团餐的工作内容主要包括：开档前例会、开档、收档等工作。在开餐前必须要提前做好周全的准备，同时也要经常组织阶段性的会议，总结工作、解决问题。完善的管理能为企业创造更安全、更高品质的产品、提供高品质服务。杜绝浪费、提高企业效率，是树立企业形象的最佳途径，有利于餐饮业的安全运营及其工作效率和品质的提高，使整体卫生和行业形象都能科学有效地运行和展现。

一、管理的原则

在整个项目运行中，每一名员工的价值观应与企业的价值观保持一致，应视公司的发展为己任，正确对待自己的工作，严于律己，积极开发自我能动性，通过对自我行为的控制、工作内容的梳理，规范操作流程，为企业的发展和进取贡献自己的力量。同时，企业的发展不仅能够体现员工的自我职业价值，其存在更为员工提供一个可以施展自我才华的、具有前瞻性的职业发展平台。

二、管理的四大职能

（1）计划：确定目标和实现目标的方法，资源配置等。

（2）组织：是为了实现企业共同目标与计划，确定企业成员的分工与协作关系，建立科学合理的组织结构，使内部各部门、各岗位的责、权、利相一致，并彼此协调，以保证目标能够顺利实现的一系列管理工作。(www.daowen.com)

（3）协调：是理顺组织内外关系，消除不和谐、不平衡状态，加强各方面合作，以便为实现组织目标创造良好环境的过程。

（4）控制：按照既定计划和其他标准对生产经营进行监督检查，发现超差采取纠正措施，以达到期望的效果。

三、管理的四大过程

计划、实施、检查、处理是管理的四大过程。计划是根据顾客的要求和组织的方针，为提供结果建立必要的目标和过程；实施是实施过程；检查是根据方针、目标和产品要求，对过程和产品进行监视和测量，并报告结果；处理是采取措施，以持续改进过程业绩。