在设备操作上确保设备合理使用，坚持实行“维护保养为主，检修为辅”的原则，严禁违章操作，使设备经常处于良好的技术状态，提高设备综合利用率，特制定本规程。正确使用设备，让员工在独立使用设备前，必须经过对设备的结构、性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育和安全操作理论和实践培训，经过考试合格后，才可上岗操作，如操作人员在培训期间操作，必须有厨师长和部门主管和师傅给予现场指导。

设备操作管理制度必须定人定机，对于重点及主要生产设备，设备使用部门应严格规范岗位责任制，实行定人定机，以确保正确使用设备和落实日常维护工作；定人定机名单由设备使用部门提出，报设备科审查、批准；多人操作的设备应建立专人负责制度，由使用部门指定负责人并组织进行该设备的使用与维护。定人定机名单审批后应保持相对稳定，确需变动的由使用部门按上述规定重新办理。为使定置管理制度促进设备管理工作的开展并取得更好的效果，设备科制定每台设备除操作工以外，维修人员、技术人员也列入定置管理范围内，维修技术人员对所负责的设备及操作人员进行辅导。

操作人员在使用设备时要严格执行“三好”“四会”“五项纪律”要求。

“三好”要求管好、用好、修好。管好即操作工人自己使用的设备及其附件要保管好；未经领导批准，不能任意改动设备结构；非本设备操作人员，不准擅自使用；操作者不能擅离工作岗位，确需离开须停机或交待同种设备的操作人员给予暂代操作；如操作规程中有特殊规定要求，则按特殊规定要求执行。用好即严格遵守设备的操作规程，不超负荷使用；不精机粗用，大机小用；不带病运转（对轻微故障，经技术鉴定不影响产品质量及不会导致设备性能恶化的，可以运行，同时，设备科会在最短时间内给予解决）；不在设备本体上放置工件、计量器具和工具等；修好即保证设备按期修理，认真做好保养；修理前主动反映设备情况；修好后认真进行测试验收。(www.daowen.com)

在运营当中在“三好”基础上，还要做到“四会”，会使用即熟悉设备结构；掌握操作规程，正确合理地使用设备；熟悉加工工艺。会保养即保证设备内外清洁；熟悉掌握一级保养内容和要求；按润滑点正确地加油，保证滑导面无锈蚀和碰伤。会检查即设备开动前，会检查操作机构、安全限位是否灵敏可靠，各滑导面润滑是否良好；设备开动后，会检查声音有无异常，并能发现故障隐患；设备停工时，会检查与加工工艺有关的精度，并能做简单的调整。会排除故障即通过设备的声响、温度、运行情况等现象，能及时发现设备的异常状态，并能判断出异常状态的部位及原因；根据自己确切掌握的技能，采取适当的处理措施；自己不能解决的，能迅速判断出来并及时通知检修人员协同处理，排除故障。

“五项纪律”要求即：实行定人定机，凭操作证使用设备遵守安全操作规程；经常保持设备整洁，按规定加油保证设备合理润滑；遵守设备点检、保养制度；管好工具、附件不得遗失；发现异常立即停机检查，自己不能处理的问题应及时通知有关人员检查处理。