正式宴请的程序分为迎宾、致辞、介绍菜肴、席间交流、送别。非正式宴请当然无须讲究程序，只要双方能彼此呼应就行。

1.迎宾

主人应在宴会厅门口迎接客人的到来。官方活动中，除男女主人外，还有少数其他主要官员陪同主人排列成行迎宾，通常称为迎宾线，其位置一般在宾客进门存衣以后、进入休息厅之前。客人抵达后，主人应与之握手问好并由专人将客人引到休息厅。休息厅内应有相应职务的主方人员照顾客人。若没有休息厅，则可直接进入宴会厅，但不入座。

注意，如果是主宾到达，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。若其他客人尚未到齐，可由其他迎宾人员代表主人在门口迎接。

2.致辞

主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座，宴会即开始。如休息厅较小，或宴会规模大，也可以请主桌以外的客人先入座，贵宾席最后入座。

正式宴会由主宾双方发表致辞。致辞的时间一般安排在宾主双方入座后，或在热菜之后、甜食之前。非正式宴请通常由主宾双方代表以敬酒方式简单说几句便可开始就餐。

3.介绍菜肴

服务人员每上一道菜，一般要用转盘转至主人与主宾之间并报出菜名。对于有些具有鲜明特色的菜，服务人员可对菜肴的香、味、形方面的特点和菜名由来等做详细介绍。上菜完毕后，主人应举筷盛情请大家品尝。当宾客相互谦让，迟迟不肯下筷时，主人可起身用公筷、公匙，亲自为来宾分菜。(www.daowen.com)

图9-3　中餐餐具布置

4.席间交谈

介绍宾客、介绍菜肴、向宾客敬酒，以及引导亲切和谐的交谈，这些都是席间主人应主动做的。一般情况下，每桌的主人要不时地提出一些能让双方都感兴趣的话题，如气候季节、体育赛事、文体时尚、烹饪技巧等，也可以就本次聚会的主旨做一些交谈，但不必深入、不必具体，更不要涉及实质性内容。切不可将餐桌变成谈判桌，引起双方不快。席间，主人及客人之间相互碰杯并说些祝愿的话。

5.送别

宴会应掌握在90分钟左右，最多不超过2小时。过早结束，会使宾客感到意犹未尽，对主人的诚意表示怀疑；时间过长，会使主、宾双方感到疲惫，影响宴会的效果。主人要把握时机，适时结束宴会，给赴宴宾客留下美好的回忆。

吃过水果后，主人应向来宾示意，让其做好离席准备，然后从座位上起立，这是全体离席的信号，意味着宴会将结束。客人起身告辞，主人应将其送至门口，热情友好地话别；有时主方人员可以列队门口，与客人一一握手话别，以表示热情。

外国人的日常宴请在女主人为第一主人时，往往以她的行动为准。入席时女主人先坐下并由女主人招呼客人开始就餐。餐毕，女主人起立，邀请全体女宾与之共同退出宴会厅，然后男宾起立，尾随进入休息厅或留下抽烟（吃饭过程中一般是不能抽烟的）。男女宾客在休息厅会齐，即上茶（咖啡）。主宾告辞，主人送至门口。主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。