一、保洁间环境要求

（1）为规范管理，应对保洁间的工作区域环境和公用设施设计平面图，便于员工、访客对整体区域的理解，同时此区域的管理人员（负责人）照片、工作职责、姓名、职权范围目视化。

（2）保洁间内所有的设施要有规范的定位存放，包括设备的存放标准；根据不同的设备与区域都要有不同的颜色线条划分，包括保洁间的地线、墙壁规范物品的墙线、人的工作行为路线；对于刷碗间的所有用具定位存放。

（3）物品架存放一定要有责任人及主管领导，要有制度、工作程序、摆放标准。货架的每个层次所放各种餐具的品种做好定位存放，要有最高和最低数量的安全备量体现，要有动态表格的台账。

（4）保洁用品（包括消毒剂、清洗剂、皮手套、个人毛巾、清洗毛巾、围裙）要有固定规范的区域存放。

二、保洁间管理制度

1.洁具使用制度

（1）此洁具区域每天有值班人员开档前进行洁具的数量和卫生确认，并填写表格确认。(www.daowen.com)

（2）所使用的洁具用完后，根据饭店的清洗标准对洁具进行清洗和消毒，保持洁具物件本色及区域的卫生。

（3）洁具的使用人每次用完后要整齐摆放归位，对号入座，整齐划一。

（4）每天下班后对所有洁具清洗消毒并再次清洗，做好“事前管理”，并填写表格确认。

2.抹布使用制度

（1）此洁具区域每天有值班人员开档前进行抹布的数量确认，卫生确认，并填写表格确认。

（2）所使用的抹布用完后，根据酒店的清洗标准对抹布进行清洗和消毒，保持物件本色及区域的卫生物件本色。

（3）每天所使用抹布的使用人每次用完后要整齐摆放归位，对号入座，整齐划一。（4）每天下班后对所有抹布清洗消毒并再次清洗，做好“事前管理”，并填写表格确认。