一、供配电

依据：

《供配电设计规范》GB50052—2009；

《民用建筑电气设计规范》JGJ16—2008；

《建筑照明设计标准》GB50034—2013；

《火灾自动报警系统设计规范》GB50116—98；

《饮食建筑设计规范》JGJ64—89；

《电力工程电缆设计规范》GB50217—2007；

《通用用电设备配电设计规范》GB50055—2011；

《视频安防监控系统工程设计规范》GB50395—2007；

其他相关标准或规定。

1.配套用电设备

厨房照明设备、排送风设备、油烟净化设备、隔油池配套设备、食品机械等，其中，蒸饭车、电烤箱、电饼铛、切菜机、压面机、和面机、土豆去皮机、开水器、锯骨机等设备，需要设置交流三相380V供电；冰柜、饧发箱、绞肉机、冷藏工作台、消毒柜、保温车等设备多为220V额定电压，需要设置交流单相220V供电。

在设计时，需要预留足够的电位，380V用电设备需要单独安装配电箱，以灵活控制，保障安全，也可与厨房设备合用配电箱，合用配电箱虽可节省成本，但操作稍有不便。

为了保证各设备使用时都有足够的供电，设备无论用电量多少，都宜采用独立支路供电，不在同一支路串联。大功率用电设备应使用阻燃耐火型线缆，并为所有电器设备安装与实际功率相匹配的漏电保护开关，保护设备和操作人员的安全。

2.照明设备

根据厨房多油烟的特点，宜采用防水防尘的油烟型灯具，光源采用明亮、不刺眼的日光灯或LED灯具。冷库和烟罩下面应使用防爆灯，满足特殊环境中灯具对低温或者高温的耐受力。

照明分为基本照明和补充照明，基本照明是指整个厨房都要保持在每个区域的屋顶中心处布置照明，补充照明是指在重点部位补充照明，需要补充照明的有洗涤区、打荷区、切配台、热厨区等，补充照明主要以炊具设备自带的照明系统（如防爆灯）为主，电源由炊具设备统一提供，也可以另外添加灯具，满足照明要求。

3.应急电源

应急电源分两种，一种为自带后备电池的灯具，需要单独设置回路；另一种为针对特定设备的预留电源，如冰箱、冷库等设备设置专用的应急电源，要设置足够的预留电量，如果不确定是否外厨用电，可预留足够的出线回路以备需要。

二、消防设置

依据：

《建筑设计防火规范》GB50016—2014；

《建筑灭火器配置设计规范》GB50140—2005；

《高层民用建筑设计防火规范》GB50045—2005；

《爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范》GB50058—2014；

《自动喷水灭火系统设计规范》GB50084—2017；

《人民防空工程设计防火规范》GB50098—2009；

《火灾自动报警系统设计规范》GB50116—2013；

《建筑内部装修设计防火规范》GB50222—2017；

《建筑电气工程施工质量验收规范》GB50303—2015。

1.一般规定

餐饮场所不得设置在文物古建筑、博物馆、图书馆建筑内，不得毗连重要仓库或者危险物品仓库。

2.耐火等级、平面布局和防火分隔

餐饮场所宜设置在耐火等级不低于二级的建筑物内；已经核准设置在三级耐火等级建筑内的餐饮场所，应当符合特定的防火安全要求。

独立餐饮场所建筑物的消防通道、与周围其他建筑物的防火间距应满足现行消防技术标准。餐饮场所内部布局应满足防火分区、安全疏散的要求。

附设在其他建筑物内的餐饮场所，应采用耐火极限不低于2小时的不燃烧体墙和耐火极限不低于1小时的楼板与其他场所隔开。

设置在住宅建筑底层的餐饮场所，应采用耐火极限不低于2小时的不燃烧体墙和耐火极限不低于1.5小时的楼板与住宅部分隔开。餐饮场所的安全出口应与住宅部分隔开。

厨房与餐厅之间，应采用耐火极限不低于2小时的不燃烧体隔墙，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。

以闪点≥60℃的柴油等丙类液体为燃料的餐饮场所，应设置单独的储油间，采用防火墙与其他部位隔开，当必须在防火墙上开门时，应设置甲级防火门，柴油总储存不应超过1m3。餐饮场所不应设置员工集体宿舍。

