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张培文和他的拍摄机器

对于想要自主创业的大学生来说，我觉得最重要的是一定要找到自己喜欢干的事情、自己擅长的事情。

——张培文

他是90后大学生

他将新疆手抓饭从千里之外“搬”到武汉

他是创业先锋

2015年入选国家工信部“千人计划—湖北省百强领军企业家”

2016年被评为“全国大学生创业英雄百强人物”

他为什么选择经营餐饮

他成功的秘诀在哪里

张培文（右）在采访中

本期嘉宾：张培文

武汉生物工程学院校友

2015年国家工信部“千人计划——湖北省百强领军企业家”入选者

2016年“全国大学生创业英雄百强人物”

2016年湖北省优秀共青团员

2014年湖北省十佳优秀毕业生

2010年湖北省演讲比赛一等奖(www.daowen.com)

2015年武汉市“黄鹤英才”

2014年“武汉市十佳创业人物”

2014年武汉市“大学生创业先锋”

2013年武汉市大学生创业大赛特等奖获得者

我是新疆哈密人，1990年出生的，今年27岁了。家里面就我一个孩子，父母亲在哈密本地政府机关工作。高中之前我都是在新疆读的，大学考在武汉生物工程学院。2011年，大二的时候我因为兴趣爱好就开办了一个影视工作室，毕业以后就把工作室变成了公司。最开始我们是用自己原创的剧本，请学校的学生拍的DV短片——那时还没有微电影——讲的大部分是校园题材。我刚开始开这个影视工作室是没有问家里要钱的，是靠自己赚的一点儿钱——给学生拍登记照、毕业照以及做暑假工。工作室我做了两年多。2013年当我把工作室正式注册成影视公司的时候家里资助了我五万块钱。当时我们有四个合伙人，每人出了五万块钱。

我们遇到很多困难。最开始做的时候，老师、朋友、家人都不理解不支持，因为我不是学这个专业的，我是学园林专业的。家里希望我好好读个本科，拿个文凭，然后回新疆从事农业。新疆是个农业大省嘛。他们反对的原因，一方面是我不按他们规划的路走，另一方面可能是觉得我很容易失败。而且我做的事情跟绝大部分的大学生和年轻人都不太一样。大家都在好好学习天天向上，我却在“不务正业”，所以父母的反对声特别大。在他们看来我这就是不务正业。从他们不支持和反对，到后来毕业之后踏入社会，实际上我是没有工作经验、没有创业经验、没有社会资源的人。

有压力也是动力。父母的反对一直持续了两年多的时间。一直到第三个年头，他们才慢慢认可了我。每次他们来看我，也看到我的变化：从五六个人到现在的四十多个人；从办公室四十平方米，到现在的八百平方米。包括看到我一步一步取得一点成绩：我们公司被评为“高新技术企业”，在新四板挂板，等等，政府领导对我们也非常肯定，父母现在对我也很支持了。这是让我感到很欣慰的。努力了这么久，总算让他们的态度有所转变，也不指手划脚了，也不反对了，现在还觉得我做的这些成绩，应该是他们的一个骄傲吧。他们也经常跟亲戚朋友分享，觉得我还是不错的。

我是在新疆出生长大，所以身上一直有一种情结，希望将新疆的美食和文化推广出去。2016年正好有这样一个契机。我在武汉创业时，觉得这里的环境、氛围各方面都非常好，就邀请我的两个发小来武汉，我说我在武汉有了小小的、第一步的成功，你们来这我们一块儿创业。我们就想通过经营手抓饭店，让新疆美食能传入内地，让更多人去品尝去了解。再就是把家乡的文化、风土人情给传递、展示出来。

我原来在新疆的时候经常吃手抓饭。在武汉这么多年，有时候很想家，想吃到家乡正宗的美食也是很难的。所以当时我们也是想，以后我们在武汉能够做很多新疆的美食，既满足自己，也能让更多的人品尝到。

第一家手抓饭店开张是2016年的12月份，我们试营业。地址在中山大道和友谊路的交汇处，汉正国际中心对面。叫“伊把手”手抓饭。从12月份试营业、第二年1月份正式开张到现在，已经有四五个月的时间了。

