一、完善餐厅安全管理制度

按照《食品安全法》《餐饮业卫生规范》《集体用餐配送单位卫生规范》等要求完善食品卫生管理网络图，即建立以法人为第一责任人，分管副总为直接责任人，项目经理为具体责任人的餐厅安全责任制，餐厅内部成立以组长为主要责任人的食品安全管理网络，明确职责，分工协调。全员参与餐厅管理，有效预防项目集体食物中毒事故的发生，充分体现公益性和服务性，坚持为员工服务，构筑食品安全防线。

二、餐厅人员科学配置、规范培训

餐厅员工的聘用由人力资源严格把关，严格执行上级文件精神，按照标准配置，不多设、不重复设置岗位。严格控制员工数量、降低劳动力成本。对新招聘员工严格报批、规范培训，对超龄员工严格执行相关文件精神，妥善处理好相关工作。

每个月定期培训食堂员工操作技能，服务技能，提升烹调水平，使餐厅提供的菜点品种、口味能够满足广大就餐者的需求。

三、体现公益服务，确定运作模式

餐厅由项目经营和管理，采用劳务、全委托、半委托等运作模式，坚持以员工利益为中心。

（1）项目主要由分管办公室全权负责膳食工作。

（2）餐厅采购和供应商采用不同的方式进行合作。采购的原材料先由厨房、保管员验货后，再登记入库，出库材料要登记签字，项目每月定期盘库。(www.daowen.com)

（3）餐厅为确保生产质量，食堂所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

（4）餐厅人员必须明确自己的职责，严格按照每周食谱表组织生产，做到保时、保质、保量，负责生产食堂全部清洁卫生工作。

四、完善膳食管理委员工作

项目成立以主管领导为核心，与各部门成立膳食管理领导小组。

（1）定期或不定期的对餐厅经营管理、食品安全进行抽查，并做好相关记录，及时公布，并提出整改意见。

（2）膳管成员平时注意收集员工的合理化的意见和建议，及时反馈给膳食工作小组和餐厅，促进餐厅管理质量的提升。

五、设施规范措施

通过全面改造和重建契机，严格建立布局合理、功能齐备、经营面积达标的就餐场所。餐厅设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能场所。