设置在地下的餐饮场所应符合下列要求：

（1）不应设置在地下二层及二层以下，当设置在地下一层时，地下一层地面与室外出入口地坪的高差不应大于10m。

（2）应设置防烟、排烟设施。

3.安全疏散设施

（1）安全出口。

餐饮场所的安全出口数不应少于2个，应分散布置，相邻2个安全出口或疏散出口最近边缘之间的水平距离不应小于5m。

（2）疏散宽度。

餐饮场所内疏散楼梯、走道的净宽应按实际疏散人数确定，其最小净宽不应小于GB50016、GB50045、GB50098中的有关要求。

注：设置在单层、多层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯和走道最小净宽不应小于1.1m；设置在高层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯最小净宽不应小于1.2m，走道最小净宽不应小于1.3m（走道单面布房）或1.4m（走道双面布房）；设置在地下人防工程内的餐饮场所，其楼梯最小净宽不应小于1m，走道最小净宽不应小于1.2m（走道单面布房）或1.3m（走道双面布房）。首层疏散外门最小净宽不应小于1.4m。

人员密集的餐厅，疏散出口的总宽度不应少于通过人数与百人疏散宽度指标（m/100人）的乘积。

注：通过人数为人员密度指标（人/m2）与餐饮场所建筑面积（m2）的乘积。餐饮场所的人员密度指标宜为（0.75～1）人/m2。百人疏散宽度指标一般为（0.65～1）m/100人。

（3）疏散距离。

餐厅内最远点至最近安全出口的最大直线距离不应超过30m。其他房间内最远点至该房间门的距离不应大于15m（设置在单层、多层民用建筑中的餐饮场所不应大于22m）。房间门至最近安全出口的最大直线距离不应大于40m。

注：位于袋形走道两侧或尽端的房间，其最大直线距离应为22m。

（4）疏散楼梯间。

设有餐饮场所且超过2层的公共建筑、建筑面积大于1000m2且底层室内地坪与室外出入口高差不大于10m的地下人防工程，及设在高层民用建筑的裙房及建筑高度不超过32m的二类高层民用建筑内餐饮场所，应设有封闭楼梯间。

设有餐饮场所建筑面积大于1000m2且底层室内地坪与室外出入口高差大于10m的地下人防工程，设在一类高层民用建筑及建筑高度超过32m的二类高层民用建筑内的餐饮场所应设有防烟楼梯间。

封闭楼梯间、防烟楼梯间的设置要求应符合GB50016、GB50045、GB50098中的有关要求。

封闭楼梯间、防烟楼梯间的门应采用不低于乙级的防火门。

注：多层民用建筑内封闭楼梯间可采用双向弹簧门。

（5）其他要求。

疏散门应向疏散方向开启，不应采用卷帘门、转门、吊门、侧拉门。平时需要控制人员随意出入的疏散用门必须采用安全控制和报警逃生门锁等可靠的技术措施，应保证火灾时不需要使用钥匙等任何工具即能从内部易于打开，并应在显著位置设置标识和使用提示。疏散楼梯和走道上的阶梯不应采用螺旋楼梯和扇形踏步。

注：踏步上下两级所形成的平面角不超过10°，每级离扶手0.25m处的踏步宽度超过0.22m时，可不受此限。(www.daowen.com)

安全出口处不应设置门槛、台阶、屏风等影响疏散的遮挡物。疏散门内外1.4m范围内不应设置踏步。

4.建筑内部装修材料的燃烧性能等级

（1）设在地下建筑内。

室内装修的顶棚应采用A级装修材料，墙面、地面、隔断、固定家具、装饰织物应采用不低于B1级的装修材料。

（2）设在单层、多层民用建筑内。

营业面积＞100m2的餐饮场所，其顶棚应采用A级装修材料，墙面、地面、隔断、固定家具和窗帘应采用不低于B1级的装修材料。

营业面积≤100m2的餐饮场所，其顶棚、墙面、地面应采用不低于B1级的装修材料。

注：设在单层、多层民用建筑内的餐饮场所当装有自动灭火系统时，除顶棚外，其内部装修材料的燃烧性能等级可降低一级；当同时装有火灾自动报警装置和自动灭火系统时，其顶棚装修材料的燃烧性能等级可降低一级，其他装修材料的燃烧性能等级可不限制。

