都说酒吧源于西方的酒文化，但我不这么认为，中国几千年的历史中，从酒楼到青楼，从说书到听曲儿，需要情绪发泄、表达的地方从来都不是某个地区的专属。每个时代都有自己特有的情绪表达出口，只是西方对于酒吧的功能分类更早更细致一些。所以，我们首先要弄清楚酒吧的分类。

酒吧，听起来十分简单——不就是一个喝酒的地方吗？但如果你没摸清其中的门道，就很容易陷入尴尬。现在的酒吧大致可分为三种：Pub、Bar、Club。

Club即夜店，night club。这类酒吧装饰比较华丽，有的风格比较典雅，大多是星级酒店的延伸服务，适合商务洽谈或者宴请。Club和其他酒吧的区别还在于里面有舞池，座位较少。跳舞或者看乐队现场演出是客人来这里的主要目的，酒水价格偏高。

装饰华丽的Club

传统上Pub一般会和各家啤酒厂挂钩，主营某家啤酒厂的啤酒。Pub以啤酒为主打，也会有葡萄酒、洋酒或者鸡尾酒，但相对比较简单，还提供一些简单的食物，价格比较便宜。

价格亲民的Pub

Bar，酒吧，这个词原指卖饮料的小铺，随着时代的发展演变成指有表演、有不同类型酒水主题的酒吧。酒吧的出现是一种特别的文化，它代表了一种人们对夜晚的抗拒，对夜不归家的默许，是青年人的生活方式，是城市化进程发展的延续品。

Bar是介于Pub和Club之间的一种类型。里面的酒水比Club便宜比Pub贵，店里的灯光一般比较柔和，会放一些流行音乐，店里一般仅提供简餐。有的酒吧也会有场地供客人跳舞，有时候还有乐队演出。

Bar

再细分下去，国内酒吧的业态有民谣吧、live house、清吧、慢摇吧、“网红吧”、精酿啤酒馆、啤酒超市，等等。所以，如果你想自己开酒吧，找准定位非常重要。

在中国，酒吧始终是大众重要的娱乐消费场所，在酒吧中欣赏歌舞，听音乐，交际，喝酒甚至蹦迪。一开始，酒吧是普通大众聚集的地方，带着典型的“平民”特征，装修也相对简单，后来才渐渐发展成满足各阶层需求的独立娱乐场所。现代意义上的酒吧更倾向于是一个舶来的概念。下面我们先来看看国外的酒吧都是怎样的。

酒吧在英国的乡村和城市都十分普及。18世纪初，仅伦敦一地就有3000多家酒吧。早期的英国酒吧不配酒保。英国的酒吧更具有娱乐性，桌球、飞镖等都能“帮助”客人们开怀畅饮，如果遇到足球赛事，客人们尖叫呐喊，举杯欢庆，热情地拥抱身边的陌生人。对于以冷漠著称的英国人，酒吧可能是全英国最热情的地方了。

美国的酒吧社交性质比较强。美国人喜欢邀约一群朋友去酒吧，或者去酒吧认识新朋友，大家一边喝酒一边闲聊，喝着喝着所有人就都成了朋友。美国酒吧的啤酒口味比较清淡，酒精含量也相对低一些，拉格啤酒就是美国人钟爱的精酿类型。美国流行的乡村酒吧的装修风格特别粗犷但又比较舒适。

丹麦的酒吧比较适合朋友之间的聚会，酒水消费价格较高。丹麦人不太喜爱饮用高度数的酒水。丹麦的酒吧很少有娱乐性项目（打台球或者唱歌之类），单纯的聚会聊天比较多。

德国每年要消耗大量啤酒，排名世界前三，他们有非常独特的啤酒文化。在慕尼黑这种百万人口区域，就有4000多家几乎每天座无虚席的酒馆。德国的酒吧比较特别的是每家都有自己制作的特色香肠与酒搭配。德国人觉得没有香肠的啤酒聚餐是不完美的。

具有较高娱乐性的英国酒吧

美国的乡村酒吧

德国人对啤酒情有独钟(www.daowen.com)

意大利的酒吧与中国的茶馆非常相似。意大利人很会享受生活，那里的酒吧早上就开始经营，早餐时可以去喝咖啡，中午可以点三明治加一杯精酿，晚上下班再去来一杯威士忌。这是意大利普通人一天的生活方式。意大利盛产咖啡，酒吧里面售卖咖啡很常见，并且酒吧里咖啡类产品的比重也会比其他国家的更大一些。

日本的酒吧颇具特色，有纸醉金迷的歌舞伎厅，也有平民聚会的居酒屋。日本的居酒屋准确来说是提供酒类和饭菜的料理店，算是日本传统意义上的小酒馆，从江户时代就开始流行。居酒屋供应的配酒小菜极有日本特色，生鱼片、烤鸡串及各种油炸食品，都可作为下酒的点缀。

注重聚会感的丹麦酒吧

供应咖啡的意大利酒吧

日本特色的酒吧

酒吧就是让人喝酒、休闲、娱乐、社交的场所，很多人早已适应在酒吧生活、交际。随着时间的流逝，各种酒吧文化的交融，其表现形态也就越发丰富多样。随着酿酒业的发展，人们消费水平的提高，喝酒慢慢从餐馆、客栈之类的服务业态中剥离出来，就有了酒吧——这种只供应酒水，不再是附属可以独立经营的模式。

酒吧有了独立的经营模式后，慢慢发展延伸出不同风格，现在已经有了鸡尾酒吧、清酒吧、大型Hi吧、演艺酒吧等。下面和大家分享一些常见的酒吧类型。每一种类型的酒吧都有自己的独特性和多元化定位，各有长处和特点，适合不同的消费人群，也就有了各自的生存空间。

