餐厅管理是根据内部员工的饮食结构、年龄和环境需求而设计的，使员工在本工作群体当中获得满足食物生理需要的一种服务，相比较于一般的企业管理，餐厅管理具有以下几方面的特点：

1.餐厅管理是以人为本的管理过程

餐厅是服务行业，它主要是做好对两种人的服务：一种是领导和员工；一种是内部宴会及对外接待。管理人员只有心中做到以服务内部员工为首位，以人为本，不断提高个人质量，持续强化“只有一流的员工才能创造一流的企业”的理念，才能不断提高活动或过程质量、产品质量、体系质量及其综合的实体质量，因此，食堂管理人员在管理工作中要体现以人为本的管理理念，做到尊重员工、关心员工和理解员工，充分发挥员工的积极性和创造性。

2.餐厅管理对技术能力要求高(www.daowen.com)

餐厅产品种类丰富，就一个具体的餐厅而言，菜单上一般要安排几十个花色品种。随着季节和员工的需求的变化，这些花色品种常常不断调整。产品质量关键取决于厨房的技术力量和厨师的高超技艺。因此，餐厅管理必须合理选择经营风味和花色品种，加强技术力量的培养，发扬优良传统特色。要树立应变思想和竞争观念，坚持继承和发展相结合，扬长避短，推陈出新，合理安排和适时调整花色品种，生产出独具特色的风味产品，办出特色。

3.厨房成本构成复杂，成本不易控制

厨房成本包括食品原材料成本和流通费用。其中，食品原材料品种成千上万，生产过程中，各种原材料的拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配制比例各不相同，原料耗损程度差别很大，它们在不同的餐饮产品中，既可做主料，也可作配料或调料。此外，还有水电燃料、餐具、清洁用品、服务用品消耗和劳动工资、折旧等流通费用。因此，餐厅管理必须加强成本控制，要建立一套成本管理制度，做好成本核算和成本分析，随时掌握实际成本消耗，加强成本考核，才能切实降低消耗。