DIY蛋糕理念

DIY是英文Do It Yourself的缩写，意为自助的，指任何自行动手做的事物。而说起蛋糕，大家一定也不陌生，但是追溯其渊源，也许大多数人都不太清楚。相传，在中古时期，欧洲人相信生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并送蛋糕以带来好运来驱逐恶魔。直到现在，人们一直延习这一文化，同时蛋糕的品种也越来越多，花样层出不穷。如今，蛋糕已经成为生日节庆仪式中不可或缺的一部分。

经营全攻略

1.市场前景

如今蛋糕的品种越来越多，花样层出不穷。近年来，市场上出现了特色DIY蛋糕店，引起了人们的关注。专家预测，随着自制蛋糕店的出现，蛋糕的种类将更加细分，蛋糕的规格、样式都可以根据客户的需求，制作出一款客户满意、美观时尚的蛋糕，而且这种DIY蛋糕将会逐渐取代以往传统的蛋糕制作工艺，成为佳节、婚庆、聚会及日常生活的新宠。因此，DIY蛋糕店在给消费者带来时尚快乐的同时，也必将为广大投资者提供广阔的市场。

2.目标人群

DIY蛋糕店可以将目标客户定位在追求时尚、追求创新的年轻人群。

3.DIY蛋糕店特色

在朋友、家人生日或爱人纪念日时，送上一个自己亲手制作，独一无二的美味蛋糕，该是多么有意义的一件事。目前，上海、北京等地已出现让顾客自己动手的自制蛋糕店，颇受时下年轻人的欢迎。

（1）选址特色。

DIY蛋糕店的地址不宜选在繁华商业区，因为繁华的商业区虽然人流量大，但是比较嘈杂，做DIY蛋糕需要有相对安静的环境。因此，应该选择在学校或是小区的附近，租金相对便宜，也便于发展固定的客源。此外，店铺面积应以40平方米以上为宜。

经营小贴士

应该注意的是，DIY蛋糕店由于个性的外部装潢，所以有可能会让顾客误会价格很高，以致不敢贸然进入消费。在这种情况下，若在店外显著的位置设立精美的价格牌，可能会消除顾客在价格上面的顾虑。

（2）装修特色。

在店铺装修方面，建议在装修时注意以下两方面：

首先，要用采光较好的玻璃做外墙。因为顾客一眼就能看到店里顾客亲自制作蛋糕的场景，还可以看到店内摆放的蛋糕，这无疑作了一次形象广告，此外玻璃外墙易于清洗保洁。

其次，小店的色彩应以淡雅为主。淡雅的色彩能够给人一种时尚、温馨的感觉。而不要采用黑色等较深沉的色彩，这样给人的感觉很压抑。

（3）定位特色。

由于创业初期，顾客对自制蛋糕相对不熟悉，为了降低风险，投资者可以把主营业务特色定位在出售成品糕点项目上。

顾客在自制蛋糕过程中，一般都需要有专业的师傅指导，但专业的师傅人工费会是一笔不小的开支，创业初期可考虑1～2名即可，若顾客想要制作的蛋糕比较复杂，那么可以在店内开展预约服务，这样会降低专业师傅的开支。

（4）营销特色。

自制蛋糕店由于其主要的消费群体是时尚的年轻人，所以网络宣传是不可忽视的有效途径。因此，我们可在一些人气比较高的社区论坛宣传，建立一群固定的消费群体。

4.DIY蛋糕制作工艺

（1）可可海绵蛋糕。

原料：鸡蛋600克、白糖300克、低筋粉290克、可可粉30克、白脱油100克、脱脂牛奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制作方法：

①预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

②将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

③将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

④将蛋糕司装入，垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

⑤约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可食用。

（2）香橙海绵蛋糕。

原料：鸡蛋500克、白糖300克、细盐5克、低筋粉200克、发酵粉5克、脱脂牛奶适量、香橙汁50克、生菜油75克。

用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制作方法：

①预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

②将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

③在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部搅拌至完全均匀。

④将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

⑤约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可食用。(www.daowen.com)

（3）杏仁海绵蛋糕。

原料：鸡蛋500克、白糖250克、脱脂淡奶适量、低筋粉240克、杏仁粉80克、溶化白脱油50克。

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制作方法：

①预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

②将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。

③仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

④约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可食用。

（4）蜂蜜海绵蛋糕。

原料：蛋糕乳化油20克、温水少许、鸡蛋500克、白糖250克、低筋粉250克、发酵粉5克、花生酱100克、溶化白脱油45克、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制作方法：

①将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。

②预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

③将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。

④将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。

⑤将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可食用。

蛋糕乳化油能使蛋糕加快乳化，体积膨松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。

（5）咖啡海绵蛋糕。

原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350克、速溶咖啡10克、低筋粉345克、溶化的白脱油180克、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制作方法：

①预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，然后再放好蛋糕圈备用。

②将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。

③将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。

④将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。

⑤约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可食用。

（6）香蕉海绵蛋糕。

原料：鸡蛋500克、白糖300克、香蕉果酱100克、生菜油50克、低筋粉200克、玉米淀粉100克、脱脂牛奶适量。

用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制作方法：

①预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

②将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。

③将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停地搅打，匀透备用。

④将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。

⑤约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可食用。

5.经营策略

如今，很多品牌蛋糕店推出了一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，借以形成新的利润增长点。比如在炎炎夏日，推出冰粥和刨冰，因而深受顾客的青睐。这对于初始创业者来说，无疑是增加DIY蛋糕店利润的妙招，因此可以借鉴尝试。

蛋糕店属于餐饮业，所以无论从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》，这是立足之本。此外，食品行业要求岗位劳动技能从业人员必须持有“健康证”。