一、团餐档口餐服务

1.档口备餐服务流程

（1）根据上周的综合销量及规律做好当日产品量预估。

（2）准备本档所需的菜品盛器。

（3）准备餐具、用具。

（4）准备外带包装盒、食品袋。

（5）准备现场用餐器皿。

（6）档口卫生、餐台卫生、地面卫生、环境卫生。

（7）做好餐中的售卖备量，二次加餐不得超过5分钟。

（8）开餐前10分钟，将品种上齐，熟知各品种价位。

（9）检查保温设备，保证供应菜品应有的温度。

（10）早、午、晚三餐必须准时开餐。

（11）开餐前5分钟放好对应菜品签。

2.售餐服务流程

（1）提前15分钟检查POS机。

（2）开餐前5分钟戴好口罩、一次性手套，站在本档口。

（3）熟知品种价格，做好组合销售服务。

（4）主动介绍产品，打菜、开餐时动作娴熟。

（5）掌握客流规律，11：30～11：50及12：10～12：30为高峰期。(www.daowen.com)

二、团餐档口餐岗位职责

（1）服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角。

（2）搞好档口卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染。

（3）要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽。

（4）服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请假。

（5）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

（6）严格执行就餐制度，就餐客人凭卡用餐。

（7）服务热情主动，保持微笑，坚持使用礼貌用语。

（8）虚心、耐心听取就餐意见。

（9）控制出品时间，使成品出锅到开始售饭时间低于15分钟。

（10）保持档口整洁美观。

（11）保证菜品供应，不断档，不积压。

（12）检查所供应菜品安全卫生，保证质量。

（13）做好日销售记录，整理反馈意见。

（14）及时断水断电，节能降耗。

（15）做好收尾的各项工作。

三、档口开餐服务工作流程