在餐饮行业，尤其团餐行业厨房设备使用频率普遍较高，加强公司设备管理，提高设备完好率、维护、保养质量，及时发现设备的故障征兆，排除设备故障隐患，确保生产设备处于安全、均衡、稳定和有序状态，制定管理办法是基本的安全运营保障，同时设备的管理也是安全生产的基础。

设备的管理一定要有属地管理，在组织框架上由公司设定的部门经理总负责，同时在各个项目上由项目经理按公司的相关管理制度进行量化管理，加强项目经理的责任心。制定设备管理的各个管理环节和控制环节的职责，在设备管理中要有负责设备维护、保养计划的审批；负责设备维修计划的审批；对设备使用事故的判定和责任人的考核；考核制度的审批、质量安全环保部设备管理岗的责任与业务，对设备使用事故的判定和责任人的考核；设备管理部对设备维护计划的实施，对二级设备台账的管理，对各使用部门设备的点检，点检的概念就是按照一定的标准、一定周期、对设备规定的部位进行检查，以便早期发现设备故障隐患，及时加以修理调整，使设备保持其规定功能的设备管理方法。值得指出的是，设备点检制不仅仅是一种检查方式，而且是一种制度和管理方法。企业设备点检有一整套细致、标准的程序。

对设备使用部门要有考核制度，是维护设备使用的关键基础因素，考核的前提是组织设备使用部门相关人员参加设备操作、维护等相关知识的培训，考核是建立在完善的管理培训基础上。

设备使用部门经理在管理运营当中，在职责属地管理范畴内要提报本部门下一年度的设备购置计划；提报本部门下一年度的设备维护计划；提报本部门下一年度设备大中修计划；对本部门设备进行常态维护及三级台账的建立和管理，配合设备管理部门设备的点检，积极参加公司组织的设备管理组织的各项培训。(www.daowen.com)

在公司运营当中必须完善台账的管理，必须做到真实、正确、完整、统一，对于管理对台账级别的划分共分为一级台账、二级台账、三级台账三个等级。一级台账：固定资产台账由财务部负责；二级台账：设备管理台账由公司业务主管部门负责；三级台账：设备使用台账由各餐饮部或者项目负责。台账记录的内容分为固定资产台账、设备管理台账、设备管理卡。固定资产台账由公司财务资产部建立；设备管理台账由设备管理岗建立和更新，内容包括设备的所属部门、名称、型号、编号、点位、启用时间、数量等相关信息；设备管理卡由设备使用部门建立和更新。内容包括设备的名称、型号、启用时间、数量、负责人、联系方式、管理制度操作步骤、清洗流程、维护保养和维修情况等相关信息。

台账管理的要求必须由项目经理设定专人负责，在设备管理中设备管理人员要根据设备的实际情况，对设备管理台账及时更新。设备管理台账应结合实际情况完整地记录设备的情况。同时，一定要将设备落实好负责人，做到“专人专管”。