（一）宴请的定义

宴请是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的餐饮活动，以增进友谊和融洽气氛，是国际交往中最常见的交际活动形式。宴请的形式多样，礼仪繁多，掌握其礼仪规范是十分重要的。

（二）国际上通用的宴请形式

根据不同的交际目的、邀请对象以及费用开支等因素，常见的宴请形式有以下几种。

1.宴会

宴会指比较隆重、正式的设宴招待，是宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按专门设计的菜单依次上菜。按其规格，又有国宴、正式宴会、便宴和家宴之分。按举行的时间来分，又可分为早宴、午宴和晚宴。其隆重程度、出席规格及菜肴的品种与质量等均有区别。一般来讲，晚上举行的宴会比白天的宴会更为隆重。

（1）国宴。国宴特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的宴会。这种宴会级别最高，出席者的身份高，庄严而又隆重。按规定，宴会厅内应悬挂国旗，菜单和座席卡上均印国徽，安排乐队演奏国歌及席间乐，宾主均按身份排位就座，宾主双方致辞、祝酒。

（2）正式宴会。正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。这种形式除不挂国旗、不奏国歌以及出席者身份低于国宴外，其余的安排大致与国宴相同。一般安排在晚上进行，十分讲究排场，设有固定的席位，宾、主都要按身份排位就座，对餐具、酒水、菜肴道数、摆设以及服务员的着装和仪式都有严格的要求。

（3）便宴。便宴多用于招待熟悉的宾朋好友，是一种非正式的宴会。这种宴会形式简便、灵活，规模较小，不排席位，不做正式致辞或祝酒，宾主间较随便、亲切，用餐标准可高可低，适用于日常友好交往。常见的便宴按举办的目的不同分为迎送宴会、生日宴会、婚礼宴会、节日宴会；按时间不同分为午宴、晚宴，有时也有早宴。若是安排在中午的便宴，一般不上烈性酒。

（4）家宴。家宴是在家中设宴招待客人，西方人喜欢采取这种形式待客，以示亲切、友好，且常用自助餐方式。家宴的菜肴往往远不及餐馆丰富，但由于通常由主妇亲自掌勺，家人共同招待，因此，它在社交和商务活动中发挥着尊敬客人和促进人际交往的重要作用。

以上除国宴外，在商务谈判中都可以选用，尤其是小型的正式宴会和便宴更切合实际。另外，在必要时，设家宴招待对方，会起到良好效果。

图9-1所示为各形式宴会的比较。

图9-1　各形式宴会的比较

2.招待会(www.daowen.com)

招待会是指一些不备正餐的宴请形式，一般备有食品和酒水饮料，不排固定席位，宾主活动不拘形式，是一种灵活、经济实惠的宴请形式。常见的招待会主要分为冷餐会、自助餐和酒会三种。

（1）冷餐会。冷餐会的特点是立餐形式，不排席位。菜肴以冷食为主，也可冷热兼备，连同饮料和餐具一同摆设在餐桌上，供客人自取。冷餐会通常会在室内、院子里、花园里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设座椅，站立进餐，自由活动，边谈边吃。当然，对于老年、体弱者要准备桌椅并由服务员接待。举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至七时。在官方正式活动中，如果宴请宾客的人数众多，通常会采用这种宴会形式。

（2）自助餐。自助餐和冷餐会大致是相同的，只是现代自助餐比较丰富，而且有比较多的热菜，甚至有厨师当场煎炒。

（3）酒会。酒会也称鸡尾酒会，形式较活泼。酒会多用于大型活动，不一定都用鸡尾酒，通常，酒类品种较多并配以各种果汁，不用或少用烈性酒。食品多为三明治、小香肠、炸春卷等小吃，以牙签取食。不设座椅，仅置小桌或茶几，宾主皆可随意走动，自由交谈。举行时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人在请柬规定的起止时间内入席、退席，来去自由，不受约束。近年来，国际上举办大型活动采用酒会形式逐渐普遍。庆祝各种节日，欢迎代表团访问，以及举办各种开幕、闭幕典礼，文艺演出前后往往举行酒会。自1980年起，我国国庆招待会也改用酒会形式。

以上三种方式自由、方便，不受正式宴会上任何礼仪的限制，便于广泛接触交谈，客人可利用这个机会进行社会交际和商务交际，所以在国际商务往来中被越来越多地采用。

3.茶会

茶会是一种更为简便的招待形式，我国通常称为“茶话会”。茶会通常设在客厅、花园、会议厅，设茶几座椅，略备点心、小吃，不排席位，入座时有意识地将主宾和主人安排坐在一起，其他人随意就座，如图9-2所示。茶话会，顾名思义，就是请客人边品茶边谈话，因此，对茶叶、茶具的选择就应讲究些，体现出一定茶文化的特点。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶代替茶壶。

在西方，一般有早、午茶时间，即上午10时、下午4时左右，以请客人品茶为主。外国人一般饮用红茶，略备点心、小吃，也可以用咖啡代茶，但用咖啡待客一般不用速溶咖啡，而是现煮咖啡，组织安排与茶会相同。

图9-2　茶会

4.工作进餐

工作进餐是现代国际交往中又一非正式宴请形式（有的时候由参加者各自付费），按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐，主客双方可利用进餐时间，边吃边谈。这种形式多以快餐分食的形式，把餐桌当作会议桌，边用餐边谈话，既简便、快速，又符合卫生要求。此类活动多与工作有关，故一般不请配偶。

有的工作餐只是为了增进彼此的感情，加强相互之间的联系；而另一些工作餐则是事先说明带有明确的目的，或就某个问题交换意见，或商谈某项合同。国际商务往来中，往往因日程安排不开而采用这种形式，以此增进感情，促进问题的解决。