到的摆设物品。一个酒吧的精致程度很大程度上取决于小的精品摆件。在设计板块中，软装作为一个单独的分类，有专业的软装设计师，其重要程度可见一斑。建议按照酒吧的平面布局图、柜子的立面图，详细规划店面软装物品的数量，同时列出一个点位和数量清单，在做预算时同样使用一备三的询价原则。风格的匹配度，建议和设计师进行充分沟通。比如挂一幅画，不同的店面风格所需的挂画常常大相径庭，同时价格差距也很大。

（3）物料

这个部分的预算主要涉及菜单、DM单、招聘广告、定制会员卡片等一系列需要提前设计及印刷的物品。

5.宣传推广预算

本部分简单来说就是开业前的营销费用，我通常会把开业的第一个月也算进去。关于这个部分的预算，可以参考营销章节中的销售环节来定制。该部分预算我建议做3个大方案，以应对开业后的不同形势。我知道有很多人都是在开业后才进行营销，但这样做如果不提前准备好营销预算的话，很容易出现错误的投资核算，让成本变得不可控。

6.行政类预算

行政类预算可分为两大类：一类容易理解，是常规的行政类预算；另一类是筹建期费用，比较复杂，但它是整个预算体系中的一个重要概念，也属于多数人在做投资预算时容易忽视的部分。

常规的行政类预算包含了杂费、运输费、证照办理费用、加盟费、管理费等的预算。从整体上看，这个部分为不能完全掌控部分，比如加盟费、运输费要根据实际情况来填写，我也无法给出占比建议。

筹建期费用这个概念的关键点在于核算标准，按我的预算标准来说，一切发生在前期、未开业前的费用都属于投资，即投资包含了所有的筹建期费用，但投资不等于所有的支出现金，或应准备的现金。比如广告费用、工程尾款，这些都属于投资，虽然这部分的现金支出可能发生在开业以后，但预算时是我还是会把它们计入投资预算内，这主要是考虑到财务核算的便利性以及酒吧所采用的合资入股机制。

所以，行政类预算中的筹建期费用通常包括了开业前的费用，即酒吧筹建期产生的店铺租金、物业管理费、工程使用的水电费、垃圾清运费、宿舍租金以及员工工资等。我以最复杂和最简单的情况分别举例。最简单的情况：你在开业当天招聘了1名员工，那么这名员工的工资就不在筹建期费用预算内，而是属于开业后的固定支出；但如果你是在开业前三天招聘到1名员工，那么这三天的工资就属于筹建期工资，应计入预算内。最复杂的一种情况：房东给了两个月的装修免租期，但是是第一年给一个月，第二年给一个月，而你的实际装修筹备仅用了15天，那么15天的房租属于筹建期房租，开业后15天的房租属于固定支出。第二年第一个月由于也是免租，但开业了，属于固定支出。由于实际上都没有支出，所以预算中，筹建期店面租金为零，开业后第一个月固定支出为财报表现的50%月的租金，开业后第二年的第一个月固定租金财报显示为零。这是一个在投资预算中比较重要的概念，值得深入了解研究。

以上环节就属于项目预算类中的投资预算环节，以上金额的总金额属于开业前的投资，在后期预算表使用中所谓的“总投资”事实指以上各项的会计金额。在预算时，不要有多预留一些余地的心理，而是要保证预算尽量准确无误，因为这样才有实际的参考价值。这和市场调研及人流测算一样，认真、准确是第一要求，在投资预算的过程中，合理运用同行经验及网络询价也是捷径之一。

但并不是预算完投资部分就可以继续下一步核算了，因为在实际执行的过程中，需要使用的现金往往大于实际投资现金，这是因为在这个环节中还有一个重要的预算部分，即“垫支”。

在实际的操作过程中，因为各类合同的原因，会产生很多预缴费用，此类费用需要在第一时间纳入投资中非筹建期开支预算项目中。它包括但不限于店铺、宿舍的押金及预付一年或半年的租金，物业费，预交的货品垫支费用，装修押金，给收银员的找零备用金或计划表上标注要预留的现金。

从上面的举例可以看出，这些垫支的资金一般分属两种类型。一是押金类，在合同结束后可退，所以不属于实际投资，只能算资金垫支，在成本核算固收值时也不计入核算。二是预付的房租、水电等，在后期的经营中需要按月返还给投资人或记为下一个付款周期存留，所以这些也核算为垫支而不是实际投资。

很多新手开店，后期财务混乱不堪，就是在于没有分清类型做投资预算。

投资预算表总结：

投资+垫支=真实现金额

这两个部分合计起来，也就是我们的酒吧项目合计起来需要准备的资金，而在核算预算表中的后几个大项目，包括投资回报时，不计入垫支部分，而是计算投资额。

好了，第一个预算就说到这里，下面开始进入固定支出部分的内容。

7.人员编制预算

做好合理的人员编制计划和预算，是经营一个酒吧的必要条件。我先按照一个全面的配置来梳理岗位，大家可以根据自己的规模来自行做减法。相信很多初创期的酒吧老板都是一个人承担多个岗位的，之后随着店面扩大再慢慢增加编制。本项预算应该按酒吧实际的规模大小来决定初期的编制。关于工资，可以通过查看当地的同行招聘信息知晓大致的行业工资水平，千万不要盲目地去听所谓的专业人士的规划和建议。因为，一，适合自己的才是最好的；二，这是自己打几十个求职电话就能获得的准确信息。

