如今的马忠华，在北京坐拥3000平米的门店。他所经营的清真食府“撒拉花儿”，既脱胎于循化拉面经济，也脱胎于循化人整体敢闯敢拼敢干的精神品格。

从品类单一的拉面，发展为具有民族特色的连锁餐饮品牌，这个创业故事为循化大众创业、劳动力转移提供了全新的思路。

1998年盛夏，循化县上白庄村一个撒拉族少年决定出走。马忠华那年18岁，高中没读毕业，怀揣50元钱准备去北京碰碰运气。和许多早先出去闯荡的循化人一样，他找到了一家老乡经营的餐厅，开始了打工生涯。最开始是洗碗，后来老板看他人很机灵，就让他转岗做了服务员。一年后，马忠华进入了后厨，学起拉面、烤肉、炒菜等技术活儿。

掌握了手艺的马忠华终于在思来想去后，与1999年底在北京永定门开启了属于自己的餐厅，当上了老板。那时，这个小餐厅只有28平方米，共计5张桌子。四年后，由于铺面拆迁，他搬去了广安门北线阁，门店变得更大了，他随后给餐厅取名“撒拉花儿”食府。生意陆续做大，他先后在北京张罗起五个门店，主营来自西北的撒拉族民族菜肴，包间多以青海风景名胜命名。

一些从循化到北京的老乡找到他，他就把乡亲们留在店里打工，教他们手艺。正如自己发迹的轨迹一样，马忠华乐于帮助循化同乡选址、借钱开店。十几年间，在他的协助下，循化外出创业人员开设了110多家餐饮店。

2000年后，在循化外出的创业者中，很多都瞄准了拉面生意。马忠华看到了这门生意的发展轨迹：“最早为了解决温饱，谁家的量越大，顾客就越多。后来消费者开始追求更高了，同时也挑谁家的装修好。到了现在，人们开始关注体验，考虑的是口感、服务、营养价值。”(www.daowen.com)

受眼界局限和宗教信仰的影响，从循化走出的拉面人不愿意去汉餐厅、西餐厅学习，闭门造车的现象，在马忠华看来是一种制约，“这一点上，我们现在的政府非常给力。前段时间，青海海东市刚在上海财经大学组织了一次拉面企业的培训，学习的不仅是餐饮专业技能，还包括怎么做资本运作、打造美食文化等等，五天的学习收获特别大。”

不去纠结一碗拉面卖八块还是九块，不必非得让夫妻店变成标准化、连锁化模式。凭借经验，马忠华认为，重点在于如何提高盈利模式、经营水平、产品质量、服务质量和环境。

为了通过实验探索可行性，他曾与两位循化老乡在上海合作孵化了一个叫“面庄子”的拉面品牌，将60平方米的小店变成了一个时尚的快餐拉面店。这家店仍然是夫妻搭档，马忠华知道合作伙伴不识字，然后引入点菜系统和电脑结算去解决问题。同时，他从北京安排了总厨去协助研究产品，形成产品的标准。一年下来，这家店的营业额从单天2000到3000元，提高到5000至9000元。

如今，马忠华尤为在意拉面从业者文化素质的提高，他认为光是知道如何使用支付宝、微信已经不能满足未来发展了。接下来，运营怎么做？竞价排名怎么做？满减活动如何去核算？他寄希望于作为循化“拉面二代”“拉面三代”的大学毕业生，用使命感和责任心来撑起这个产业的下一程。