20世纪90年代，青年旅社加酒吧模式兴起。这种模式可以说是餐馆、酒店通过酒吧进行了服务延伸。那时候播放音乐都是用磁带，也会有各种风格的歌手不定期到店现场弹唱。现场表演的形式吸引了很多人，演出现场加酒吧的组合，形成了当时独有的风格。这种酒吧通常吧台都特别长，并且设置在酒吧的中间区域，占据了酒吧中心的大部分位置。大吧台容易使场地内人员拥挤，酒吧的人气氛围会比较热烈。

新兴的青年旅社加酒吧

电影《重庆森林》剧照

20世纪90年代末出现了鸡尾酒吧，这种酒吧中调酒师是亮点。电影《重庆森林》中，阿武带着失落的心情进入酒吧，一眼就爱上坐在吧台另一边喝威士忌的女人。看过动漫《王牌酒保》的朋友们应该都知道，拥有“神之杯”称号的男主调出的鸡尾酒的魅力，英伦风格的穿着，感觉疏远又温柔。长长的吧台是调酒区和喝酒区的分界，表达了尊重的距离，让彼此的交流有了一个缓冲带。高高的酒柜是背景，调酒师就是艺术家，看客们看着调酒师潇洒利落的动作轮回，调酒师也听着不同的故事。酒柜的酒水风格奠定了调酒师的调性，鸡尾酒天生就有故事和颜值。有故事的酒水能吸引更多女士的关注，并且鸡尾酒价格往往不算很高。有了女士，男士人数自然就不会太少，鸡尾酒吧里的男士一般都喝威士忌，酒吧也以威士忌作为盈利点。在酒吧里存一瓶标记着自己名字的威士忌，是很多男士的习惯。

地下乐队的兴起带动了Loft式酒吧的诞生。这种酒吧的特点之一是所处地段比较幽深，往往都在街区深处，座位很少，靠乐队表演带动酒水销售。这种酒吧形式延伸出了“摇铃文化”，即请全场的人喝一杯酒。这类酒吧的客户群主要是文艺青年、音乐创作者、地下乐队的粉丝。它的设计风格相对复古，场地面积也不会很大。环境不是它的关键，出场的歌手才是，所以粉丝黏性比较高，甚至会围绕酒吧形成基本的社群。这类酒吧内酒水价格偏低，属于大众消费价位，去那里的人主要是看表演。loft酒吧在一线城市比较盛行，这与城市量级、文化底蕴沉淀和人才聚集等因素有关。

电子音乐酒吧开始多由外国人经营。电子音乐酒吧的装修风格个性化更强，无论是重金属还是中式的风格，特征都很明显，具体个性的呈现还是由音乐类型决定。这种酒吧的舞池相对大一些，一般分两个区域，会有一块独立的电子音乐区域给粉丝。另一块区域灯光相对暗些。通常这里外国客人居多。其初期风格还是受外国文化影响较大，后来逐渐发展形成了多种风格形式。

2017年，以当地外国人群体为主要目标客户的酒吧变得多起来。这类酒吧的特点是通常会设计一个狭长的通道，场地内囊括了跳舞、派对元素，介于夜店和电音酒吧之间。空间特点是有长吧台，高架散座，中心区域是舞台，预留约容纳100人左右的跳舞区域，舞台边缘环绕着卡座。因为往来人员密集，这种酒吧每天外摆区域的桌子都有2.5倍左右的翻台率，客单消费基本都在200元以上。一般同品牌的这类酒吧在一个城市不会超过三个，具体取决于城市量级。

在这里，可以先简单地举个例子：被称为“开创了中国慢摇吧时代”的苏荷酒吧。2003年，第一家苏荷酒吧在广西南宁开业。苏荷酒吧筹备初期的定位就是一个音乐酒吧。当时的酒吧，节奏都太快，大家在里面待太久了甚至会产生不舒适感。这给了苏荷酒吧的创始人一个非常重要的提示：酒吧需要恰到好处的音乐速度。为此，苏荷酒吧采用了慢摇的音乐形式，穿插歌手全情演唱精华片段，在不同的时段演绎不同的音乐。前、中、后场逐层推进音乐的节奏，恰如其分地引导客人的情绪与感受，让客人在任何时候都能沉浸在苏荷醇和热闹的氛围中，充分享受健康快乐的夜生活。这一点颠覆了以往酒吧的音乐模式。

随着酒吧行业的发展，酒吧文化风格必然会越来越细化。集中统计、分析各类酒吧的共同属性，我发现它们大概都有以下的元素：第一是拥有长吧台；第二是都有演出，无论是唱歌、跳舞、表演，无论是什么音乐风格，都需要有演艺；第三是要有无数主题活动，简单来说就是创造聚会的氛围和条件，让酒吧文化慢慢植入客户心中——无论开心、悲伤、愁苦、欢喜，你都可以带着这些情绪去酒吧。从生日聚会、老友相约到失恋宣泄，从一线城市到三线城市，有足够的空间让各种风格的酒吧生存。

时代的发展让社会有了更多自由表现的空间，形成了当代更加多元化的酒吧。未来可能会有更多音乐风格鲜明的酒吧，比如一个地区可能有乡村音乐主题酒吧，有重金属主题酒吧，也有当地音乐人聚集的特色表演酒吧，或者是以动漫为主题的酒吧……这些个性鲜明的酒吧不需要太多，一地只此一家就能让如今越来越追求个性化的人在城市中找到让自己愉悦、放松的场所。