理论教育 来宾/员工入口指南

来宾/员工入口指南

时间:2023-06-10 理论教育 版权反馈
【摘要】:展板设置公告栏,可向全体员工通知上级重要指示。来宾人员必须洗手消毒,防止细菌和其他致病菌带入。

来宾/员工入口指南

一、来宾(或员工)入口设置

厨房的操作公共区域和非公共区域要求明确的安全提示标识,根据文字内容来设计区域标识名称的大小(以图文并茂的形式进行了目视化的描述)。部门要有安全运营展示板,安全运营展示板一般设置在员工入口处,用于内部管理文件、工作表格的展示,也可用于员工培训资料的展示。展板设置公告栏,可向全体员工通知上级重要指示。

二、来宾二次更衣卫生管理制度

按照国家食品安全法的规定,非厨房食品工作人员不准进入食品加工区,如果进入,必须按照国家食品卫生法严格执行,防止人为携带的致病菌导致环境和食品受到污染。二次更衣需按照标准摆放,包括衣服、帽子、发网、来宾饰品、工具箱、洗涤所用的清洁架、穿衣镜、绿植和其他一切物品,每天要有人员定时检查和清扫。

(1)每天由负责传菜的人员严格把关,做到卫生清洁及物品的补充。

(2)对于来宾人员必须进行宾客登记,包括时间和姓名。

(3)对于进入厨房的人员必须将钥匙、手表、项链、手镯、笔、香水等物品存放至来宾登记箱。(www.daowen.com)

(4)来宾人员必须佩戴发网,防止头发落入食品加工区域。

(5)来宾人员必须更换衣物,防止灰尘及其他细菌带入工作区域。

(6)来宾人员必须穿鞋套,防止尘土、细菌带入工作区域。

(7)来宾人员必须洗手消毒,防止细菌和其他致病菌带入。

(8)所来人员必须进行来宾登记确认,建立完善的食品安全预防追溯体系。

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