他想，日本人已经能用不锈钢做出这么好的刀，而我们连不锈钢刀都没见过，真是落后啊！

通过关系，他找到了一批不锈钢板，照着碳钢菜刀的生产工艺制作。刀做好后，他立即拿来斩切试用。卷口，崩口严重，比他初出茅庐第一次试刀的结果更差。这是一次打击。

坚持下去！他苦思冥想近一个月之后，又开始蹲到火炉旁，一把刀一把刀地做试验，记录每把刀加热、保温、冷却的时间，琢磨着用什么砂轮来磨削。

做出样刀后，他每天购买十几斤猪骨头、牛肉，让人来试斩试切，直到发现好的刀为止。这次连妻子都心疼这些被烧坏、被砍坏的刀，叫他见好就收。反正，做碳钢刀也有做不完的订单，现在又要搬到新厂里去，还有很多事要做呢。(www.daowen.com)

这次李良辉却铁了心，倔强地说，做不出不锈钢刀，我就不搬去新工厂！

虽然李良辉当时尚未完全明白不锈钢材料的原理，但经过上百次的工艺试验，他也渐渐地掌握这种新材料的脾性，做出的刀跟日本刀的性能越来越接近。这消息一传出，订不锈钢菜刀的订单如雪片一样飞来。他的二儿子李积回提议，要给菜刀起一个名字打自己的牌子：咱家姓李，李字拆开就是“十八子”，我们是土生土长的阳江人，那就叫“阳江十八子”！这个提议得到全家人的认同。

1997年，“阳江十八子厨业有限公司”成立，“十八子作”品牌正式被注册为产品商标，工人增加到200人。这期间，李良辉带领技术人员开发出近40个不锈钢菜刀品种，其产品创新速度震惊刀剪行业。