学习西餐礼仪时，掌握西餐餐具的使用方法是重点内容之一。在所有的西餐餐具之中，刀叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。

（一）刀叉

刀叉是西餐餐具的主角，也是人们对餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。不过多数情况下，刀叉都是配合使用的。

掌握刀叉的使用，需要具体学习刀叉的类别及摆放位置、刀叉的用法、刀叉的暗示三个方面的知识。

1.刀叉的类别及摆放位置

在正规的西餐宴会上，讲究吃一道菜换一副刀叉。吃每道菜都要使用专门的刀叉，既不能乱拿乱用，又不能从头到尾仅用一副刀叉。

在每一位就餐者面前的餐桌上，都会摆放上专门供其个人使用的刀叉，如吃黄油所用的刀叉、吃鱼所用的刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。这些刀叉除了形状各异之外，还有具体摆放的位置。吃黄油所用的餐刀是没有与之相匹配的餐叉的，它的正确放法是横放在就餐者左手的正前方。吃鱼和吃肉所用的刀叉通常应当是刀在右、叉在左，分别纵向摆放在就餐者面前的餐盘两侧，方便就餐者依次从两边由外侧向内侧取用。吃甜品所用的刀叉应最后使用，一般被横向放在每人所用的餐盘的正上方。

2.刀叉的用法

通用的刀叉使用方法主要有英国式和美国式两种。英国式的使用方法要求就餐者在使用刀叉时，始终右手持刀、左手持叉，一边切割一边叉而食用，叉背朝着嘴的方向进餐，这种方法显得比较文雅；美国式的具体做法是右手持刀、左手持叉，将要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盘的前面，将左手的餐叉换到右手，最后右手执叉就餐，这种方法比较省事。

使用刀叉就餐时，不管采用哪种方式均应注意以下几点：①切割食物时，不要弄出声响；②切割食物时，应当从左侧开始，由左而右逐步进行；③切割食物时，应当双肘下沉，前后移动，切勿左右开弓，把肘部抬得过高；④每块被切割好的食物大小，应当入口刚刚合适，一般应当以餐叉铲而食之，不可以用刀叉扎着吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之；⑤双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下，右手持叉进食时则应使叉齿朝上，临时将刀叉放下时，切勿使刀叉朝外；⑥如果刀叉掉落地上，一般不应继续使用，而应请侍者另换一副；⑦不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指点他人。

3.刀叉的暗示

在进餐期间，需暂时离开或与人攀谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈八字形摆放在餐盘上表示此菜还没有用完。

如果吃完了或因其不合适口味而不想再吃，可以刀刃朝内、叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上，或是刀上叉下并排横放在餐盘上。这种做法是在暗示侍者，可以将刀叉连同餐盘一道撤下桌去。

要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上，尤其不要将刀叉交叉放成十字形，这在西方人看来，是晦气的图案。

图9-9所示为各种情况下刀叉摆放方式。

图9-9　各种情况下刀叉摆放方式

（二）餐匙

餐匙又叫作调羹。品尝西餐时，餐匙是一种不可缺少的主要餐具。在西餐中，餐匙有两种。

1.汤匙

汤匙形状较大，通常被放在就餐者右侧刀的最外端，与餐刀并列排放。(www.daowen.com)

正确使用汤匙的方法：喝汤时，用右手拇指与食指持汤匙柄，从里向外舀；汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可；吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

2.甜品匙

在一般情况下，甜品匙被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方并与之并列。

使用餐匙时应注意以下几点：

（1）餐匙除了可以饮汤、用甜品外，决不可以直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。

（2）以餐匙取食时，务必不要过量。一旦入口就要一次吃完，不要把一匙东西反复品尝多次。

（3）使用餐匙的动作要干净利索，不要在汤、甜品、红茶或者咖啡之中搅拌不已。

（4）已经使用的餐匙不可再次放回原处，也不可将其插入菜肴或是放在汤盘、红茶杯、咖啡杯之中，正确的做法是将其暂放于餐盘上。

（三）餐巾

在西餐中，餐巾也是一个重要的角色。餐巾对服装有保洁作用，防止菜肴、汤汁落下来弄脏衣服；餐巾也可以用来擦拭口部，通常用其内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具；餐巾还可以用来遮掩口部，在非要剔牙或吐出嘴中的东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。同中餐餐巾相比，虽有以上许多相似的用途、用法，但也有特殊之处。

1.使用

西餐餐巾通常会叠成一定的图案，放置在就餐者的水杯中，有时直接平放于就餐者右侧的桌面上或就餐者前方的垫盘上，形状有长方形和正方形。

点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，平铺在自己并拢的大腿上。如果是正方形的餐巾，应将其对折，然后折口向外平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。餐巾的打开、折放应在桌下进行，不要影响他人。

2.暗示

（1）用餐开始。按惯例，享用西餐时，就餐客人均向女主人自觉看齐，当女主人为自己铺上餐巾时，等于正式宣布用餐开始。

（2）暂时离开。用餐时若需要中途暂时告退，往往不必大张旗鼓地向他人通报，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

（3）用餐结束。当女主人把自己的餐巾放在餐桌上时，意在宣告用餐结束，其他客人见此情景均应自觉地告退。

（4）不想吃。如果将餐巾放在桌面上，则暗示不想吃，餐具可以撤掉了。