为规范管理，应对海鲜池的工作区域环境和公用设施设计平面图，张贴此区域的管理人员（负责人）照片、工作职责、姓名、职权范围，便于员工、访客对整体区域的理解。
二、海鲜池管理制度
1.主要负责人工作
每天早上00：00考勤，布置一天的工作；如有本地采购的产品需和采购部一起去市场采购；根据活鲜变死鲜产品的特点和海鲜的售卖情况做采购计划单，以保证每天的营业售卖。
2.冰档
每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货；晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中；检查贝类和打扫卫生；做采购冰鲜产品的计划单。
3.贝类
每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳；在营业售卖时兼顾其他类售卖；晚上把贝类产品全部捞出后，用冰进行保鲜放入保鲜盒中；把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中或交由厨房处理；如因个人问题导致海鲜变质以致不能使用，按成本价赔偿；及时检查水的温度及盐度是否符合标准。
4.鱼类
每天早上进行抽缸，打扫海鲜池、玻璃缸及铝塑板卫生；晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜；当天死的鱼类可做清蒸不许冷冻；每天检查水的温度及盐度是否符合标准。
5.改价(www.daowen.com)
对每天进货产品进行验货；准备营业售卖；晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总；根据营业售卖的具体情况进行分析，提出建议以供参考；统计调拨厨房和手写单的产品；月底配合财务做好盘点工作。
三、海鲜报价流程
（1）供应商报价→采购部签批→主管领导签批→财务副总签批→总经理签批
（2）报价周期：初定一个星期。经过批价后，一周内不得改动。
四、海鲜销售管理
（1）海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》，内容主要是海鲜品种的售量与相应台号，分别在当天晚上送交财务部夜核。
（2）海鲜池每月盘点2次，如15号、30号，具体时间由财务部下发通知单。
（3）财务部盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。
（4）海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。
（5）要保证海鲜的数量，保障突发事件发生时能够及时采取补救措施，把损失降到最低。一周彻底整理仓库和保鲜库一次。每周检查过滤室、水循环组及净水池，对水质有问题的缸组及时换水，采取相应的处理措施。每周做小结，每月做总结。
五、海鲜池工作流程
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