为了让消费者有更好的服务体验，有的商家发明了“自选促销”。所谓的自选促销指的是，商家将店铺所有服务人员的履历、能力、特点等关于工作的信息公布出来，然后由消费者从中挑选一名服务人员为其进行服务。

这种促销方法能让顾客有更好的服务体验，所以顾客对实行这种服务的店铺情有独钟，会主动向身边的人推荐。这样形成的良好的口碑不仅为店铺节省了广告费用，而且也能带来巨大的经济效应，可谓一举两得。

不过，因为这种促销方法有一定局限性，使不少商家觉得执行起来比较麻烦。其实这也是店铺竞争的一种方式，只不过这种竞争是店铺员工与员工之间的竞争，而不仅仅是店铺与店铺之间的竞争。所以，为了能让店铺有更好的业绩，商家应该根据店铺的实际情况，变通应用这种促销方法。

实战范例18　给顾客选择自由，提升服务体验：福客来饭店自选促销法提升饭店竞争力

邓先生没有开饭店之前，是一名已从业十多年的高级厨师。在这十几年中，他从学徒做起，慢慢学会了配菜，学会了炒菜，练就了一手精湛的厨艺。邓先生胸有壮志，不甘心当一辈子厨师，在工作之余又遍读了不少管理书籍。

通过几年的努力，他终于如愿以偿当上了厨师长，当时他所在的大饭店的整个厨房的工作人员都由他管理，每一道菜都要经过他品尝之后觉得没有问题，才允许上桌。

就这样，又过了几年，邓先生积累了丰富的管理经验，也赚到了人生第一桶金。这时，他觉得时机成熟了，便辞职创业，开办了自己人生中第一家饭店——福客来饭店。

多年积累的经验让他在经营饭店中如鱼得水，饭店开张半年以来生意一直非常好，所有顾客都对饭店菜的口味赞不绝口。又过了半年，饭店里的生意更加火爆，邓先生发现厨房里的人手有些不够，便又招聘了几位经验丰富的厨师。

可不知什么原因，自从邓先生不再掌管厨房之后，饭店接到的投诉突然增多，而顾客的抱怨多为两个方面：一是上菜太慢；二是菜的味道大不如从前，甚至有的时候还会出现菜的味道太淡或者太咸的情况。

邓先生在厨师行业摸爬滚打十几年，对行业里的各种情况早就了然于胸，他经过仔细分析，认为饭店里的厨师都有丰富的工作经验，绝对不会犯类似盐放多放少的低级错误，必然是饭店缺乏有效的监督机制，从而造成他们工作态度不认真。但猜测归猜测，为了防止冤枉厨师的情况出现，邓先生在接下来的几天中对厨房进行了暗中观察，结果发现，有几位厨师在工作期间除了互相说笑之外，工作也十分散漫，炒菜十分随意。

确认自己的猜测无误之后，邓先生虽然心里有气，但他却是隐忍不发。因为他知道，做管理，最忌讳的就是对下属发脾气。这样不仅容易伤害他们的自尊心，而且他们极有可能负气离职。而此时饭店正处于发展阶段，一旦发生这种情况，一时半会儿又请不到合适的人，蒙受损失的还是饭店。

邓先生一声不响地回到了办公室，开始想办法改变这种情况。最后，他决定采用自选促销法，建立一个让顾客监督厨师的管理机制。首先，邓先生将饭店里所有的厨师分为几个等级，分别以星级来表示，并将这些厨师的资料整理成了一个一目了然的表格，把他们是几星级厨师、擅长什么菜肴等信息全部体现在表格中，然后把这张表格张贴在饭店里，并附以说明：为了让顾客享受到更美味的菜肴，本店特意推出自选促销服务。凡是光顾本店的顾客，可以根据表格里的信息，挑选厨师为您服务。(www.daowen.com)

此外，邓先生还向所有厨师规定，被顾客投诉3次者罚款200元；被投诉3次以上者自动辞职。为了取得良好的促销效果，邓先生又为所有厨师上调了工资。这样一来，激励和监督的双重机制让所有的厨师既有动力，也有压力。为了拿到高薪而又不被辞退，所有厨师在以后工作中都能尽心尽力，散漫的作风也彻底消失了。因此在以后的日子里，除去一些特殊情况，饭店没有再接到顾客关于饭菜方面的投诉。

很多顾客在进入一些餐饮店铺之前，最常见的一种担心是：店里的菜肴是否可口卫生？为了消除顾客的这种顾虑，很多商家推出了各种激励政策，但效果并不明显。究其原因，是因为不论是何种激励政策，都是针对顾客进行的，而真正把控菜肴质量的却是厨师。如此说来，商家推出的各种政策则有本末倒置之嫌。

上述案例中的邓先生是一位经验丰富的饭店老板，他十分敏锐地察觉到，要想使饭店生意兴隆，除了为顾客提供优质的服务之外，保证菜肴的质量也是关键的因素。尤其是在他经历了将厨房交给其他厨师之后，顾客的投诉让他更加体会到菜肴的质量才是饭店生存下去的动力源泉。于是，他推出了自选促销服务，把监督厨师的权利交给了顾客。

这种做法的好处是，凡是接到投诉的厨师，所对面的具体问题都是来源于顾客的反馈，是客观存在又真实可信的。这样就能够让厨师及时意识到自身的问题，并愿意接受相应的处罚。反之，如果邓先生亲自指出厨师的错误，厨师碍于上下级关系虽然表面上表示接受，但内心却不会服气，认为老板有意难为自己。如果长期下去，必然会形成敌对的局面，严重的时候，还可能会造成两败俱伤。

如此说来，自选促销方法除了能让顾客找到“上帝”的感觉之外，还能够有效地激发员工的上进心，更重要的是，店铺能从中赚取利润，真可谓是一举三得。

促销要点

1.做到赏罚分明

因为这种促销方法针对的是店铺的服务人员，为了避免出现法律纠纷等问题，商家应用这种促销方法之前，除了与服务人员签署相关协议之外，还应该制定一个赏罚分明的制度。也只有在做到赏罚分明的基础上，服务人员才愿意配合商家进行这种促销活动。

2.做好人才储备工作

在进行这种促销活动之前，商家要明白，这期间难免会有服务人员因达不到要求而离开，如果不能及时补充人力，会给店铺的经营造成一定影响。为了防患于未然，商家应该提前对服务人员进行储备，并适当制造一点危机感。这种危机感能够有效地提升服务人员的上进心，并形成良好的竞争氛围，不论对于服务人员还是对于店铺都是有一定好处的。