一个酒吧的岗位通常包括店长、调酒师、厨师、仓管员、保洁员、保安、服务员等。其中服务员又细分为“吧仔”、迎宾员、收银员等，从级别上也可以分为学徒、领班、主管等。所以这部分的预算可以从职级上划分预算，也可以从岗位上划分；大型酒吧可以既分职级，又分岗位，小型酒吧则可以从工作流程上来划分相关的人员编制预算。从金额上来看，建议从基本工资、提成、福利和年度奖金来考虑，提成建议定为总收入的30%，分配的小技巧，后文中会提到。

在人员编制预算中，员工的制服应按总人数的月摊销核算。例如，20个员工，每人每年两套，每套200元，即20人×2套×200元/12个月=666元/月。

人员编制预算参考制表如下。

8.固定开支预算

我所指的固定开支预算是按月计算的，即每月的固定支出。此项预算对投资回报有关键的支撑作用。所以，做预算的时候必须保证数据准确、客观，同时，要注意该预算中不包括产品成本支出。例如，一个果盘，水果成本是50元，这50元就不计入固定成本支出，但储存水果的仓库（如有）每月开支的100元则必须计入固定支出预算，因为不管是否售卖产品，仓库的费用都会发生。整理该项预算时，都要运用以上原则来检验计入预算的各项是否真的是固定成本。

常见的酒吧固定成本有；工资即人员成本（按月包括但不仅限于奖金、按月摊销）；员工餐每月成本；税金（按月）；铺面房租（按月填入）；铺面水电（按月预估）；铺面物业费（按月填入）；宿舍租金（按月填入）；工程维修费（400平方米的店每月可按500元核算）；电话费、网费；杀虫费用；烟机清洗费；其他各项费用。

需要注意的是，这些费用均为按月填入，但此项预算中不包括设备、装修的折旧费用。核算支出现金的固定开支，财务上有很多具体的方法，但它们不适用于投资预算表格，如果需要月度财务表格，应在开业后聘请专业会计人员完成。就我个人的经验来看，我几十个开业店铺的管理中，投资预算表均不涉及此问题。

该项目的合计费用即为每月的固定开支预算。可参考制作预算表如下。

9.投资回报预算

每个开酒吧的人都想要盈利，只有盈利酒吧才能活下去。所以，预算的最后一个板块是决定你计划中的酒吧是否能开业的关键。希望大家摆脱情怀，遵循一个纯粹的投资目的完成这部分内容，之后，你就能自行决定是否在你选择的这个位置开业。需要核算的第一项为投资的总金额（按前文所述计算，不包含预缴项），第二项为固定支出每月的合计金额，有了这两个硬指标，我们就可以进行投资回报表的预算了。

这里需要几个关键市场调查指标，进店人数预估X人/天，每人消费预估Y元/人（关于如何做人均消费预估，可以参考模拟点单技巧）。投资总额、月固定开支、进店人数、人均价格四个因素分开计算。

投资回报预算核算所需的公式如下：

每天平均收入=X×Y

每月平均收入=X×Y×30[4]

预计利润=每月收入×［60%×（成本）］－月固定支出[5]

投资回本月数=总投资金额÷每月预计利润

年回报率=每月预计利润÷总投资×12个月

月纯利润=月预计利润÷月收入

将你的数据填入，通过以上这些公式计算出来，就能够非常直观的得出你计划中的店面的投资回报周期。当然，如果不会算，可以请教其他人。

这样的预算内容和方法是我多年开出无数店面后总结出的。在每个店面的开业前，都需要做出市场调查、人流量测算、工程预算等投资预算的前期指标。掌握这几个指标之后，再进行投资回报测算，看这个位置是否能够进行酒吧经营。在我所经历的几十个门店中，只要是前期预算有不准确或者各种原因在预算时没有十足把握却又勉强开业的，后来都经营得十分艰难。所以做好市场调查和投资回报预算，相关数据的测算非常重要。如果对投资回报预算的测算结果没有十足的把握，可以放弃此次选址，再进行考察和测算，直到选中合理的位置，有合理的投资回报，再进行下一步打算。

当然，这些调查和测算工作也可以请专业公司协助或者选择成熟品牌加盟。参考制作投资回报表如下。

[1]一级街道的主要特征是设有超长距离的标准中央隔离带，路面宽敞笔直，没有急弯陡坡，可以供汽车快速行驶，通常属于主干路网。

[2]二级街道是指设计速度在每小时60千米～80千米，双向行驶且无中央分隔带的双车道公路。

[3]这里公式中的周一、周五等均指代当日的营业额。

[4]每月按30天计算。

[5]每月固定支出中不考虑折旧。