常有人问，青海拉面和兰州拉面有什么区别？青海人会幽默地回答说：“青（海拉面）出于兰（州拉面）而胜于兰（州拉面）。”

在青海省海东市循化撒拉族自治县，拉面成了一门闯了路子、换了脑子、树了牌子、挣了票子、育了孩子的一举多得产业。经历过改革开放初期无人区淘金养家，上世纪90年代跑青藏线运输、搞乡镇企业，今天的循化将全民参与的拉面经济，发展成为巩固循化脱贫成果和推动农业农村经济发展的支柱之一。

2000年前后，循化的乡镇企业、运输业在市场面临危机，一批先行者主动下海探索转型出路。考虑到清真拉面小麦、牛羊肉等为主要材料，技术上不复杂，不仅符合伊斯兰群众的习惯，也能够满足其他地区消费者的口味，于是他们勇敢走出循化，遍布全国各地开起了拉面馆。经过一批又一批人的开拓，越来越多的循化人在亲邻的帮助下掌握了技术和经营思维，陆续涌入这个行业，逐步形成了规模效应。

“撒拉人家”已成为循化在全国的美食品牌

“一年跑堂，两年面匠，三年老板”，大量循化人快速获得了独立运营拉面馆的能力。经过近20年的离乡奋斗，循化籍劳务人员在全国100多个大中城市经营的餐饮店数量超过7500家，年营业收入达到20亿元左右，4万余名从业者也因此获得了稳定收入。

青海高原第三次农展会上，循化拉面企业参展，尽显拉面绝技

拉面培训班带动就业、创业

道帏乡拉面培训班结业留影(www.daowen.com)

拉面发展为循化的特色产业，并非一朝一夕之功，它与循化特有的历史文化传统、当地群众的积极参与、政府的推动支持均有关联。

自精准扶贫实施以来，循化县把“拉面经济”为主的劳务经济作为一项富民产业来培育和打造。政府给政策和金融支持，通过组织技能培训，引导转型升级，从而端出一碗让广泛人群受益的“致富面”。

循化将发展“拉面经济”作为扶持农民增收的主导产业，在就业部门成立了拉面经济服务中心，实施“带薪在岗实训+创业”计划——贫困劳动力经过短期培训后，进入全国范围内的“撒拉人家”品牌拉面店，实现“造血”式自我发展。针对有意从事拉面产业的创业人员，循化共计发放小额贷款近7.8亿元，并由政府全额贴息，解决创业资金不足的问题。

在“拉面经济”带动百姓走出去发展的同时，循化发挥驻外办事处的组织协调功能，不仅提供信息资源、法律援助，也在不同城市设立起“拉面协会”，给创业者提供了全方位保障。

据统计，循化县先后扶持“撒拉人家”餐饮品牌等994家，培育出“北京撒拉花儿”“上海骆驼泉”等100家民族餐饮龙头企业。其中，“撒拉人家”被评为青海省六大劳务品牌之一；预计到2020年，“撒拉人家”拉面示范店将覆盖全国主要城市。

如今，循化的“撒拉人家”餐饮品牌也已走向俄罗斯、迪拜、埃及等国际市场，产业发展也走上规范化道路。2019年6月14日，青海拉面企业代表赴埃及首都开罗进行对拉面的演示和推介，循化县两家企业与埃及企业达成合作投资青海拉面品牌店框架协议，将中国美食进一步带向世界。