（3）设在高层民用建筑内。

设置在一类高层民用建筑内的餐饮场所，其顶棚应采用A级装修材料，其他装修材料不应低于B1级。

设置在二类高层民用建筑内的餐饮场所，其顶棚、墙面应采用不低于B1级的装修材料。

设置在电视塔等特殊高层建筑内的餐饮场所，其内部装修材料的燃烧性能均应达到A级。

注：除100m以上的高层民用建筑及顶层餐厅，当同时装有火灾自动报警装置和自动灭火系统时，除顶棚外，其内部装修材料的燃烧性能等级可降低一级。

（4）其他要求。

餐饮场所其他部位的建筑内部装修材料的燃烧性能等级还应符合GB50222中的有关要求。

三、建筑消防设施

1.消火栓

设有餐饮场所的多层公共建筑超过5层、住宅建筑超过7层、其他民用建筑体积≥10000m3的应设有消火栓系统。

注：住宅建筑指底层设有商业服务网点的住宅。

设在高层民用建筑和建筑面积＞300m2的地下人防工程内的餐饮场所应设有消火栓系统。

2.自动喷水灭火系统

设有集中空气调节系统的餐饮场所应设置自动喷水灭火系统。

设在地下建筑和高层民用建筑内的餐饮场所应设有自动喷水灭火系统。

公共建筑中营业面积大于500m2的餐饮场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。

注：自动喷水灭火系统的设置应符合GB50084中的有关要求。

3.火灾自动报警系统

任一层建筑面积＞3000m2或总建筑面积＞6000m2，以及有集中空气调节系统的餐饮场所应设置火灾自动报警装置。

设在一类高层民用建筑内，设在二类高层民用建筑内且建筑面积＞500m2的餐饮场所应设有火灾自动报警系统。

设置在地下建筑或地上建筑的四层及四层以上。

注：火灾自动报警系统的设置应符合GB50116中的有关要求。

4.火灾应急照明

餐饮场所的下列部位应设有火灾应急照明：

（1）封闭楼梯间、防烟楼梯间及其前室、消防电梯间及其前室或合用前室。

（2）设有封闭楼梯间或防烟楼梯间建筑的疏散走道及其转角处。

（3）疏散出口和安全出口。

（4）设在单层、多层民用建筑内建筑面积＞400m2的餐厅，设在地下建筑中的餐厅，设在高层民用建筑内的餐厅。

（5）消防控制室、自备发电机房、消防水泵房以及发生火灾仍需坚持工作的其他房间。

火灾应急照明的设置应符合下列要求：

（1）火灾应急照明灯应设置在墙面或顶棚上，其照度地上不应低于1Lx，楼梯间及地下不应低于5Lx；发生火灾时仍需坚持工作的房间应保持正常的照度。

（2）应急照明灯间距不应大于20m。

（3）火灾应急照明灯应设玻璃或其他不燃烧材料制作的保护罩。

（4）火灾应急照明灯的电源除正常电源外，应另有一路电源供电；或者独立于正常电源的柴油发电机组供电；或采用蓄电池作备用电源，其连续供电时间不应少于30min；或选用自带电源型应急灯具。

（5）应急照明在正常电源断电后，电源转换时间应不大于5s。

5.疏散指示标志

餐饮场所的下列部位应设有灯光疏散指示标志：

（1）安全出口或疏散出口的正上方。

（2）疏散走道。

疏散指示标志的设置应符合下列要求：

（1）疏散指示标志的方向指示标志图形应指向最近的疏散出口或安全出口。

（2）设置在安全出口或疏散出口上方的疏散指示标志，其下边缘距门的上边缘不宜大于0.3m。

（3）设置在墙面上的疏散指示标志，标志中心线距室内地坪不应大于1m（不易安装的部位可安装在上部），走道疏散标志灯间距不应大于20m（设置在地下人防工程内的餐饮场所不大于15m）。

（4）灯光疏散指示标志应设玻璃或其他不燃烧材料制作的保护罩。

（5）灯光疏散指示标志可采用蓄电池作备用电源，其连续供电时间不应少于30min，且在工作电源断电后，应能自动接合备用电源。

6.灭火器

应选用ABC干粉灭火器等适于扑救餐饮场所火灾的灭火器。

一个灭火器配置场所内的灭火器不应少于2具，每个设置点的灭火器不宜多于5具。

手提式灭火器宜设置在挂钩、托架上或灭火器箱内，其顶部离地面高度应不大于1.5m，底部离地面高度不应小于0.08m。灭火器箱不得上锁。

灭火器的配置还应符合GB50016中的有关要求。

四、其他消防设施

餐饮场所还应设置其他必要的消防设施。

注：设置在单层、多层民用建筑内的餐饮场所消防设施的设置应符合

GB50016中的有关要求；设置在高层民用建筑内的餐饮场所应符合GB50045中的有关要求；设置在地下人防工程内的餐饮场所应符合GB50098中的有关要求。