一、厨房燃气管道

1.厨房燃气管道环境要求

每天要定时进行常态清洗，清洁如桌面的标准，杜绝漏点。

2.厨房燃油燃气设备管理制度

（1）厨房各油气设备使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，以保证厨房区域无燃气和油气残留，空气清新。

（2）燃油燃气设备不用时，阀门必须保持关闭，生产操作前必须先检查，确定设备处于关闭状态，方可打开燃气开关。

（3）使用鼓风式燃油燃气灶应严格按程序操作：先开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量。

（4）使用移动式点火棒时，要严格按以下程序操作：用移动火棒火种对准炉膛内燃气出火口→开启灶气阀门，点燃→将移动式点火棒推出炉膛，并将其熄灭。

（5）下班之前，必须关闭厨房内燃油燃气炉灶及设备的所有阀门开关。

（6）非燃油燃气设备维修人员，不准任意拆动厨房燃油燃气设备。

（7）燃气管道要有明显颜色区别，不同的管道用不同的颜色区分，便于安全确认。

（8）每天要常清洁擦拭，特别是死角，养成时时清洁、天天清洁的习惯。

二、消防设备设施

1.消防安全环境要求

消防设备必须有明显的使用标识、文字描述和操作图标流程图，定期要有专人维护，建立台账保证灭火器在有效期内。

2.餐饮部消防安全制度

（1）认真学习酒店的火警报警处理程序和酒店消防安全手册，有备无患。

（2）清楚了解酒店的内部防火通道，尤其是自己工作范围内的紧急出口位置。

（3）熟悉灭火器、灭火毯、火灾紧急警铃等消防器材的灭火功能和使用方法。

（4）随时检查工作区域的消防设备是否齐全，一旦发现问题应及时向上级报告。(www.daowen.com)

（5）自助餐添加酒精膏时须确定火源完全熄灭后方可添加。

（6）每天要对餐厅、厨房，仓库的设备、设施，尤其是涉及电、燃气的设备、设施进行检查，并做好检查记录。

（7）餐厅营业后要检查地毯、沙发、木质台椅是否留有火种。

（8）餐厅营业后必须检查点心车、自助食品档等有燃气炉、电炉或酒精炉的设施是否已关闭开关熄灭火种，经当值主管检查确认安全后，所有设备设施方可存放在储藏室内。

（9）蜡烛、油灯及其他经营所需的可燃装饰物品，要经当值主管检查确认安全后方可集中收藏。

（10）每晚把所有垃圾清除干净，用水淋湿后方可运至垃圾房。

（11）酒精膏空罐和用剩的酒精膏，营业后应集中收入特制的铁皮箱内，当值主管每天检查和核实用量。

（12）餐厅、厨房、仓库或其他工作场所，工作结束前应关闭电源、水龙头及燃气开关并填写好厨房收尾工作检查表才可以下班。

（13）检查布草车，确保脏布草中没有留下火种隐患。

（14）工作场地不准堆放杂物，消防通道不能堵塞。

（15）仓库内严禁吸烟，物品堆放要整齐，物品与物品之间要留有一定的空间，仓库通道应干净宽敞。

（16）举办大型宴会、展览时，要协助告知主办单位做好防火安全工作。

（17）每天检查电炉、燃气炉、用电开关等设备是否处于正常状态，发现问题要及时报告酒店工程部进行维修。

（18）发生火警时要镇定，立即拨打内部火警电话，并向上级汇报。

3.消防安全区域责任人职责

（1）对工作区域的水、电、气负责，保证每天的安全运营。

（2）做到收档后的安全检查、卫生检查、管理检查，填写表格确认。

（3）保证食品安全的严格执行。

（4）保证此区域所有员工仪容仪表、物品摆放、安全运营、行政管理的规范统一。