薪酬制度的建立涉及许多方面，如薪酬战略、薪酬文化、酒店企业发展规模、酒店企业发展性质、政府政策法规等方面。具体来说，薪酬制度的内容主要包括工资制度、奖金制度、福利制度等。

一、工资制度

酒店工资制度主要从劳动质量方面来评定员工的工资等级和工资标准，体现每位员工所做工作的复杂程度和技术能力上的差别；同时，它在一定程度上也反映了劳动的数量。

工资是对劳动成果的承认，是劳动者价值的一种体现形式，是重要的激励手段。所以，无论采用哪种薪酬制度，都应使其为我所用，而不是相反，使自己成为制度条文的“奴仆”。但是，制度化的薪酬制度又是完全必要的。许多经验证明，一旦实施了某种工资制度，有关薪酬方面的各种争议、不满便会趋于缓和，管理部门也可以按照规章制度逐步解决以往遗留下来的不合理问题。相反，如果没有实行任何一种系统化的工资制度，势必会出现许多混乱的现象，员工会认为管理者或雇主不公平而产生不满情绪。而不满情绪又肯定会给企业带来工作效益下降、服务质量下降、资源浪费增加、设备耗损增加、顾客减少、员工外流等严重后果。所以，工资制度对企业的意义举足轻重，任何酒店都应认真对待。工资类型以及特征见表7-2。

表7-2　　　　　　　　　　　　　　工资类型及其特征

1.酒店职务等级工资制度

酒店职务等级工资制度是按照酒店行政人员（包括非服务人员）和工程技术人员在组织管理工作中所担任的职务等级而制定的工资制度。职务等级工资是根据酒店工作的复杂程度、责任大小、劳动条件等因素，按照职务高低来规定。同一职务的工资又划分若干等级，基本上是“一职多级，一级一薪”。

2.技术等级工资制度

酒店技术等级工资是根据劳动的技术复杂程度、繁重程度和责任大小，规定各个工种等级的工资标准。它反映了酒店员工的技能水平和熟练程度。这种工资制度适用于技术比较复杂的工种，如酒店工程部、厨房各工种等。

3.酒店岗位工资制

酒店岗位工资制是按照员工的实际操作岗位来规定工资标准，基本上是“一岗一薪”。它使用于专业化程度较高、分工较细、工种技术比较单一、工作对象比较固定的部门，如餐饮部、客房部、前厅部、保安部、财务部等。岗位工资将工资、技术、工作成绩三者结合起来，能够更好地贯彻多劳多得和同工同酬的原则，促进酒店合理地编制定员和指定定额，加强岗位责任制，改善酒店的经营管理，提高劳动生产率。表7-3和表7-4所示分别为某酒店的岗位分类表和岗位工资档次表。

表7-3　　　　　　　　　　　　　　　岗位分类表

表7-4　　　　　　　　　　　　　　岗位工资档次表

续表

4.酒店结构工资制

酒店结构工资制是根据决定工资的因素和工资的功能，将工资划分为几个部分，构成员工的工资标准。它以计时工资形式为基础，按月记发。结构工资主要包括基本工资、职务工资、工龄工资、技术岗位津贴和浮动绩效工资等。表7-5所示为某酒店的工资结构表。

表7-5　　　　　　　　　　　　　　　　工资结构表

二、奖金制度

奖金是为酒店员工的超额劳动而支付的劳动报酬。它不仅能够反映出酒店员工提供的劳动数量的变化情况，而且有较大的灵活性，可以弥补计时工资或计件工资形式的不足，是实现按劳分配的一种辅助形式。

（一）奖金的概述

在正常情况下，员工生产中所提供的劳动，一段时间内其数量和质量都是比较稳定的。但是在某种特殊状况下，由于种种原因，劳动的质和量也会发生变化，有时增加，有时减少，为了适应员工在劳动消费方面这种既稳定又在变动的特点，调动员工积极性，尽可能提高劳动生产率，酒店采取了工资和奖金相结合作为员工报酬的形式。专用来对劳动耗费中相对稳定的部分进行补偿的，就是工资部分，员工提供劳动的70%～90%都应该能够通过这种形式给予报酬。而对劳动耗费中变动的部分加以补偿的就是奖金。奖金是劳动报酬中“活”的部分，它是劳动报酬的辅助形式。

