（一）葡萄酒生产原料

葡萄酒的主要生产原料为酿酒葡萄，葡萄的品质是葡萄酒品质最主要的影响因素。在葡萄酒行业，有一句俗语叫“七分原料、三分工艺”，指的是在影响葡萄酒酒质的因素中，酿酒葡萄质量的好坏起决定性因素，占七分，而生产工艺则只占三分。影响酿酒葡萄质量的因素除了品种的选择和葡萄园管理之外，葡萄产区的地理位置、气候、土壤、湿度等自然因素起决定性作用。

宁夏贺兰山东麓洪积平原位于北纬37°43′～39°23′，是世界公认的葡萄种植的黄金地带，也是世界上少有的能生产高端葡萄酒的绝佳产区之一。这为宁夏发展葡萄酒产业提供了良好的基础条件，吸引了法国保乐力加、轩尼诗，中国张裕、长城等国内外一批知名葡萄酒企业到银川建酒庄；加贝兰、银色高地等一批自主品牌迅速崛起，引起了世界葡萄与葡萄酒业界的广泛关注。

世界较为著名的葡萄酒产区有法国波尔多、意大利托斯卡纳、南非开普敦、澳大利亚布鲁萨山谷、美国纳帕山谷、西班牙里奥哈、智利卡萨布兰卡谷。

（二）葡萄酒生产流程与工艺(www.daowen.com)

葡萄酒的生产工艺总的来说可分为两个过程：原酒加工过程和加工灌装过程，具体环节见图1-1。其中原材料的质量、发酵与贮存过程的控制、稳定性处理以及调配为关键控制环节。葡萄酒品种不同，在某些环节的做法上会有差异。

图1-1　葡萄酒行业的生产流程

涉及的生产设备主要包括原料处理设备、发酵设备、贮酒设备、过滤设备、冷冻设备、杀菌设备、除菌设备和灌装设备。使用的主料为酿酒葡萄，辅料有二氧化硫、果胶酶、酵母、乳酸菌、酵母营养剂和单宁。生产周期为1～1.5年，年份酒则需要更长时间。生产环节的主要成本包括酿酒葡萄采购费用、酒瓶和瓶塞等包装费用、工人工资、固定资产折旧费用、葡萄种植过程维护费、设备购置费以及水电煤气等能源费用，其中前两项为成本的主要构成部分。