我们4月份陆续开了两家分店，是我们自己直营的店，一家在销品茂五楼，一家在泛海国际美食城。刚开始的头两三个月，试营业期间其实一直在亏损。因为武汉人都不知道手抓饭是什么东西，都以为手抓饭就是炒花饭。所以我们前期花了很多时间在推广上面，告诉大家手抓饭是很好吃的，很有营养价值，让更多的人愿意去品尝。前三个月生意不好，到了今年3月份生意非常好了，在高峰期要排队，口碑也非常好。就是大家会带朋友进来，会推荐出去。同时很多人来找我们要加盟。当然我们现在在武汉本地还是希望都是直营店。武汉之外我们是采取加盟的方式。

我觉得手抓饭能被大家认可，有几个特别的地方。第一，就是味道，味道一定要正宗。为了保证味道的统一，我们首先保证食材。我们做的是新疆手抓饭，我们用的羊肉、牛肉、油、大米、胡萝卜、洋葱，全都是从新疆运过来的。第二，我们做了很多标准化的提炼，在很多环节工艺都会升级。包括水温、羊肉放多少克、牛肉放多少克、盐放多少克，都有严格的控制。蒸煮炸每一锅的时间都是有控制的。再一个就是，我们手抓饭用的水，全都是农夫山泉的水，保证了每一锅所有食材都是统一的、分量是统一的、制作的标准是统一的，我觉得最大的秘诀就是我们保证了味道的统一性。

然后就是速度快。我们现在提出的一个口号就是“十秒出餐”。就是从你交钱点完餐之后，十秒钟就会立刻上到你面前。这样就给我们客户大大节省时间。

我们现在所有的厨房都是透明玻璃的，不是封闭的。人家来点餐的时候可以看到我们每一锅都是现做的，制作过程公开透明。很多人都觉得我这个“十秒”不太靠谱，觉得怎么会这么快呢？其实原理很简单。我们在一开始决定做手抓饭时，其中很大一个原因就是看中了这个项目是快餐。我们一锅是十到十五个人的量，一锅的饭和菜是一起焖熟的。高峰的时候我们可以最多同时做八锅，一起端出来。实际上他最后完成的只有一个步骤——从你点餐完到上菜要做的就一个动作：打饭。再举个简单的例子，咱们武汉现在有很多包子店。你说你去买个包子，再等个很长的时间？等五分钟十分钟？不现实。他都是蒸好的。你要什么包子？“啪啪”装好给你。所以我们这个十秒，绝对没有问题。我们要给客户省时间。

做得不够的就是成本控制。现在我们的店只开到三家。店没有全面铺开，导致成本比较高。我觉得在成本控制这方面我们还可以做得更好，同时我们的服务也可以做得更好。我们店里的服务员全是少数民族，所以我希望下一步能在服务上体现我们和别人的不同。我们想把新疆的四个特产：新果、干果、牛羊肉、手工艺放在手抓饭店里面去展示、销售，甚至可以配送。我们发现，新疆的干果非常受欢迎。现在所有客户到店里我们都会免费让他们品尝一些小的特色产品，比如葡萄干、红枣、核桃，很多人品尝后都会购买。所以下一步除了卖手抓饭，我还想把新疆特产带给大家。欢迎大家前来品尝！

我每天睡得比较晚，大概是1点到2点之间睡，8点起床，大概8点半左到公司工作。上午一般都在我的影视公司，中午和下午一般就到几个店去跑一跑、看一看。尤其是最近，招商加盟的人比较多，我就在和他们谈我们的招商加盟方案。

对于想要自主创业的大学生来说，我觉得最重要的是一定要找到自己喜欢干的事情和自己擅长的事情。你可以不选择自己所学的专业。就像我，我其实没学影视专业，也没学餐饮专业，但是我喜欢新疆的文化，喜欢新疆餐饮，我擅长影视传媒。这就是你最好的老师，最大的动力，也是你未来发展公司和项目的原动力。第二，我还是建议理性创业，不要觉得身边人都在创业，一拍头脑我也要创业。创业有风险的，你一定要衡量风险，看自己能不能承担这个风险。

采访“伊把手”新疆手抓饭店