（二）奖金的分类：

①根据奖金的发放周期可划分为月奖、季奖和年奖。

②根据一定时期内发奖次数划分，有经常性奖金和一次性奖金。

③根据奖励范围来划分，有个人奖和集体奖。

④根据奖励的条件来划分，有综合奖和单项奖。

综合奖是对员工的劳动贡献和劳动成绩进行全面评价后统一计奖。单项奖只对劳动成果中的某一方面进行专项考核。单项奖的主要形式有节约奖、安全奖、超额奖、质量奖、发明创造奖、合理化建议奖、技术改进奖，等等。

（三）奖金的作用

奖金的意义及作用主要有以下两个方面

①使员工感到心态的满足即补偿了其额外劳动支出；

②员工由此得到激励，从而更加奋进，创造更佳绩效。

奖金作用的发挥往往需要具备三个条件：

（1）奖励的条件应该是员工经过努力才能达到的。这是指条件不能定得太高、否则员工会放弃努力；也不能定得太低，否则员工不需努力即可实现，起不到激励的作用。

（2）主管人员要真正了解员工的愿望。采取有针对性的奖励方式，使奖励方法与员工的愿望直接挂钩，才能起到激励作用。

（3）奖金的量或值要足以产生刺激作用。奖金或奖品的货币价值和精神价值要能与员工的努力成正比。而且要足以使员工得到满意。

（四）奖金分配方案的原则

由于各岗位工作性质的不同，奖励方法当然也不一样。但不管采取哪一种奖励方案，都应坚持这样一些原则：

1.对目标有引导作用

奖金的支付，应能促进企业经营目标的实现。应让员工能够通过奖金的多少了解本饭店的经营情况。确定奖金数额时，还应考虑某一员工直接发挥其作用的因素。如餐厅达到了预期的毛利目标，就应奖励主厨，而客房出租率高的功劳，就不可记在主厨的份上。

2.范围全面(www.daowen.com)

由于奖金的数额对员工的实际收入影响很大，直接关系到企业现行的工资制度，所以制定奖金方案时，应考虑到所有的员工，而不可以单一对应某一岗位或部门。

3.在时间上“瞻前顾后”

无论是奖励一个员工，还是奖励一个团体，决定奖金的数额时，既要考虑已达到的经营效益，也应考虑到经营前景、经营目标和生活标准。

4.制定目标实事求是

制定经营目标（如利润指标等）时应该实事求是，即这一目标是经过努力可以达到的，而且应征求从事该项工作员工的意见。

5.及时调整

要定期地对经营目标进行审议（至少每年一次），从而使每位员工都能了解，奖金是必须经过努力才能得到，并非是唾手可得的。在客观情况发生变化时，应及时调整原有的经营目标。例如，在本地政策环境和基础设施显著改善的情况下，增加了许多外地或外国公司或机构，各种会议接连不断，饭店的销售部即使不努力，也可以使营业额大幅度增长。在这种情况下，就有必要提出更高的经营目标。当然，同时也应考虑到可能会出现人员紧张的情况，原有人员需要加班加点才能应付，这便要相应的增加工资。

6.计算方法简单明了

所实施的奖金计算办法应当简洁明了，要使受奖范围内的所有员工都能掌握，尽可能减少其中的人为因素。有些酒店对此严格保密，其实有碍于奖金激励作用的发挥。

7.写入合同

决定奖金多少的各项因素和有关规定都应是客观的、公正的，切忌加入经理人员主观随意的条文。必须明确，达到经营目标后按原定奖励方案获取奖金是员工的一种权利，而不是经理个人的恩赐。所以，有关奖励的条文最好写入雇佣合同。

三、福利制度

员工福利是薪酬的间接组成部分，是指酒店为了使员工保持稳定、积极的工作状态，根据国家或地方有关的法律、法规和政策，结合酒店管理经营的特点和经济承受能力，向员工提供的各种非工资和奖金形式的利益和优惠措施。近年来，随着酒店业的发展和员工待遇的提高，越来越多的酒店意识到福利待遇的重要性，竞相采取各种措施使员工满意。

（一）酒店福利的类型

酒店员工福利内容较为广泛，措施多种多样。根据员工福利的实施范围，酒店中常见的福利项目有以下六种类型。

1.金钱性福利

金钱性福利主要包括：培训补贴、子女教育补助、生日礼金、结婚礼金、节假日补贴、超时加班费、住房补贴、交通补贴、药费报销或补助、工伤事故补偿费、社会保险（养老保险、失业保险、医疗保险等）、退休金、公积金、降温或高温津贴、海外津贴、解雇费等。

2.实物性福利

实物性福利主要包括：免费或廉租单身宿舍、免费工作餐、免费茶水或饮料、可供员工使用的文体设施（如阅览室、棋牌室、体育活动室等）。

3.优惠性福利

优惠性福利主要包括：福利分房、部分公费医疗、优惠使用酒店设施设备或服务、低息贷款等。

4.机会性福利

机会性福利主要包括：在职或脱产培训、带薪休假、有组织的集体文体活动（晚会、舞会、郊游、野餐、体育比赛等）、晋升机会、员工参与管理等。

5.荣誉性福利

荣誉性福利主要包括：给予优秀员工称号、引人注目的头衔等。酒店在实施福利计划时要注意与整体的薪酬计划配套，保持福利的合理比重。同时，还要考虑不同员工的不同需求，采取个性化的福利措施，如现在流行的所谓“自助餐式”的福利计划，即把每个员工的年福利总额设定在一个范围内，由员工自行挑选自己喜欢的福利形式组合。

6.服务性福利

员工服务性福利是酒店为员工提供的一系列服务，主要为员工提供便利，解决生活上的困难，使员工能够集中精力安心工作。一般酒店的员工服务性福利包括以下6个方面内容。

（1）员工餐厅　员工享受伙食津贴或免费工作餐是酒店业的特别福利。员工餐厅是非营利性质的，主要是保证员工能享受规定标准的膳食，员工餐厅的成功与否，直接或间接影响员工的工作效率和情绪。

（2）员工制服　酒店员工穿着规定的制服也是享受行业特有的福利待遇。酒店工作制服的设计一般是配合酒店的整体装修和经营风格的，也要考虑员工的安全和工作便利等因素，酒店洗衣房免费为员工洗、烫熨工作制服和提供更衣柜。

（3）员工宿舍　酒店会根据员工人数和经济承受能力，对外地员工、夜班员工等不能回家的员工提供集体宿舍或设置安全舒适的休息场所。考虑到酒店的成本和管理问题，一般会象征性地向住宿员工收取一定费用。员工宿舍是员工福利待遇的重要内容之一，也是调动员工积极性、减少员工流动率、稳定员工队伍的重要措施。

（4）医疗保健　酒店医务室应配备一定水平和数量的医务人员，使员工的一般性疾病和轻微外伤可以在酒店医务室得到及时就诊和处理，配合医疗保险等方法，解决员工及时获得医疗服务的问题。另外，根据国家的相关规定，定期对员工进行体格检查，保证员工队伍的健康安全。

（5）设置浴室、理发室等必要设施　浴室、理发室这些设施和服务都是保证员工正常工作不可缺少的部分，一般五星级酒店24小时免费开放浴室，酒店可以对理发室等酌情收取成本费用。

（6）培训　越来越多的酒店将员工培训当成福利的一个重要部分，员工在酒店中参加培训，不仅能够免费获得知识和技能，还可以帮助个人发展事业，对于员工能起到显著的激励作用。

总之，员工福利包括法律保障的员工福利、组织自主决定的员工福利和自助式福利。法律保障的员工福利包括医疗保险、失业保险、养老保险、伤残保险等以及为员工提供基本的生活安全保障；组织自主决定的员工福利体现了组织对员工的关心，有助于增强员工对组织的认同感；自助式福利满足了员工个性化的需求。表7-6所示为某酒店福利的具体内容。

表7-6　　　　　　　　　　　　　酒店福利的具体内容

续表

（二）酒店福利的作用和意义

根据赫兹伯格的“双因素理论”，大部分员工福利属保健因素，酒店员工福利待遇与酒店的工作效率、经济效益有密切的关系。直接关系到员工工作积极性的调动和潜力的发挥，因此员工福利待遇对酒店的经营管理有着重要的作用和意义。

1.有助于增强酒店的凝聚力

酒店是宾客之家，要使客人有宾至如归的感觉，同时酒店也应该是员工的家，良好的福利待遇为员工工作才能的发挥以及工作生活环境的改善等创造了条件，为员工解除后顾之忧，并尽可能满足他们的合理需求。这样可以增进员工与员工之间、员工与酒店之间的合作，使员工对酒店的归属感和自豪感得以加强，有利于增强酒店的凝聚力，使酒店上下能够齐心协力地为酒店的兴旺而努力工作。

2.有助于提高劳动生产率和生产质量

“先有满意的员工，后有满意的客人。”酒店的服务质量很大程度上依赖于员工每天的表现，除了员工本人的专业知识与技能外，员工的工作情绪也影响服务质量。而酒店福利在某种程度上能够起到解决员工个人困难，提高工作情绪的作用。例如，养老、失业、工伤、医疗、生育保险等能够帮助员工因故无法正常工作时维持基本的生活水平；同时由于酒店工作的全天候性，员工餐厅和宿舍能够解除员工工作的后顾之忧。